Características do cogumelo polonês

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O cogumelo polonês é um brilhante representante do reino dos cogumelos, que, de acordo com uma classificação, pertence ao gênero Borovik, de acordo com a outra ao gênero Mohovik, e também é isolado em um gênero separado - Imleria, também germinando em a família Boletov.

Características do cogumelo porcini polonês

Onde o cogumelo polonês cresce

O nome do cogumelo polonês deveu-se ao local de maior distribuição. Na Polónia, este tipo de cogumelo é líder em termos de colheita. Na Rússia, muitas vezes é chamado de musgo da castanha, um pansky ou cogumelo marrom. Cresce na parte europeia e no Extremo Oriente. Na Europa, é considerado uma iguaria devido ao seu sabor rico e teor de nutrientes. O cogumelo polonês e a América do Norte não deixaram de lado sua "atenção".

Os cogumelos poloneses preferem florestas mistas ou de coníferas com solos ácidos na zona temperada do norte. A época de coleta desta espécie é de junho a outubro. Em condições climáticas favoráveis, o pico de produção ocorre em setembro.

O fungo cresce na base de árvores antigas: abetos, carvalhos, faias - seja próximo a tocos, em grupos ou um de cada vez, formando micorrizas com eles. Pertence à família Boletov da família Borovik.

Descrição e propriedades úteis

Para escolher o certo, o selecionador de cogumelos precisa saber a descrição exata do cogumelo polonês:

• Chapéu: marrom, com diâmetro de 3 a 15 cm, formato convexo, no início do crescimento, as bordas são enroladas, depois fica mais achatado. A superfície é aveludada, em tempo seco permanece seca, e em tempo úmido torna-se pegajosa e escorregadia, embora tenha a propriedade de ser difícil de separar.
• Cor da tampa: varia de vermelho-marrom brilhante a castanho escuro.
• Himenóforo: tubular, a princípio (nos cogumelos jovens) tem uma tonalidade amarelada clara, que se torna esverdeada à medida que cresce. Essa tonalidade muda com o estresse mecânico, tornando-se azulada, verde-azulada ou até marrom-acastanhada.
• Polpa: cor branca, consistência densa, ligeiramente azulada no corte, depois torna-se marrom e novamente branca.
• Cheiro: light, frutado ou cogumelo.
• Gosto: agradável, adocicado.
• Perna: atinge 14 cm de altura, até 4 cm de diâmetro, cilíndrico, ligeiramente inchado na parte inferior, pode ter formato curvo. A cor é sempre mais clara que o chapéu, nos tons marrons (amarelo na parte superior). Quando pressionado sobre ele, primeiro fica ligeiramente azul, depois torna-se marrom.

Como saber um falso cogumelo polonês

Falsos duplos do cogumelo polonês são facilmente confundidos por colhedores de cogumelos inexperientes com o cogumelo porcini polonês. Os tipos mais comuns de duplos são volantes (volante heterogêneo, m marrom, m verde). Esta categoria de cogumelos não é perigosa, mas não são usados ​​para cozinhar.

Sua principal diferença externa é uma tampa marrom-avermelhada com rachaduras, através da qual se pode ver uma polpa rosa-avermelhada (em um volante variegado) ou amarelo claro (em um volante verde) e uma perna amarelada claro.Em um volante marrom, a carne amarela esbranquiçada seca é visível através de rachaduras em uma tampa marrom-escura ou marrom-escura.

Muitas vezes, as duplas inexperientes são confundidas com bétula branca ou cogumelo branco de abeto, o que em si é muito estranho, tk. é muito difícil encontrar características comuns entre essas espécies na aparência. Se considerarmos as diferenças, podemos destacar:

• o cogumelo porcini tem um caule em forma de barril;
• a polpa na quebra não fica azulada;
• há uma malha convexa claramente visível na superfície da perna, etc.

Você também pode dizer que o cogumelo polonês, novamente colhedores de cogumelos extremamente desatentos, pode ser confundido com fungo biliar.

Recursos de coleção

Não colha cogumelos ao longo das estradas

Como qualquer cogumelo, o cogumelo polonês é capaz de acumular substâncias perigosas do meio ambiente no corpo de frutificação. Portanto, por razões de segurança, você deve evitar a coleta ao longo de estradas e perto de locais industriais.

Para preservar o micélio, é recomendável cortar cuidadosamente o corpo do fruto e certificar-se de que é comestível. Depois disso, examine cuidadosamente os cogumelos quanto à presença de vermes (larvas de insetos): uma pessoa infectada pode estragar todo o conteúdo da cesta em poucas horas.

Se as áreas com vermes forem pequenas, elas podem ser aparadas com cuidado. É desejável escolher espécimes jovens: são de melhor sabor. Velho e muito maduro pode causar transtornos alimentares.

Depois de retornar da floresta, os cogumelos coletados são processados ​​em 24 horas. Com um armazenamento mais longo, eles superaquecem, endurecem e se deterioram.

Propriedades úteis e contra-indicações

De acordo com suas propriedades nutricionais, o cogumelo polonês pertence a alimentos com alto teor de vitaminas e microelementos. Ao mesmo tempo, o conteúdo de calorias nele não excede 19 kcal por 100 g de polpa, o que o torna dietético:

• proteínas - 1,7 g;
• gorduras - 0,7 g;
• carboidratos - 1,5 g.

Cogumelo polonês (extrato de corpo de fruta) contém antioxidantes, tiamina e outros aminoácidos essenciais que têm uma série de propriedades benéficas:

• acalmar o sistema nervoso;
• ajuda a baixar a pressão arterial;
• reduzir o risco de desenvolver aterosclerose;
• melhorar a condição das unhas e do cabelo;
• ajuda a reduzir o peso.

As seguintes vitaminas estão presentes na composição química do cogumelo da panela:

• Grupos B (B₁, NO₂, NO₉, NO₁₂);
• Ácido ascórbico (C).

Além disso, os seguintes macro e microelementos foram encontrados em sua composição:

• potássio;
• fósforo;
• ferro;
• zinco;
• cálcio;
• manganês;
• flúor;
• sódio;
• magnésio;
• cobre;
• selênio.

O cogumelo polonês tem uma propriedade interessante - a capacidade de limpar o solo de metais pesados ​​e radiação acumulada (absorvê-lo). Também é usado na medicina tradicional. O cogumelo pan é usado na medicina tradicional chinesa, onde é usado para reduzir o peso, a pressão arterial e como sedativo.

Irina Selyutina (Bióloga):

O famoso micologista russo M. Vishnevsky escreve sobre cogumelos poloneses que:

1. Estudos demonstraram que o extrato alcoólico obtido de corpos de fruta frescos contém polissacarídeos com atividade antitumoral contra o sarcoma-180 e o carcinoma de Ehrlich (experimentos foram realizados em camundongos) em 60 e 70%, respectivamente.
2. Metanol (CH₃O extrato OH) baseado em corpos de frutos secos apresentou alta atividade antioxidante. Mas o mesmo extrato, mas obtido usando corpos de frutas frescas, apresentou excelentes resultados na neutralização do oxigênio ativo em comparação com todos os tipos conhecidos de cogumelos com as mesmas propriedades antioxidantes.
3. Pesquisadores poloneses conseguiram descobrir que esse tipo de cogumelo comestível é um hiperacumulador de mercúrio, cobalto, cádmio e chumbo contidos no solo. Após o acidente ocorrido na usina nuclear de Chernobyl em 1986, eles estabeleceram hiperacumulação de césio-137 radioativo.
4. Atualmente, está sendo desenvolvido um método para usar o fungo polonês para limpar o solo nos locais que sofreram essa infecção específica.

Além dos benefícios, os pratos com cogumelos também podem causar danos. Por exemplo, pessoas que têm problemas com o sistema digestivo. Um grande número de cogumelos ingeridos pode causar problemas digestivos. Curiosamente, o cogumelo polonês é uma das espécies que não possui contrapartes venenosas.

Cozinhando e comendo

Na preparação para o cozimento, o conteúdo da cesta é despejado sobre uma superfície plana e seca, cuidadosamente inspecionada, removendo os que estiverem estragados e muito velhos. Depois de se certificar de que todos os espécimes são comestíveis, remova as áreas estragadas, corte a parte inferior com os restos de micélio, detritos e sujeira. A propósito. A pele fina que cobre a tampa não precisa ser removida.

Depois de enxaguar bem com água corrente, os cogumelos são embebidos por 15-20 minutos e adiciona-se sal. Em seguida, eles são lavados novamente, os pequenos são deixados intactos e os grandes são cortados em pedaços.

Ao cozinhar cogumelos poloneses, o primeiro caldo é escorrido, regado com água e fervido com a adição de sal e especiarias. Além disso, os cogumelos são usados ​​para fritar, estufar, congelar, secar ou conservar.

Os cogumelos polacos são caracterizados por especialistas culinários profissionais, não só como uma espécie de sabor delicado e aroma agradável, mas praticamente não evaporam durante a cozedura e não perdem as suas qualidades durante o tratamento térmico.

No entanto, apesar do seu bom gosto, não vale a pena usar em saladas cruas - para isso é melhor fritar ou fervê-las.

Conclusão

O cogumelo polonês, como o branco, tem um aroma suave e agradável e um sabor rico a cogumelos. O cogumelo da castanha pertence à mesma família dos cogumelos porcini, por isso são frequentemente chamados de boletos. Ao coletar, é importante examinar cuidadosamente cada achado. O cogumelo polonês simulado parece quase uma contrapartida comestível.