Características do cogumelo portobello
A família Champignon tem um cogumelo portobello interessante. É pouco conhecida e há muito tempo considerada imprópria para alimentação, o que se deve ao seu local de crescimento: nos cemitérios, ao longo das estradas e nas pastagens de vacas e ovelhas.
Características do cogumelo Portobello
Descrição
Essa variedade de champignon recebeu seu nome exótico apenas em 1980. Foi inventado especificamente para povoar esse cogumelo. Por causa de seu sabor, eles começaram a cultivá-lo artificialmente em todo o mundo. Os cogumelos portobello naturais são raros e só podem ser adquiridos em lojas especializadas.
Descrição de aparência:
- chapéu grande (até 15-17 cm quando aberto);
- a estrutura é densa e carnuda;
- perna de até 20-28 cm de altura;
- a forma da perna é cilíndrica;
- aroma pronunciado de cogumelo;
- a cor da tampa é marrom ou marrom;
- as placas são finas, leves e frequentes.
O chapéu se abre completamente, com o que muita umidade evapora de sua superfície inferior e a estrutura corporal fica homogênea, sem fibras e densa. Os cogumelos portobello jovens têm uma polpa ligeiramente rosada, que se torna bege claro com a idade.
Visualizações
Agaricus (cogumelos champignon, que incluem portobello) têm várias espécies, algumas das quais são cultivadas artificialmente, enquanto outras crescem em condições naturais. Isso inclui os seguintes tipos de cogumelos:
- champignon comum;
- sh. campo;
- sh. Bernard;
- sh. dois anéis;
- sh. Prado;
- sh. torto;
- sh. Seguindo.
Champignon da floresta comum
Os representantes da espécie são de porte médio, os primeiros representantes aparecem no final de maio e crescem até o final de outubro. A tampa é escamosa, aveludada (13-15 cm). A altura da perna chega a 11 cm, é bege, com um anel característico no meio.
A polpa é homogênea, torna-se rosada quando cortada. As placas sob a tampa são densamente compactadas e apresentam um tom rosado, que se torna marrom claro nos indivíduos mais velhos.
Campeão de dois anéis
Uma tampa curva é característica dos cogumelos.
O champignon de dois anéis ou de haste dupla pertence à espécie cultivada em muitos países. No terreno sem grama, raramente é encontrada, geralmente cresce em locais abertos, gramados, pastagens, hortas (em geral, em solo cultivado). É caracterizado por um chapéu curvado nas pontas. Em um cogumelo jovem, é quase branco, e em um velho é marrom.
O caule é cilíndrico e denso, engrossado em direção à base. As placas na parte de trás da tampa são rosa claro. A polpa é particularmente suculenta. A perna fica roxa com a idade. Sua altura chega a 10 cm e diâmetro de 1-3 cm, existindo uma formação em forma de anel sob a tampa.
Champignon curva
O segundo nome da espécie é champignon nitidamente nodular. Tem uma perna interessante - é curva como uma alça de guarda-chuva e um pouco mais grossa na parte inferior. O chapéu tem 13-14 cm de diâmetro. Sua forma de sino torna-se plana com o tempo, com uma pequena protuberância no centro. Quando pressionados ou em locais danificados, a perna e a tampa ficam amarelas.
As placas estão livres sob a tampa.Eles são brancos em um corpo jovem e pretos em um adulto.
Champignon de bernard
Possui um aroma brilhante e bela aparência. Uma tampa bege escamosa, curvada para cima, serve de decoração. Ele está localizado em uma perna cilíndrica alta (até 15 cm), na qual há um fino anel leve de camada única.
Ao longo da cabeça encontram-se pratos, frequentes e leves. Polpa com cheiro característico de floresta, densa e homogênea.
Espécies não comestíveis
Antes de fazer uma colheita florestal, é importante saber quais espécies são comestíveis e quais são venenosas. Existem gêmeos entre outras espécies e entre os cogumelos. As contrapartes venenosas incluem:
- cogumelo achatado;
- sh. escamoso escuro (variegado);
- sh. avermelhada ou amarela.
Os animais não comestíveis têm uma perna menos densa, em um corte é amarelo-laranja. Uma característica especial é o cheiro de iodo ou ácido carbólico. Durante o processo de cozimento, torna-se óbvio e serve como um sinal de alarme.
Recursos benéficos
Os cogumelos são valorizados pela presença de nutrientes
O raro cogumelo portobello é valioso por sua composição, que inclui:
- vitaminas do grupo B, A, C, D, E e PP;
- oligoelementos (zinco, cobre, manganês, selênio, etc.);
- ergosterol;
- aminoácidos;
- fibra vegetal;
- ácido esteárico;
- quitina.
O conteúdo calórico do cogumelo portobello é de 26 kcal por 100 g de produto.
O valor nutricional para 100 g de produto é expresso da seguinte forma:
- Água - 92,82 g;
- Substâncias de cinzas - 0,5 g;
- Fibra alimentar - 1,3 g;
- Vitaminas e oligoelementos - 5,4 g.
Eles são capazes de apoiar o corpo e ativar seu sistema imunológico. Durante os surtos de vírus, eles funcionam como uma barreira natural para vírus e bactérias.
Portobello é repleto de proteínas e carboidratos saudáveis, ácidos graxos ômega-6 e os aminoácidos treonina e arginina. Eles têm um efeito benéfico no sistema cardiovascular. Graças à riboflamina e à tiamina, eles aliviam as enxaquecas e as dores de cabeça. Eles têm um efeito laxante e ajudam na constipação, graças às suas fibras.
Comê-los regularmente reduz o açúcar no sangue e o colesterol. Cogumelos portobello secos devem estar na dieta de pessoas que sofrem de doenças estomacais - eles são ótimos para úlceras. A propósito. Portobello seco também pode ser usado para hepatite.
Prejuízo
O consumo excessivo de alimentos causa diarreia. A presença de quitina inibe os processos digestivos no trato gastrointestinal. Portanto, as pessoas que têm problemas com o trato gastrointestinal devem considerar cuidadosamente a escolha dos alimentos para sua dieta.
Os pratos com este produto são considerados pesados. Para pessoas com reações alérgicas ou intolerância individual, uma consulta prévia com um médico é indicada. Eles também são contra-indicados em crianças pequenas.
O Portobello, como outros tipos de cogumelos, absorve toxinas e venenos do meio ambiente, metais pesados do ar e radionuclídeos, que são difíceis de remover completamente em casa. Portanto, ao cozinhar, deve-se observar a receita exata e observar a medida durante o uso.
Inscrição
Os cogumelos Portobello são usados na culinária para preparar iguarias deliciosas.
Sempre é preparado de maneiras diferentes. É bom frito, cozido ou em conserva. Os primeiros pratos têm um aroma incrível que não se confunde com nada. Os molhos Portobello são adequados para pratos quentes de carne e peixe. Na maioria das vezes, os chapéus são usados para cozinhar.
Assim, apenas gorros carnudos são usados para assar, pois as pernas não são adequadas devido à sua estrutura fibrosa. Mas as pernas são perfeitas para extinguir.
Irina Selyutina (Bióloga):
Portobello é um alimento nutritivo. É frequentemente chamada de “carne vegetariana” devido ao seu alto teor de proteína e rico cheiro de carne. O uso regular de Portobello na alimentação permite que você remova sais de metais pesados do corpo. Portanto, costuma ser comido quase cru, polvilhado com suco de limão.
Curiosamente, quanto mais tempo o portobello é cozido, mais forte se torna o cheiro da carne. Os especialistas culinários profissionais acreditam que para obter o melhor sabor durante o cozimento, os cogumelos não devem ser lavados, mas removidos (raspados) a sujeira com uma faca da superfície.
Especialmente populares na Europa são os chapéus assados com recheio de vegetais e queijo, juliana, bem como as combinações com peixe e tomate. Portobello funciona bem em combinação com rúcula, ervas, vegetais e laticínios.
Absorve umidade excessivamente durante o cozimento ou imersão prolongada. Para evitar que isso aconteça, e os cogumelos não perdem seu aroma e densidade, eles são rapidamente lavados em água corrente e limpos de sujeira e folhagem grudada com uma faca. Ferva por não mais que 10 minutos.
Conclusão
Os cogumelos Portobello não são comuns na Rússia e nos países da CEI. Você pode comprar esses cogumelos apenas em lojas especializadas. A espécie é amplamente utilizada na culinária.
Ao coletar seus parentes, é preciso saber a descrição da espécie, para não levar gêmeos peçonhentos.
