Prazo de validade de champignon na geladeira
De todos os cogumelos comestíveis conhecidos, o champignon é talvez o mais popular. Ele também é o mais acessível. Os cogumelos de sabor delicado, ligeiramente crocantes e muito aromáticos ocuparam firmemente o seu nicho entre os produtos alimentares mais populares. Muitas vezes, a falta de tempo nos obriga a comprar produtos para uso futuro. Se tudo está claro com carne ou vegetais, então, no que diz respeito aos cogumelos, existem alguns problemas e preocupações. E então surge a pergunta: o que é necessário para que o armazenamento dos cogumelos na geladeira não afete seu sabor e frescor? Como manter o sabor maravilhoso do cogumelo? Isso é bastante simples de fazer, seguindo os conselhos fornecidos a seguir.
Prazo de validade de champignon na geladeira
Armazenamento bruto
Os cogumelos são higroscópicos, absorvem rapidamente água e odores. A umidade excessiva pode causar manchas escuras, mofo e putrefação. Isso deve ser levado em consideração antes de enviar o produto para armazenamento na geladeira. Se você suspeitar que há excesso de umidade nos cogumelos, deixe-os secar por um tempo. Além disso, existem nuances que você também precisa saber sobre:
- escolha apenas os cogumelos mais frescos com uma tampa limpa e intacta e um caule denso;
- é desejável que o diâmetro da tampa não ultrapasse 5 cm; a presença de pele seca ou rugas no corpo do cogumelo também é inaceitável;
- os pratos devem ser rosados, recobertos por uma película fina, sua ausência sinaliza ao comprador que os cogumelos já estão maduros demais e perderam uma série de propriedades úteis e sabor;
- eles devem ter um cheiro específico de cogumelo. Esteja seco e apertado, volte quando pressionado levemente. A presença de muco ou odores estranhos é inaceitável.
Se o regime de temperatura for de 4 - 6 ° C (prateleira para vegetais), os cogumelos frescos são armazenados na geladeira por até 5-7 dias.
Para evitar que os cogumelos estraguem e escurecem, não os lave antes de os colocar. Basta limpar levemente as áreas escurecidas ou manchadas com uma faca. É melhor usar bandejas ou sacos de papel separados para armazenamento e observar a vizinhança comercial: estar perto de maçãs (por exemplo) implicará no aparecimento de um aroma estranho durante o processo de cozimento.
Irina Selyutina (Bióloga):
Sabemos por experiência própria que os cogumelos são um produto perecível e manter a temperatura correta é de grande importância para o seu armazenamento com sucesso. Após o corte, o cogumelo pode continuar a crescer. Para interromper este processo, deve ser resfriado a uma temperatura de + 2 ... + 4 ° C. Nesse caso, os cogumelos podem ser armazenados por até 5 dias. Se a temperatura ambiente for de + 10 ° C, o prazo de validade é drasticamente reduzido para 2 dias. Mas se a temperatura for de + 18 ° C, o armazenamento é limitado a apenas 6 horas. Portanto, no verão, quando a temperatura é muito superior a + 18 ° C, é necessário ter um cuidado especial na escolha dos cogumelos, porque eles podem já estar estragados desde o início.
Na câmara frigorífica, os cogumelos e outros cogumelos são normalmente armazenados na prateleira inferior - no compartimento dos vegetais.Os cogumelos são um produto bastante delicado e não toleram pressão excessiva. Portanto, eles precisam ser dispostos em apenas uma camada na parte inferior do contêiner. Cubra a parte superior com um pano de algodão ou guardanapos de papel. Se você preferir armazenar o produto em uma sacola de papel ou sacola de tecido, não será necessário cobri-los com guardanapo ou toalha adicional.
Vale lembrar que o champignon fresco emite gás carbônico (no processo de respiração), portanto, é necessário abrir periodicamente a embalagem para retirar o seu excesso, pois a ventilação aplicada manterá o produto fresco por um período mais longo. A alta umidade também terá um impacto negativo na qualidade. Os cogumelos podem começar a crescer direto no saco.
Armazenamento do freezer
Após o congelamento, parte do sabor será perdido. Mas esta é a única maneira de manter os cogumelos frescos, quando ficar claro que você não conseguirá comer de tudo, há muitos cogumelos restantes e você precisa estender o prazo de validade o máximo possível.
Os cogumelos podem ser armazenados no congelador por até seis meses.
O algoritmo de ações ao selecionar cogumelos para congelamento posterior é semelhante ao anterior. Consiste no seguinte: um exame minucioso de danos e identificação das áreas danificadas. Eles devem ser cuidadosamente aparados. Adicional:
- enxágue com água corrente;
- deixe por alguns minutos em papel toalha ou guardanapo para escorrer o excesso de água, seque com um guardanapo;
- cortando em tiras finas, pequenos cogumelos podem ser deixados intactos;
- embalagem em sacos separados.
Cada saqueta deve conter a quantidade necessária para uma única utilização. Conforme necessário, você sempre pode obter a quantidade certa e usá-la imediatamente após o descongelamento. Nesta forma, os cogumelos podem ser armazenados na geladeira por até seis meses ou mais em um freezer a uma temperatura de -6 ° ou menos.
O congelamento rápido com suporte adicional do regime de temperatura selecionado garante uma boa preservação, mas é melhor usar embalagens com cogumelos cedo, o armazenamento a longo prazo pode não ter o melhor efeito no sabor. O recongelamento não é permitido - o sabor ficará estragado.
Armazenamento após tratamento térmico
Não é necessário armazenar cogumelos crus na geladeira. Podem ser fritos em óleo vegetal, resfriados e colocados no freezer. Ou ferva em água levemente salgada (não por muito tempo, cerca de 15 minutos, para não escurecer), coe, enxágue com água fria e deixe repousar um pouco (para que o excesso de líquido desapareça). Em seguida, embale em bandejas e envie para a geladeira. Isso economizará espaço, porque os cogumelos processados termicamente ocuparão muito menos espaço.
Algumas donas de casa transformam os champignon fritos em um moedor de carne e armazenam um produto semi-acabado pronto para fazer patê de cogumelos ou como recheio para tortas. Não importa a que tipo de processamento os cogumelos foram submetidos.
A regra unificada continua sendo o tempo durante o qual eles precisam ser comidos:
- no freezer: 30-40 dias;
- na prateleira superior da geladeira: 24 horas
A qualquer momento, pode-se tirar os cogumelos da geladeira, cujo prazo de validade ainda não expirou, encaminhá-los para o micro-ondas e obter um produto pronto e saboroso.
Resultado
Como você pode ver, os champignon ficam muito tempo guardados na geladeira, mas tudo depende de quão frescos e de alta qualidade estavam no momento da compra. Nenhuma condição especial ou embalagem é necessária. Basta se guiar pelas dicas acima e pelo bom senso e você praticamente sempre terá um produto gourmet na ponta dos dedos. Cogumelos cultivados em condições artificiais podem ser comidos crus, podem ser fritos sem fervura prévia. Eles são ótimos como um prato independente ou como um ingrediente adicional em uma salada. O principal é o frescor.
Mesmo o cogumelo mais fresco e seguro pode ser prejudicial se armazenado de forma inadequada.Isso é especialmente verdadeiro para produtos semiacabados e champignon coletados na natureza, porque nem todos os territórios nos quais eles crescem podem ser classificados como ecologicamente corretos e seguros.
