Cogumelos com corte azul
Na floresta, é preciso aplicar na prática todo o conhecimento teórico adquirido, determinando a comestibilidade da cultura. Se o cogumelo ficar azul no corte, é preciso saber se pode ser colhido, é seguro?
Cogumelos com corte azul
Características da colheita de cogumelos
A intoxicação por cogumelos venenosos pode levar não apenas a um distúrbio do sistema digestivo, mas também a uma grave intoxicação do corpo por venenos, levando não apenas a problemas de saúde, mas até à morte. Portanto, deve-se ir para a floresta para buscar cogumelos munido de um suprimento suficiente de conhecimento sobre as características dos cogumelos comestíveis encontrados nesta área, sua aparência, locais de crescimento e épocas de colheita.
Percebendo que o cogumelo fica azulado no corte, e tendo algum conhecimento, é fácil determinar seu valor nutricional e efeito no organismo.
A natureza dotou muitos organismos de características semelhantes, então a melhor maneira de evitar as tristes consequências é estudar as diferenças entre cada espécie e seguir as regras básicas de coleta:
- é melhor para um iniciante ir à floresta buscar cogumelos, acompanhado de camaradas mais experientes;
- os pontos de coleta são escolhidos longe de rodovias, empreendimentos industriais e locais de poluição ambiental, porque todos os cogumelos são capazes de acumular toxinas do meio ambiente (apenas em quantidades diferentes);
- apenas espécimes jovens e intactos são coletados, evitando-se os velhos e maduros demais, com indicadores de sabor baixos;
- se houver a menor dúvida sobre a adequação do cogumelo para o consumo, ele é deixado no local para não estragar toda a safra colhida e não colocar em risco a sua saúde.
Tipos de cogumelos
Examinando um cogumelo que se depara, preste atenção ao seu tamanho e forma, a cor do corpo da frutificação, a estrutura da tampa e das patas, o aroma, a cor das placas e da polpa na quebra. Uma das características desses organismos é a capacidade da polpa de mudar de cor quando danificada, o que ocorre devido à oxidação de certas substâncias do ar (mais precisamente, com a participação do oxigênio atmosférico).
Se o cogumelo ficar azul no corte, ele é examinado cuidadosamente para determinar a espécie. Tanto as amostras comestíveis quanto as venenosas têm essa capacidade.
A opinião de que a descoloração azulada é um sinal da presença de toxinas no corpo da frutificação é errônea.
Variedades comestíveis
Das espécies populares comestíveis, a capacidade de ficar azul no corte são boletos, carvalho, cogumelos poloneses, bem como um cogumelo listado no Livro Vermelho com o estranho nome de "hematoma" - gyroporus azul. Suas principais características são as seguintes:
- Cogumelos Aspen: são considerados produtos valiosos e saborosos, têm muitas variedades. Um deles é ruivo ou ruivo. A perna do cogumelo fica azul no corte e depois de um tempo fica preta. Externamente, é perceptível e brilhante. O gorro do feto adulto é em forma de almofada, atingindo 30 cm de diâmetro, tem cor de tijolo vermelho, a superfície do fruto é lisa e aveludada no tempo seco. Sua perna é grossa e maciça, tem uma superfície escamosa. Cresce em florestas decíduas, na base de troncos de álamo tremedor.
- Carvalho manchado: pertence à família Boletovye.O chapéu é grande, em forma de travesseiro, de cor amarelo acinzentada irregular. A perna é grossa na base, com uma superfície de malha. Quando danificada, a polpa amarelada rapidamente se torna azul-esverdeada e depois preta. Pode ser encontrada principalmente sob carvalhos e tílias.
- Cogumelo Porcini Polonês: valioso e raro representante. Possui uma capa convexa de até 12 cm de diâmetro, que se torna quase plana na idade adulta. Cor - do marrom claro ao marrom. A perna é reta, ligeiramente engrossada na base. A polpa é firme, com coloração amarela. Quando danificado, o cogumelo primeiro fica azul no corte, depois fica marrom e tem um cheiro agradável de cogumelo.
- Hematoma: um brilhante representante da família Pig. Possui uma tampa larga e quase plana, variando em tamanhos de 5 a 15 cm, de branco-amarelo a marrom-acinzentado. Sua superfície em um espécime adulto é ligeiramente rachada. A perna é baixa, até 10 cm, de formato cilíndrico. Quando quebrada, a cor da carne muda de branco para azul brilhante.
Irina Selyutina (Bióloga):
Gyroporus azul é raramente encontrado na Europa e na América do Norte. No espaço pós-soviético, pode ser encontrado na parte europeia da ex-URSS, no Cáucaso e no Extremo Oriente. Devido à sua distribuição limitada em todo o território da Rússia, o cogumelo hematoma é conhecido apenas por um pequeno número de fãs da "caça silenciosa". No entanto, pode ser uma excelente base para a preparação de uma grande variedade de pratos de cogumelos. Na forma seca, o aroma do gyroporus aumenta várias vezes (folhas de água, apenas os componentes secos da polpa permanecem) e o cogumelo pode ser usado como tempero após a moagem em uma massa pulverulenta usando um moedor de café ou um moinho manual para especiarias.
Esses cogumelos comestíveis, como vários outros, são organismos micorrízicos com vários tipos de representantes da vegetação lenhosa, que dão uns aos outros a possibilidade de uma existência plena, porque os fungos fornecem água e minerais do solo, e as plantas "dão" parte dos polissacarídeos sintetizados no processo de fotossíntese.
Representantes venenosos
Cogumelo satânico fica azul quando danificado
Existem também cogumelos venenosos que tendem a ficar azuis quando danificados. Seu representante mais brilhante é o cogumelo satânico. É raro, mas tem uma aparência marcante. Sua tampa chega a 30 cm de diâmetro, tem formato alongado convexo e superfície aveludada. Sua cor é branco-acinzentada, às vezes com tonalidade amarelada. A perna é alta e maciça, em forma de barril. O cogumelo torna-se imediatamente azul no corte e a polpa adquire uma tonalidade rosada.
Outro cogumelo do gênero Butter é um volante amarelo-marrom, que pertence à espécie comestível condicionalmente. Não causa intoxicações graves, mas, se processado de maneira inadequada, pode provocar problemas no trato gastrointestinal. O corpo de frutificação é pequeno, a tampa é de forma convexa, dobrada ao longo das bordas. A superfície marrom-amarelada do gorro com pequenas escamas é escorregadia e pegajosa. A perna é lisa, de 3 a 10 cm de altura. Se você pressionar a camada esponjosa sob a tampa, ela assume uma tonalidade azul.
Os mais perigosos e venenosos são o cogumelo venenoso pálido, o agárico-mosca, a espuma falsa, o cogumelo venenoso e outros. Você deve tomar cuidado com eles e conhecer as peculiaridades de sua descrição. Esse cogumelo nunca fica azul quando cortado.
Comendo
Os cogumelos são um produto natural saudável e nutritivo. Eles contêm uma grande quantidade de vitaminas, minerais e aminoácidos essenciais. Como um produto de baixa caloria, os cogumelos são usados em dietas dietéticas e vegetarianas. E seu alto teor de proteína os tornou populares em dietas esportivas especiais. Além disso, os nutrientes e compostos contidos nos cogumelos são usados com sucesso na medicina popular e tradicional.
Os corpos frutíferos que mudam a cor da polpa para azul nem sempre são inúteis e perigosos para comer.
Conclusão
Ao colher cogumelos na floresta, você deve inspecionar com muito cuidado e cuidado cada espécime cortado antes de enviá-lo para a cesta.A mudança de cor quando o corpo do fruto é danificado não é um sinal indispensável de seu perigo. Somente o conhecimento de todas as características do complexo permitirá que você navegue e faça a escolha certa.
