Características dos cogumelos na Rússia Central
Na Rússia, os cogumelos crescem em todos os lugares. O número total de tipos de cogumelos com tampa (macromicetos) ultrapassa 2.000, dos quais quase 300 são cogumelos comestíveis da zona média do nosso país. E toda essa riqueza permanece em grande parte não reclamada. Alguns são desconhecidos, outros requerem processamento adicional. Como resultado, não mais do que 30 dos tipos mais comuns caem na mesa. Vamos insistir neles.
Características dos cogumelos na Rússia Central
Classificação
Dependendo da localização das fibras sob a capa, que forma a camada portadora de esporos, os cogumelos são divididos em lamelares (russula, champignon, cogumelos guarda-chuva, porcos) e tubulares (boletos, porcini, boletos), que costumam ser chamados de esponjosos. Na zona central do país, as primeiras prevalecem em termos percentuais - cerca de 88% dos cogumelos recolhidos têm pratos.
Também existe um grupo relativamente pequeno de marsupiais - inclui cogumelos, trufas, que têm uma aparência específica e um sabor excelente.
E um grupo muito pequeno de capas de chuva, que se distingue por uma forma esférica especial de branco. Depois da chuva, eles podem ser encontrados nos parques da cidade, nos gramados.
Todos os cogumelos podem ser condicionalmente divididos em vários grupos ecológicos e tróficos:
- Xilófitas (inclui fungos parasitas: fungo do mel, fungo do pavio e saprófitas que preferem comer madeira podre): crescem em árvores, arbustos;
- Saprófitas do solo: cogumelos, cogumelos;
- Coprófilos: cogumelo guarda-chuva, escaravelho. Eles gostam de crescer em pastagens e solos ricos.
- Micorrízico (formadores de micorrízicos): cogumelos porcini, cogumelos, russula. o micélio está em simbiose com as raízes das árvores;
Irina Selyutina (Bióloga):
Formadores de micorriza, ou simbiotróficos, são fungos capazes de formar micorriza nas raízes de plantas superiores (árvores, gramíneas, arbustos). Como unidade ecológica especial, este grupo foi destacado no âmbito da micologia no final do século XIX. Os cogumelos que fazem parte deste grupo são caracterizados pela ausência de enzimas especiais capazes de destruir a lignina e a celulose das plantas e, portanto, são dependentes da planta simbionte. O termo "micorriza" (raiz fúngica) foi introduzido na biologia em 1885 pelo cientista alemão A.V. Frank.
A sua aparência, composição química e sabor diferem, cada apanhador de cogumelos tem preferências individuais e muito restritas a este respeito.
O valor nutricional
Os cogumelos contêm uma grande quantidade de proteínas, ricas em minerais, o valor energético dos cogumelos porcini é superior a 938 kJ, contêm vitaminas e ácidos orgânicos. Em suma, os cogumelos são um depósito de nutrientes. Mas deve-se lembrar que os cogumelos são difíceis de digerir e as pessoas com doenças crônicas devem usá-los com cautela.
Os cogumelos contêm muitos aminoácidos e oligoelementos, o que os torna um ingrediente indispensável na preparação de todos os tipos de pratos.
Cogumelos frescos, salgados, secos, em conserva - a simples menção deles dá origem ao apetite. Na Rússia, existe uma tradição - por suposto coloque cogumelos na mesa festiva, durante o jejum eles substituem com sucesso a carne.Portanto, com o início da temporada, um grande número de catadores de cogumelos corre para a "caça silenciosa".
Temporada de cogumelos
Começa imediatamente após o aparecimento das primeiras manchas descongeladas na neve. Morels e linhas são os primeiros cogumelos da primavera. Eles crescem nas bordas da floresta, nas encostas de ravinas, no campo. Externamente, eles se parecem com o cérebro, mas apenas na cor marrom. Eles são condicionalmente comestíveis, eles requerem um cozimento preliminar antes de serem cozinhados. Delicioso e aromático.
Os primeiros cogumelos podem aparecer no final de maio
Cada apanhador de cogumelos tem seus próprios locais de encontro estimados e seu próprio calendário de suas visitas.
O primeiro: branco, boleto e boleto podem aparecer na primavera (no final de maio, junho). Eles crescem em clareiras, em uma floresta jovem e mista, freqüentemente encontrada ao longo de caminhos na floresta. A primeira onda de frutificação geralmente não ultrapassa uma semana.
A partir de meados de julho, quando há chuva suficiente, os cogumelos comestíveis mais comuns começam a crescer maciçamente:
- Borovik, ele é branco: a tampa marrom fica bem firme em uma perna forte em forma de pêra. Possui estrutura tubular de cor branca ou verde-amarelada (dependendo da idade).
- Boleto, também conhecido como boleto: boné cinza ou marrom-acinzentado em uma perna coberta por pequenas escamas cinza. A estrutura sob a tampa é tubular, clara nos cogumelos jovens e cinzenta nos cogumelos velhos.
- Boleto: externamente semelhante ao boleto, apenas a tampa é vermelha e fica azul no ponto de corte. Cresce em uma floresta mista. Também é chamado de "obabok".
- Butterlets: ama o solo arenoso de florestas de coníferas (especialmente jovens), tem uma capa marrom escorregadia e uma perna clara. Freqüentemente, eles crescem em grupos.
- Ryzhiki: o nome fala por si. A tampa em forma de funil tem uma estrutura lamelar, uma cor vermelha brilhante com uma haste. É muito frágil e perfumado.
- Cogumelos com mel: há verão, inverno, prados. Pode variar de cor (dependendo da espécie), mas sempre cresce em colônia. O cogumelo comestível tem um anel característico na perna e escamas. Por esses sinais, é fácil distingui-lo de um cogumelo falso venenoso.
- Cantarelos: gorro amarelo, em forma de funil, de formato irregular, passa suavemente na perna. A polpa é firme, nunca vermifugada.
- Cogumelos de leite: existem brancos, pretos. Sua carne densa é mais adequada para decapagem. No local do corte é lançado o suco leitoso. Antes de salgados, eles são embebidos por vários dias em água salgada para remover o amargor.
- Russula: os mais numerosos representantes do mundo dos cogumelos da Rússia central. A gama de cores dos chapéus varia do vermelho brilhante ao branco. Existem verdes, azulados, rosa. Coletores de cogumelos inexperientes costumam confundir russula com cogumelo pálido, devido à semelhança na descrição.
- Guarda-chuva de cogumelos: cresce em prados ricos em húmus, em locais de pastagem, na floresta. Não é particularmente popular na Rússia, mas em vão. Alguns exemplares deste delicioso cogumelo atingem 40 cm de altura, a tampa pode crescer até 35 cm de diâmetro. Realmente se parece com um guarda-chuva. Eles comem só o chapéu, a perna é dura demais. Pode ser facilmente confundido com contrapartes venenosas.
Irina Selyutina (Bióloga):
Os cogumelos guarda-chuva são saprofíticos e habitam o solo tanto na floresta como fora dela. Embora não sejam organismos micorrízicos, eles são encontrados regularmente no mesmo lugar, ano após ano. Embora sejam todos comestíveis, alguns membros do gênero são muito apreciados nos mercados da Europa, Ásia e África, especialmente o cogumelo guarda-chuva variegado.
Os macrolepiotas (guarda-chuvas) são cosmopolitas e estão distribuídos em quase todo o globo. As espécies mais bem estudadas são a zona temperada setentrional.
Segundo a descrição, meados de agosto é o pico da temporada. Dessa época até a geada, os cogumelos tardios crescem aos trancos e barrancos. Tubular - mais rápido, lamelar - um pouco mais lento. Mas os cestos são enchidos muito rapidamente. E a caça ao cogumelo agrada com troféus tanto para profissionais do ramo como para amadores.
Precauções
Até o cogumelo mais seguro pode se tornar venenoso se crescer perto de uma estrada movimentada, próximo a um aterro sanitário ou em um local com solo contaminado com resíduos perigosos. Ao montar, certifique-se de levar isso em consideração.
Não colha cogumelos muito maduros ou com vermes. É estritamente proibido levar um cogumelo se houver a menor dúvida sobre sua comestibilidade.
Todo bom cogumelo tem uma contrapartida venenosa, as consequências da inexperiência ou desatenção podem ser catastróficas.
Esteja ciente de que mesmo os esporos de cogumelo pálido são extremamente venenosos e podem arruinar uma cesta de cogumelos colhidos.
Indo para a floresta, você pode levar livros de referência que descrevem cogumelos comestíveis, mas em caso de dúvida, é melhor deixar o cogumelo - deixe-o crescer mais.
