Descrição do leite em pó de cogumelo

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Os cogumelos secos também são chamados de vagens brancas. É bastante comum na Eurásia. É colhido em florestas nas bordas ou sob as árvores. Metade do corpo do fungo está no solo, enquanto a outra metade está coberta por folhagens.

Descrição do leite em pó de cogumelo

Descrição do peso seco

O cogumelo de leite em pó pertence à família russula. É popularmente chamado de rusk ou russula excelente.

Externamente, os corpos frutíferos se assemelham a cogumelos brancos comuns do leite, mas a superfície de suas tampas não é coberta com muco. A espécie pertence à 3ª categoria de comestibilidade.

Colhida de junho a novembro. Localização - todos os tipos de florestas. O leite forma micorriza (simbiose de micélio e raízes de plantas) com várias árvores:

• pinho;
• abeto;
• Carvalho;
• bétula;
• faia;
• amieiro;
• aspen.

Irina Selyutina (Bióloga):

Os podgruzdki brancos, assim como os cogumelos do leite, às vezes ajudam o colhedor de cogumelos a "procurar" javalis. Claro, não no sentido literal da palavra. Acontece que, ao chegar a uma clareira há muito escolhida, o apanhador de cogumelos encontra o terreno totalmente escavado sobre ela, entre os torrões de que se vêem bem os chapéus brancos.

Mais comum perto de corpos d'água. O solo adequado é arenoso.

Aparência

Duplas

Cogumelos de leite em pó são confundidos com alguns tipos:

• Carregamos com real, carregamos com pimenta, um violino, uma onda branca. Ao contrário deles, não contém suco leitoso.
• Russula pseudo-luxo. Possui uma capa amarela, cresce perto de carvalhos e é classificado como comestível condicionalmente.
• A carga é esverdeada. As principais diferenças em relação ao peso seco estão na disposição frequente dos pratos, sua tonalidade azulado-esverdeada bem pronunciada, que é melhor perceptível na base da perna. Esta espécie é comestível.

Irina Selyutina (Bióloga):

Apesar da presença de várias duplas, os cogumelos do leite em pó ainda são frequentemente confundidos com cogumelos do leite reais, crus ou brancos. Para evitar que isso aconteça, você precisa se lembrar das principais características de um caroço real:

1. Uma fina camada de muco na superfície da tampa.
2. Cor amarelada do gorro, onde são visíveis zonas concêntricas mais escuras (embora não muito intensas).
3. A franja na tampa é perceptível.
4. As bordas da tampa são fortemente curvadas para baixo e para dentro.
5. A perna está oca.
6. Abundante suco leitoso branco, acre, que, ao entrar em contato com o ar, muda de cor, tornando-se amarelo-enxofre.
7. Cheiro: os verdadeiros cogumelos do leite têm um aroma específico com notas frutadas características.

Na hora da colheita, a safra é frequentemente retirada, porque cogumelos de leite seco desenvolvem-se no solo. Os corpos frutíferos imersos no solo têm menor probabilidade de serem atacados por vermes ou desenvolver apodrecimento.

A característica mais importante na diferença entre o cogumelo do leite em pó e seus equivalentes do gênero Mlechnik é a presença de seiva leitosa. Portanto, depois de fazer um corte, examine-o cuidadosamente - apenas o duplo terá suco leitoso.

Propriedades úteis e prejudiciais

Valor nutricional do cogumelo por 100 g:

Os cogumelos de leite em pó têm uma série de propriedades úteis:

• remover pedras nos rins;
• são um produto diurético;
• ajuda na luta contra a tuberculose;
• apoiar o sistema imunológico;
• ativar a memória, ajudar a memorizar melhor as informações;
• melhorar o funcionamento do trato gastrointestinal;
• acalmar o sistema nervoso (efeito sedativo);
• manter os níveis de insulina no sangue;
• limpar os vasos sanguíneos;
• tonificar o corpo;
• São pobres em calorias e ricos em nutrientes
• remover verrugas;
• melhorar a qualidade do cabelo e da pele.

Cogumelos não podem ser comidos crus

Contra-indicações:

• crianças menores de 7 anos;
• doenças do fígado e estômago;
• intolerância individual.

Esses cogumelos não podem ser comidos crus: isso pode causar intoxicações graves. Antes do uso, o produto deve ser cuidadosamente processado.

Cogumelos de leite seco na culinária

Cogumelos de leite em pó são usados:

• em conserva;
• na forma salgada.

Antes da cozedura, a carga (cogumelos de leite em pó) é embebida em água fria durante 5 horas e depois fervida em água com sal. Em seguida, eles são colocados novamente em água fria.

Sal de 2 maneiras:

• Rápido: cogumelos de leite seco são fervidos por 20 minutos, adicionando sal e especiarias a gosto. Adicione ácido cítrico ou vinagre para evitar a fermentação. Coloque os cogumelos em uma tigela com água fria para esfriar. Após 10-15 minutos, eles estarão prontos para comer.
• Para armazenamento de longo prazo: coloque os cogumelos em várias camadas num prato adequado para o efeito. Se você pegar um recipiente esmaltado, não deve ter lascas de esmalte. Cada camada é salgada e no final enchida com água. O produto é deixado sob a água, transferido para local com temperatura ambiente. Quando a espuma parar de se formar, o produto é lavado. Os cogumelos são colocados em recipientes (potes) e enchidos com água salgada. Condições de armazenamento - local frio. Uma geladeira ou adega é adequada.

Os cogumelos de leite em pó são congelados para o inverno. Use apenas o próprio produto, água e sal. Inicialmente, o cogumelo é embebido, cortado em cubos e fervido. Para 1 litro de água, adicione 1 colher de sopa. eu. sal. Antes que a água ferva, você pode adicionar ácido cítrico na ponta de uma faca.

Cozinhe por até 20 minutos, removendo constantemente a espuma. A seguir, a massa é seca e disposta em potes, ou em sacos, ou em recipientes especiais. Guarde no freezer por até 10 meses.

Caviar de podgruzdki

Ingredientes:

• cogumelos - 2 kg;
• cenouras - 0,5 kg;
• cebolas - 0,5 kg;
• Pimenta;
• sal;
• vinagre 6% - 5 colheres de sopa. eu .;
• óleo vegetal.

Inicialmente, os vegetais são descascados, lavados e moídos. Eles são fritos em uma frigideira com óleo vegetal e colocados em uma panela para cozer.

Podgruzdki cortado em pedaços pequenos ou use um moedor de carne. Despeje a massa para legumes, despeje 0,5 colher de sopa. eu. óleo vegetal, refogue por 40 minutos, mexendo ocasionalmente.

Adicione os temperos e cozinhe por mais 10 minutos. No final, acrescente o vinagre, mexa e despeje imediatamente a massa nos potes. Enrole, deixe esfriar e vá para um local frio e escuro.

Cogumelos em conserva no tomate

Para cozinhar, você precisa dos seguintes ingredientes:

• água - 500 ml;
• folha de louro - 2 unid .;
• vinagre - 2 colheres de sopa. eu .;
• especiarias a gosto;
• alho - 2-3 dentes;
• óleo vegetal;
• suco de tomate, pasta ou ketchup - 250-350 g;
• cogumelos - 1,5 kg.

O produto principal é frito, adicione ketchup, extrato de tomate ou suco, água, misture. Em seguida, adicione temperos e alho passado por uma prensa. Folhas de louro são jogadas. Cozinhe por 0,5 h, depois coloque o vinagre. Refogue por mais 10 minutos, retire as folhas de louro do recipiente. A massa é distribuída em potes esterilizados, deixando um espaço livre de 1,5 cm do gargalo do frasco. Esterilize latas de 0,5 litro por 40 minutos, latas de 1 litro - 1 hora e depois enrole.O prato resfriado é transferido para um local fresco e escuro.

Conclusão

Os cogumelos secos crescem em todos os tipos de florestas. Muitas vezes é confundido com um violino e uma carga de pimenta. Ele não tem suco com leite. Basicamente, o cogumelo é preparado de duas maneiras: em conserva e salgado. Com menos frequência - frito e cozido, necessariamente pré-processado. É perfeito para a colheita de inverno.