Cogumelos escuros

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O mel agaric escuro é talvez, se assim posso dizer, o representante mais reconhecível do mel agaric, cujos corpos frutíferos estão geralmente localizados em um semicírculo perto dos tocos. Cogumelos escuros, ou como ainda podem ser chamados - cogumelos moídos, ou armillaria, que traduzido do latim significa "pulseira", têm esse nome devido, em primeiro lugar, à sua cor e, em segundo lugar, à sua localização perto dos tocos, o que realmente se assemelha são os componentes da pulseira.

Cogumelos escuros

A aparência do cogumelo

O fungo do mel escuro tem uma haste longa marrom-amarela com uma superfície lisa. Em sua aparência, os cogumelos escuros lembram muito os cogumelos de outono, que são caracterizados por uma "saia" no meio da perna na forma de um anel transparente e amarelo - o restante de um velum particular (colcha) e um chapéu - mais liso e de cor amarelo mel. A cor do cogumelo depende dos seguintes fatores:

• um lugar;
• umidade;
• brilhar;
• uma espécie de planta lenhosa, da qual sobrou um toco.

Perto do toco velho e podre, aparecerão cogumelos com gorros mais escuros.

Irina Selyutina (Bióloga):

Para cogumelos escuros ou cogumelos de abeto duro, um chapéu convexo ou chato é característico, pintado em tons bastante escuros (amarelo-avermelhado, acastanhado) e coberto com escamas mais escuras. No centro, a tampa tem uma cor mais intensa - escura. Restos brancos com franjas da colcha estão localizados ao longo da borda da tampa. As placas são esparsas e, à medida que o fungo cresce, mudam de cor de amarelo-esbranquiçado para mais intenso. A perna possui um anel franjado bem definido e possui um espessamento na base.

O micélio do fungo está localizado no subsolo, acima do qual apenas corpos frutíferos portadores de esporos se elevam. Acredita-se que esses maiores organismos do mundo são muito perigosos para as florestas, porém, principalmente para as coníferas, e são capazes de causar a morte aparentemente irracional de árvores.

A propósito. O maior cogumelo é o fungo do mel escuro que cresce no estado de Oregon (EUA). Seu micélio cobre uma área de mais de 880 hectares e tem cerca de 2.400 anos.

Espécies de cogumelos

Os cogumelos escuros são divididos em vários tipos:

1. Cogumelo de mel de verão: um cogumelo comestível que geralmente cresce perto de árvores decíduas. Os cogumelos de verão não são encontrados isoladamente, mas apenas em um grande grupo. Possui a tampa vermelho-acastanhada e o caule de cor escura.
2. Agárico de mel de outono: um tipo de cogumelo comestível, mas na aparência pode ser facilmente confundido com uma galeria venenosa. Ao coletar cogumelos de outono, você deve sempre prestar atenção à cor da polpa na parte inferior da tampa - ela não deve ser mais clara que a perna. A parte inferior da tampa é preta.
3. Agárico de mel de inverno, ou flammulina pés aveludados: esta espécie incrível tem uma característica interessante - seus corpos frutíferos são capazes de sobreviver em temperaturas abaixo de zero. Você pode coletá-los no inverno e, neste caso, é quase impossível me confundir com gêmeos venenosos. Eles são ótimos para decapagem, decapagem, sopas e molhos. Mas como no processo de cozimento se tornam viscosos (e nem todo mundo gosta), são usados ​​por seus amantes.
4. Fungo do mel do prado, ou cogumelo cravo: esta espécie é encontrada em clareiras, nas profundezas da floresta, perto de pequenos tocos ou perto de árvores decíduas. Vale a pena prestar atenção na perna - é de cor escura, marrom-avermelhada. Ao contrário do escuro usual, esta espécie não cresce em arcos, mas em linhas retas. A propósito. O agárico do mel do prado é frequentemente confundido com uma espécie venenosa de falante esbranquiçado.

Ao coletar cogumelos, você deve observar cuidadosamente a cor da tampa e o lado inferior (placa de suporte do himenóforo). A cor vermelha da tampa deve assustar os colhedores de cogumelos. O fungo do mel é escuro com uma cor escura da tampa com um himenóforo bastante claro.

Recursos benéficos

O mel escuro é um prato popular em qualquer cozinha. Eles também são usados ​​frequentemente para perda de peso, pois têm uma pequena quantidade de calorias. Em média, calculado por 100 g de produto, o conteúdo calórico é de 22 kcal.

O cogumelo escuro contém vitaminas, aminoácidos úteis e uma grande quantidade de fibra:

• vitamina C - mais de 10 mg;
• riboflavina - 0,43 mg;
• niacina - 10 mg;
• vitamina E - 0,71 mg.

A quantidade de micro e macroelementos neles presentes "rola" quando comparada com a norma necessária para a vida normal do corpo humano:

• Fe (necessidade diária - 4,3 mg) - 0,82 mg;
• K (necessidade diária - 16,5 mg) - 410 mg;
• Ca (necessidade diária - 0,51 mg) - 5,0 mg;
• Mg (necessidade diária - 5,1 mg) - 21 mg;
• Na (necessidade diária - 0,41 mg) - 5,0 mg;
• P (necessidade diária - 5,65 mg) - 46 mg.

Em gramas por 0,1 kg de produto, a quantidade de matéria orgânica corresponde a:

• proteínas - mais de 2 g;
• gorduras (saturadas e poliinsaturadas) - 0,3 g;
• fibra ou fibra dietética - cerca de 3 g;
• carboidratos simples - mais de 0,25 g.

Contra-indicações

Crianças menores de 12 anos não podem comer cogumelos

Apesar das propriedades benéficas desses cogumelos, eles apresentam algumas contra-indicações de uso.

Irina Selyutina (Bióloga):

Os cogumelos escuros, como todos os representantes deste grupo (cogumelos) são cogumelos comestíveis condicionalmente. Isso significa o seguinte:

• cogumelos mal cozidos podem causar problemas renais e hepáticos;
• é necessário observar rigorosamente os padrões de higiene e higiene durante a conservação, para que nem as menores partículas de sujeira entrem nas margens - podem provocar o desenvolvimento de patógenos do botulismo em condições favoráveis ​​e, por consequência, causar a morte humana.

Eles podem prejudicar crianças com menos de 12 anos, pois não têm enzimas em seus corpos que os cogumelos possam digerir.

Pessoas com problemas do trato gastrointestinal também devem usar mel escuro com cautela. Durante a gravidez e a lactação, vale a pena consultar um especialista antes de comer cogumelos, pois neste período a percepção do corpo em relação a certos alimentos é complicada.

Também é importante limitar ou mesmo excluir agáricos com mel da dieta para as seguintes categorias de pessoas que sofrem de:

• hipertensão, porque cogumelos salgados causam retenção de líquidos no corpo;
• doenças das articulações, tk. Os mel agarics são caracterizados por um alto teor de substâncias purinas.

Inscrição

Os cogumelos escuros são usados ​​tanto na culinária quanto na medicina. Ao comê-los, você precisa ter o cuidado de estudar cuidadosamente a receita para não prejudicar seu corpo. Existe uma lista enorme de receitas nas quais é permitido o uso de cogumelos escuros.

Na cozinha

Ao preparar cogumelos com mel, é necessário levar em consideração que a perna do cogumelo é dura e nem sempre adequada para o consumo. Portanto, eles usam apenas uma tampa de mel agárico. Após a colheita, os cogumelos são embebidos em água durante 30-40 minutos, após os quais devem ser bem lavados e a perna separada da tampa. Em seguida, devem ser fervidos por 10 minutos e o caldo é drenado, com o qual serão removidas as resinas naturais e o amargor próprio dos cogumelos. Então você pode começar a cozinhar.

Os cogumelos de mel são fritos, cozidos, em conserva e salgados. Os cogumelos também são mantidos congelados até a próxima vez que forem cozidos.

Os cogumelos mal cozidos podem ser perigosos: existe o risco de envenenar o corpo depois de comer. É melhor cozinhá-los o máximo possível.

Em medicina

Os cogumelos escuros podem ser usados ​​na medicina como um anti-séptico. Não se automedique, pois um medicamento preparado de maneira inadequada a partir de cogumelos pode causar envenenamento e intoxicação do corpo facilmente.

Métodos de cultivo

Existem várias maneiras de cultivar cogumelos por conta própria:

• no substrato;
• em tocos;
• em bancos.

As opções de orçamento são a segunda e a terceira.

No entanto, ao cultivar mel agarics, é importante prevenir a transferência do micélio para as árvores em crescimento próximas.

Conclusão

Ao coletar cogumelos, você definitivamente deve levar em consideração seu local de crescimento e características de sua aparência. Cozinhar cogumelos escuros não leva muito tempo, mas vale a pena certificar-se de que os cogumelos não sejam crus, pois isso pode levar à intoxicação.