Características dos agáricos de mel "Uspensky"

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Nas florestas da Rússia, os amantes da "caça silenciosa" ficam felizes em colher ricas colheitas de cogumelos, incluindo cogumelos "Uspensky". Eles são encontrados em placers inteiros em tocos musgosos e árvores caídas, de setembro até o início da geada. Deliciosos e saudáveis, são um ótimo complemento à dieta principal.

Características dos agáricos de mel Uspensky

Descrição da espécie

No território da Rússia, o cogumelo do mel cresce em todas as regiões e é considerado o cogumelo da floresta mais popular (bem, ele concede a palma ao branco, que sempre será uma presa bem-vinda para um colhedor de cogumelos). Tendo encontrado um toco com uma família de mel agarics, é fácil alimentar toda a empresa, coletar mais de uma cesta.

Os cogumelos da "Assunção" receberam este nome graças ao feriado ortodoxo da Assunção da Bem-Aventurada Virgem Maria. No momento, há uma coleção enorme deles. Grandes safras são colhidas por 14 dias, então seu número diminui.

Esses cogumelos de outono têm a seguinte descrição:

• a tampa é fina, marrom-amarelada;
• a forma da tampa é convexa;
• himenóforo lamelar;
• as placas são cinza ou esbranquiçadas;
• a perna é longa e fina;
• a cor da perna é marrom.

O tamanho da tampa é geralmente de 7 a 8 cm de diâmetro, a protuberância torna-se menor com a idade do corpo de frutificação.

No topo da tampa, você pode ver círculos, nas placas do himenóforo, esporos se formando ao longo do tempo. O pó do esporo é geralmente vermelho ou marrom-avermelhado.

A perna é sempre delgada, a sua altura atinge os 8-10 cm, tem um anel característico dos cogumelos comestíveis, sob o qual (na superfície da perna) escamas são bem visíveis.

Variedades

O conceito de cogumelo "Uspensky" inclui muitas espécies, inclusive as venenosas.

Eles se disfarçam bem como comestíveis, mas têm uma série de diferenças:

• placas azuladas;
• corpo amarelo brilhante;
• chapéu cinza-amarelo;
• sem escamas na superfície da tampa.

O fungo do mel falso é classificado como comestível condicionalmente. É difícil para eles serem envenenados, mas ainda assim devem cozinhar, observando cuidadosamente a tecnologia:

• imersão preliminar;
• enxágue completo com água;
• ebulição.

Só depois disso eles começam a cozinhar.

As espécies comestíveis e condicionalmente comestíveis do grupo dos cogumelos e, portanto, as "Uspensky", incluem as seguintes: cogumelos cinzentos, aproximadamente. pinho, sobre. tijolo vermelho, oh. escuro, oh. prado (cogumelo cravo, prado marasmius), sobre. inverno (flammulina de pernas aveludadas), sobre. outono, oh. pernas grossas e alho. Existem mais de 30 espécies no total. Alguns deles amam matagais de floresta sombreados, velhas árvores caídas, enquanto outros crescem em prados abertos e na grama alta.

Você sabia? Em supermercados no território da Federação Russa, sob o pretexto de agarics com mel, eles vendem cogumelos nameko chineses (flocos comestíveis). O nome é traduzido do latim como "cogumelo escorregadio".

É muito simples distinguir o nameko em lata dos cogumelos de mel habituais em um banco: dê uma olhada em duas latas (uma apenas com a inscrição "Cogumelos de mel" e a segunda, com a mesma inscrição, mas também com a inscrição em letras minúsculas letras "nameko") - você verá que em um frasco com cogumelos comuns as tampas dos cogumelos serão diferentes em tamanho, mas onde houver uma inscrição "dica" - os cogumelos serão o que é chamado de "dois do caixão, o mesmo no rosto. "No entanto, esses e outros cogumelos são bons para o corpo, então você pode comprá-los com segurança.

Cogumelos de inverno

Os representantes desta espécie prosperam em árvores de folha caduca, salgueiros ou choupos. Às vezes encontrado nas margens de rios, riachos ou em pomares. Aqueles que gostam de caminhar na floresta coberta de neve de inverno às vezes encontram colônias sob os montes de neve. Os gorros desses cogumelos têm até 10 cm de diâmetro, achatados, amarelos ou acastanhados, e no centro - a cor é mais saturada do que as bordas. As tampas são geralmente lisas e viscosas e, quando ligeiramente secas, tornam-se brilhantes. A carne é dura na base da perna e mais macia na ponta. Na cor, geralmente é amarelo claro ou branco e tem um cheiro e sabor agradáveis, embora um tanto fracos.

Eles encontraram sua aplicação na medicina no tratamento e prevenção das seguintes doenças:

• fibroma;
• mioma;
• adenoma;
• mastopatia;
• tromboflebite;
• aumento da coagulação sanguínea, etc.

É quase impossível confundi-los com contrapartes venenosas no inverno.

A propósito da alimentação, os cogumelos de inverno podem ser saprófitos e parasitas - tudo depende da planta em que o fungo se instala - em um tronco doente vivo ou já morto.

Cogumelos de outono

Os cogumelos de outono se instalam nas árvores afetadas e enfraquecidas, em relação às quais serão um parasita, porque consome seus nutrientes da madeira e, eventualmente, a destrói, causando podridão branca.

Às vezes, eles são saprófitos. Isso acontece quando os cogumelos do outono pousam na madeira morta. Como resultado das reações bioquímicas que ocorrem em seus corpos de frutificação, esses cogumelos espalham um misterioso brilho azulado em matagais profundos. Eles foram colhidos desde agosto. O limite inferior de temperatura é de cerca de + 10 ° C.

Cogumelos de outono crescem em árvores danificadas

O tamanho da tampa atinge os 15-18 cm, a altura da perna chega a 12 cm A cor do corpo do fruto de um jovem fungo do mel é esverdeado com tonalidade azeitona. Muda para marrom com a idade. As bordas ficam onduladas, as escamas desaparecem.

Irina Selyutina (Bióloga):

Ao coletar cogumelos de outono, ou como também são chamados, cogumelos verdadeiros, é importante não confundir cogumelos comestíveis com venenosos. Para isso, é imprescindível considerar:

1. Anel- "saia" na perna: esta formação são os restos de um véu privado (velum) que protegia as placas do himenóforo e criava um microclima favorável necessário para o desenvolvimento dos esporos. Quando o chapéu "abre", o velum sai de sua parte inferior - o himenóforo e forma uma "saia".
2. A forma da tampa: nos cogumelos comestíveis jovens é hemisférica, nos adultos tem a forma de guarda-chuva com um tubérculo, depois é plana.
3. A superfície da tampa: nos cogumelos jovens de outono é coberta por pequenas escamas, nas venenosas é lisa e pegajosa após a chuva ou em tempo úmido.
4. A cor da tampa: em cogumelos comestíveis de tons calmos, em gêmeos não comestíveis - brilhante.
5. Pratos himenóforos: para cogumelos falsos, a cor amarela é característica, mas para os comestíveis são creme.

A propósito. Sob o nome geral de "cogumelos de outono", os especialistas distinguem 2 tipos desses cogumelos:

• cogumelos de outono;
• cogumelos de outono do norte.

É quase impossível distingui-los para um colhedor de cogumelos comum, porque as diferenças são visíveis apenas ao nível da imagem microscópica.

Cogumelos de verão

A coleta de cogumelos de verão começa na primavera, em março-abril, e continua até a geada em novembro. Este cogumelo cresce na floresta, em árvores e tocos. O tamanho da tampa é médio, até 5-6 cm, e das pernas - até 7-8 cm. Embora este cogumelo seja classificado como comestível, no entanto, devido à deterioração da situação ambiental, não pode ser consumido sem aquecimento prévio tratamento (fervura). Além disso, um falso fungo do mel também pode se estabelecer nas proximidades, que será capaz de "doar" parte de seus compostos tóxicos por meio do contato do micélio subterrâneo ou esporos que caíram na superfície de um cogumelo comestível.

O diâmetro da tampa é de cerca de 9 cm.Em cima dele, um tubérculo claro é visível em um cogumelo jovem, mas as bordas um tanto escuras parecem como resultado, por assim dizer, ligeiramente úmidas. A cor difere de acordo com o local de crescimento. Em um local úmido, a tampa torna-se marrom transparente, e em um local seco - amarelo e fosco. Rachaduras aparecem ao longo das bordas. Em jovens representantes da espécie, as bordas da tampa podem virar um pouco para dentro. A propósito. A tampa do cogumelo é caracterizada por higrofano e, como resultado, pode aumentar de tamanho em no máximo 3 cm.

Recursos benéficos

As principais qualidades positivas dos cogumelos "Uspensky" incluem a capacidade de combater vírus e bactérias. Eles fortalecem o sistema imunológico e melhoram o desempenho.

A introdução de cogumelos "Uspensky" na dieta é útil para pacientes hipertensos. Os cogumelos com mel reduzem a pressão arterial e restauram o metabolismo. Para doenças da glândula tireóide, os médicos prescrevem-nas como um componente da nutrição médica.

O efeito benéfico do mel agaric no trabalho do coração, uma diminuição nos níveis de açúcar no sangue foi observada. Para constipação, eles servem como laxantes. Esses cogumelos são capazes de eliminar o colesterol ruim e melhorar a memória.

Danos e contra-indicações

O cogumelo da floresta, além de benefícios, pode ser prejudicial à saúde. Não é recomendado para pessoas com problemas gastrointestinais: o abuso desta iguaria pode levar a uma exacerbação da doença.

Há uma proibição para crianças menores de 14 anos. Esse alimento é considerado pesado, pouco absorvido pelo corpo jovem, pois o sistema digestivo do adolescente ainda não está totalmente amadurecido.

Mulheres grávidas e lactantes, bem como pessoas que sofrem de reações alérgicas, em particular aos componentes individuais dos cogumelos, é melhor consultar um médico com antecedência.

Aplicativos de culinária

Os cogumelos Uspensky são usados ​​para fazer sopas, caldos, snacks, patês e acompanhamentos. Eles fazem os preparativos para o inverno: são secos e congelados.

Na maioria das vezes, eles são em conserva. Por esta:

• a colheita colhida é fervida, depois de triada, removendo as áreas danificadas, cortando as partes duras das pernas e enxaguando em água corrente;
• toda a cultura é imersa em água fervente por 15 minutos, depois a água é drenada: toxinas e substâncias perigosas vão embora com ela;
• água doce é derramada e fervida por 40-60 minutos, removendo periodicamente a espuma resultante; assim que os cogumelos estiverem prontos, eles irão imediatamente para o fundo;
• o caldo resultante é utilizado para a marinada, à qual se adicionam especiarias (por 1 kg do ingrediente principal): 30 ml de vinagre a 9%, 250 ml de água ou caldo, 1,5 colheres de sopa. eu. sal-gema, 1 botão de cravo, 1 folha de louro e 3 ervilhas pimenta da Jamaica.
• cogumelos "Uspensky" cozidos são colocados em potes esterilizados, adicionam-se sal e especiarias, adiciona-se caldo fervente, adiciona-se vinagre e cobre-se com tampas;
• a peça de trabalho é resfriada e armazenada em local fresco antes do uso.

Atenção! O sal de mesa iodado para a preparação de brancos para o inverno não é adequado devido à presença de iodo nele.

Conclusão

Colher "carne da floresta" é agradável e útil, mas lembre-se de que espécimes de cogumelos desconhecidos ou de aparência suspeita estão repletos de sérias ameaças. É preferível levar pratos fiáveis ​​e familiares, dos quais obterá pratos deliciosos que vão agradar a amigos e familiares.