Cogumelo Valui
Apesar do nome dissonante em latim, que significa “russula fedorenta”, o cogumelo Valuí é comestível. Embora, como o nome indica, a sua utilização na alimentação seja precedida de um processamento demorado. Mas cogumelos em conserva, em conserva, talvez se tornem um dos petiscos mais deliciosos da mesa. Também é útil para todo catador de cogumelos saber como não confundir cogumelos comestíveis e venenosos.
Cogumelo Valui
O aparecimento de corpos frutíferos e habitat
Os cogumelos Valui são classificados como russules. Muitas pessoas pensam que não são adequados para a alimentação e não são colhidos na época, mas o Valuí é um cogumelo comestível condicionalmente. As pessoas deram-lhe os nomes de "touro", "arrogante" e "cam". Parece uma russula.
Irina Selyutina (Bióloga):
Características específicas do cogumelo Valui:
- A tampa dos cogumelos jovens é esférica.
- A casca da superfície da tampa pode ser facilmente removida.
- As placas do himenóforo são aderentes, bifurcadas, de comprimentos diversos, secretam um líquido transparente amarelado, que, quando seco, deixa manchas marrons.
- Os esporos de Valuya são amiloides, ou seja, colorido sob a influência do iodo.
- A polpa tem gosto amargo a queima, seu cheiro desagradável é semelhante ao cheiro de óleo rançoso.
- Com a idade, uma cavidade irregular se forma no meio da perna.
O aparecimento dos cogumelos Valui:
- Uma tampa curva ou achatada de até 15 cm de diâmetro tem uma borda estriada. Há muco nele, que seca com o calor. A pele é amarelo-claro ou marrom-claro.
- Nos jovens, os pratos são branco-creme; nos adultos, são amarelos. Quando danificado, o suco é liberado.
- A polpa escurece com o tempo e em clima úmido tem um odor desagradável de umidade e um gosto de queimado. Pode causar náusea.
- De acordo com a descrição da espécie, o cogumelo jovem Valui tem uma perna densa em forma de barril. Em espécimes adultos, é oco e preenchido com tecidos moles, crescendo até 12 cm de altura. Os tons variam do creme ao amarelo acastanhado.
Em julho, placers inteiros de Valuev amadurecem nas florestas e permanecem lá até o final de outubro. Não são caprichosos com o solo e sua cobertura, pois crescem em qualquer floresta, mas preferem solo úmido. Freqüentemente, os cogumelos de valor estão espalhados à sombra de árvores decíduas e coníferas, embora muitos catadores de cogumelos acreditem que se deva procurar pela espécie apenas em florestas decíduas.
Valuí são agentes formadores de micorrizas que estabelecem relações simbióticas com representantes de espécies de árvores coníferas e decíduas; muitas vezes podem ser encontrados em florestas de bétula ou em florestas com uma mistura de bétulas.
O habitat está localizado na parte europeia da Rússia, oeste da Sibéria, Extremo Oriente e Cáucaso.
Você também pode conhecer as espécies da Crimeia. De acordo com a opinião da Europa Ocidental, essa espécie não é comestível, mas nos territórios eslavos ela é consumida há muito tempo na forma salgada e é preparado caviar.
Cogumelos Valui são classificados como russules
Para não arriscar sua vida, você precisa saber como os corpos frutíferos comestíveis diferem dos falsos. O mais perigoso para os humanos é considerado o gebele - um cogumelo venenoso que se disfarça de russula ou branco.
Gebeloma como um falso cogumelo Valui
O falso cogumelo Valui - gebele - foi apelidado de cogumelo "de merda" devido ao cheiro forte de rabanete ou raiz-forte que emanava de sua polpa.
É difundido, externamente semelhante aos corpos de frutificação comestíveis em estrutura, forma de perna e cor da polpa. Seu chapéu é da mesma cor marrom-amarelada com muco.
Sinais de um valor falso que o distinguem do real:
- As bordas da tampa da fruta venenosa formam uma "onda".
- Existem cachos horizontais e discretos na perna.
- Os corpos frutíferos comestíveis nunca roem vermes, os insetos não se assentam neles.
Para se proteger de envenenamento, você deve considerar cuidadosamente a aparência do cogumelo e não negligenciar a seleção dos que já foram coletados em casa. Se você não tem certeza se é um gebeloma ou um cogumelo Valuí, é melhor não cortar.
Processamento de corpos de fruto colhidos
Mesmo os corpos de frutificação comestíveis precisam ser preparados para consumo, a fim de se livrar do amargor e de sucos corrosivos possivelmente perigosos.
Características do uso dos corpos frutíferos de Valuy:
- não são usados para fritar e secar;
- a salga a quente é considerada ótima;
- eles são conservados e enrolados em potes.
Os cogumelos comestíveis também precisam ser preparados para consumo.
Devido ao seu amargor natural, o Valuí necessita ser ensopado ou escaldado por muito tempo antes de ser cozinhado.
Irina Selyutina (Bióloga):
O escaldamento é usado em vez de imersão para acelerar a preparação para o processo de cozimento principal. Para tal, os cogumelos são mergulhados durante 20 minutos numa salmoura a ferver (100 g de sal grosso para cada 10 litros de água), depois filtrados e lavados com água fria.
Atenção! Para o branqueamento, assim como para os processos de colheita de cogumelos para o inverno, o sal-gema iodado não é usado.
Se você tiver tempo suficiente, então a imersão pode ser usada. É melhor gastá-lo em água salgada, pressionando com a opressão de cima. E para tirar melhor o amargor dos cogumelos e ao mesmo tempo preservar a sua estrutura estaladiça, pode acidificar a salmoura de imersão: para 10 litros de água é necessário tomar 100 g camadas e 20 g de ácido cítrico. Nesse caso, a água é trocada duas vezes ao dia.
Mergulhe-os em água fria, trocando o líquido regularmente. Às vezes, em espécimes mais velhos, a pele é cortada da tampa, pois é dura e especialmente amarga. O tempo de imersão é de pelo menos 3 dias, e a água deve ser drenada e substituída por uma nova várias vezes ao dia. Os cogumelos embebidos são fervidos por 10-15 minutos, removendo a espuma.
Resfrie o produto em água corrente. Agora, os cogumelos são usados para preparar um lanche ou preparar para conservas. Além disso, um delicioso caviar de cogumelo é obtido desta espécie:
- Os corpos de fruta fervidos por meia hora são esmagados com um liquidificador ou moedor de carne.
- Ensopado com adição de especiarias e cebola.
- É imediatamente comido ou colhido para o inverno.
Em uma nota. Se, mesmo depois da fervura, os valores forem amargos, enrole-os em potes e deixe por 2 meses. Durante esse tempo, a amargura deve ir embora. Freqüentemente eu uso corpos de frutas jovens para decapagem e decapagem, porque eles são pequenos e densos, picam melhor e parecem agradáveis em um prato. E o caviar é feito de cogumelos velhos.
Conclusão
Esta espécie tem uma descrição semelhante ao cogumelo porcini, russula e gebeloma. Os cogumelos comestíveis crescem em todas as florestas, prefira solo úmido e sombra de árvore. Antes de comer, até os cogumelos comestíveis são submetidos a um processamento de longo prazo para se livrar do amargor pungente.
