Descrição completa dos cogumelos ostra

1

1356

Avaliação do artigo

Os cogumelos ostra dietéticos e deliciosos crescem em florestas e hortas. Hoje existe um grande número de variedades e híbridos desse cogumelo. Eles podem ser cultivados com as próprias mãos no campo, em uma adega ou em um apartamento.

Descrição completa dos cogumelos ostra

Características gerais dos cogumelos ostra

Os cogumelos ostra crescem em tocos, troncos caídos ou árvores moribundas. É melhor procurá-los em vidoeiros e álamos, às vezes em choupos. Em um jardim ou casa de verão, eles geralmente são cultivados em um substrato de resíduos de plantas: vegetais processados, palha, serragem. Os cogumelos deste género preferem um clima temperado e gostam de frio ou mesmo frio: normalmente começam a crescer no outono.

Descrição de aparência:

1. Dimensões: Os cogumelos ostra são geralmente muito grandes, seus gorros crescem até 30 cm, embora possam ser em miniatura - apenas 5 cm. Sob eles, pernas curtas localizadas assimetricamente com não mais de 3 cm de comprimento são quase invisíveis. ostra ou aurícula com bordas curvas finas.
2. A cor da tampa e do corpo da frutificação como um todo: depende da idade dos cogumelos e de sua pertença a uma espécie particular. Freqüentemente, eles ficam pálidos ou amarelos com a idade. O pó do esporo é branco ou rosa.
3. Polpa: em espécimes jovens, é macio e suculento, com cheiro de cogumelo. Os cogumelos velhos não são comestíveis devido à sua polpa dura.
4. Intercrescimentos: os corpos de frutificação geralmente crescem em vários grupos - cachos, formando uma espécie de "estruturas" de várias camadas.

Estado do BZHU: esses dados mostram a utilidade e o valor nutricional dos cogumelos ostra. Eles têm um alto valor energético e nutricional. O crescimento do cogumelo ostra é amplamente difundido devido à despretensão e ao rápido crescimento desses cogumelos. Uma fazenda de criação pode ser instalada em um jardim ou em um apartamento. Nenhum equipamento especial é necessário para remover esses cogumelos.

Tipos de cogumelos ostra

As espécies de cogumelos ostra são semelhantes na aparência. A procura de algumas das estirpes destes cogumelos justifica a sua produção doméstica e a continuação da sua comercialização no mercado.

Irina Selyutina (Bióloga):

Uma cepa de fungo é uma cultura pura com um certo conjunto de características, ou seja, linhas separadas de cogumelos cultivados. A temperatura e o nível de umidade ideais para o desenvolvimento, a carnosidade, o tamanho e a cor do corpo do fruto, o comprimento do caule, o número de cogumelos no agregado (cacho) - tudo isso é determinado pela composição genética de cada cepa. De acordo com sua capacidade de crescer em diferentes temperaturas, as cepas de cogumelo ostra são geralmente divididas nos seguintes grupos:

• universal: caracterizado por uma ampla faixa de temperatura para crescimento e desenvolvimento;
• verão: a uma umidade de 90-92%, forte sopro de ar, os cogumelos dão frutos até temperaturas de + 28 ... + 32 ℃;
• inverno: pode crescer a baixas temperaturas quando a incubação ocorre a + 18 ℃, e o cultivo a + 5 ... + 15 ℃ e umidade 85-88%.

Os tipos mais comuns de cogumelos ostra usados ​​por humanos incluem:

1. Cogumelo ostra, ou "Ostra": é caracterizado por um chapéu liso marrom acinzentado ou amarelado. Na juventude, é convexo, mais tarde torna-se em forma de funil. A cor das pernas geralmente é branca. O crescimento intenso ocorre em setembro-outubro.
2. Cogumelo ostra da primavera, ou pulmonar: sua tampa é leve, com bordas finas e freqüentemente rachadas. A forma é geralmente em leque, o diâmetro varia de 6 a 15 cm. O cogumelo ostra dá frutos em maio-setembro.
3. Cogumelo-ostra real, ou "Estepe", ou cogumelo estepe branco: ao contrário de outras espécies, cresce nas raízes e caules de plantas guarda-chuva. O crescimento ocorre nos meses de primavera. A forma de crescimento selvagem é encontrada apenas em desertos. Possui gorro levemente amarelado, podendo atingir tamanhos grandes, até 25 cm de diâmetro. Externamente, os cogumelos se parecem com cogumelos porcini, de onde vem seu outro nome - "cogumelo branco da estepe".
4. Cogumelo ostra: cresce não apenas em carvalhos mortos, mas também nos troncos de outras árvores. Sua tampa achatada de cor branca, amarelada ou creme tem a forma de uma ostra, coberta por uma camada esbranquiçada e pontilhada de pequenos pratos. A polpa é firme e leve. O carvalho dá frutos em julho-setembro. Os cogumelos são comestíveis e saborosos, mas a cultura é rara, por isso dificilmente é cultivada.
5. Cogumelo-ostra rosa: traça sua ancestralidade em países tropicais. É comum na Indonésia, Malásia e Nova Zelândia, mas também é cultivado fora de sua pátria histórica. O cogumelo-ostra desta espécie distingue-se por uma rica cor rosa na tampa e nas pernas. O aroma do cogumelo é forte e pungente. A polpa é rosa, mas fica laranja ou marrom durante o cozimento.
6. Cogumelo-ostra-limão: devido às suas cores incomuns, parece decorativo. Seu chapéu é pequeno e de um amarelo deslumbrante. Na juventude, é a tireóide, com a idade torna-se em forma de funil. Sua cor limão desaparece com o tempo. As placas são ligeiramente rosadas, as pernas são graciosamente construídas. A polpa é macia, mas a impressão de que está estragada por um leve cheiro de farinha.
7. Cogumelo ostra colombiano: a espécie é nativa da América do Sul, mas se enraizou na Rússia. A descrição das espécies pouco difere das características de outras variedades deste tipo de cogumelos. A peculiaridade é o chapéu azul, que contrasta com as pernas brancas.
8. Cepa "Black Prince" (cepa natural de cogumelo ostra): frutifica em uma ampla faixa de temperatura: de 14 ° C a 26 ° C. A pátria deste cogumelo é a China. Os chapéus são escuros, cinza-carvão e quase pretos. Os representantes da linhagem crescem rapidamente, são altamente produtivos e se adaptam bem a qualquer substrato.
9. Cogumelo-ostra outono, inverno, verde ou atrasado: refere-se a condicionalmente comestível. Os cogumelos selvagens são encontrados em florestas mistas e decíduas. O nome está associado à frutificação tardia: de setembro a dezembro-janeiro. A tampa é pequena, em forma de orelha, a cor varia do amarelo ao verde-castanho. Os esporos são brancos. A polpa é amarga;
10. Cogumelo-ostra de verão: esses cogumelos apareceram pela primeira vez na Flórida. Seus bonés são castanhos claros. A espécie frutifica nos dias quentes de verão com temperaturas entre 15 ° C e 25 ° C.
11. Cogumelo ostra, ou terra: espécies raras, listadas no Livro Vermelho. Ela cresce na raiz de tocos velhos ou na madeira que se afundou no solo. A polpa é áspera ao paladar, com cheiro a farinha.

Recursos benéficos

Cogumelos satisfazem bem a fome

KBZhU por 100 g de produto - 38 kcal fresco; 78 kcal - cozido. A Razão de Nutrientes (NR) é a seguinte:

• proteínas - 2,5 g;
• gorduras - 2,5 g;
• carboidratos - 6,5 g.

Os cogumelos ostra satisfazem bem a fome, embora tenham 4-5 vezes menos calorias do que a carne e não existam gorduras prejudiciais. A composição química dos cogumelos é tal que o seu valor é bastante comparável ao dos vegetais e peixes. 1 kg contém um grande suprimento de vitaminas B1, B2 e D2. O consumo deste produto melhora o funcionamento do trato gastrointestinal, devido à presença da fibra do cogumelo.Em vez de glicose, os cogumelos contêm manitol, um substituto do açúcar para diabéticos.

As propriedades medicinais dos cogumelos ostra são excelentes: eles são usados ​​contra o câncer e doenças estomacais.

Comer este produto reduz os níveis de colesterol no sangue. Os cogumelos ostra são baixos em calorias, ajudam a reduzir o peso para pessoas que sofrem de obesidade, por isso são recomendados para uso regular. Os cogumelos mantêm o tônus ​​geral do corpo, fortalecem o sistema imunológico, eliminam as toxinas e os metais pesados.

Danos e contra-indicações

É importante ter cuidado ao colher cogumelos selvagens. Cogumelos falsos venenosos ou não comestíveis crescem nas florestas. Eles têm uma cor brilhante e têm um cheiro desagradável. É impossível comê-los porque são amargos. Além disso, mesmo a floresta real ou os cogumelos cultivados podem ser prejudiciais.

Comer muitos cogumelos causa diarreia. É especialmente perigoso para crianças e idosos comê-los. Homens e mulheres jovens e saudáveis ​​sentem um peso no carvalho. Os esporos do cogumelo ostra no trato digestivo podem causar uma reação alérgica aguda. É contra-indicado comer esses cogumelos para pessoas que sofrem de doenças renais e cardiovasculares.

Eles não devem ser usados ​​para pancreatite. Você não pode festejar com eles crus. Certifique-se de fritar ou cozinhar. Quanto mais alta a temperatura de processamento, mais seguros são os cogumelos para o corpo.

Aplicação de cogumelos ostra

A demanda por cogumelos ostra se deve à amplitude de sua aplicação. Eles são pratos excepcionalmente saborosos e são preparados de diferentes maneiras: são fritos em uma panela, assados ​​no forno, cozidos no vapor em uma panela elétrica. Os cogumelos ostra fazem parte de muitos medicamentos.

Receitas culinárias

Os cogumelos ostra não são menos saborosos do que os champignon, mas devem ser cozinhados corretamente. Se o prato tiver gosto amargo ou, depois de apreciá-lo, a pessoa for envenenada, um erro culinário foi cometido.

Cogumelo

Esta é uma sopa farta, aromática e incrivelmente saborosa. Para prepará-lo, você precisa de:

pegue 1 litro de água

• 200 g de cogumelos ostra frescos;
• 2-3 tubérculos de batata;
• 1 cenoura média;
• 1 cebola;
• alguns dentes de alho;
• um monte de verduras ao seu gosto;
• uma pitada de sal e pimenta-do-reino;
• um pouco de vegetais ou manteiga para fritar.

A propósito. Se não houver cogumelos frescos, eles tentam pegar os congelados.

Segredos culinários:

1. Os cogumelos são limpos e bem lavados para que não fique sujidade. Se necessário, corte as bases. Os cogumelos são cortados ou deixados inteiros (depende do tamanho), a cebola é picada, as cenouras são esfregadas no ralador grosso, os dentes de alho são passados ​​na prensa. O óleo é aquecido em uma frigideira. Primeiro, as cebolas e as cenouras são fritas, depois os cogumelos são adicionados e cozidos durante 5-7 minutos.
2. Corte as batatas em rodelas finas, coloque-as em uma panela, adicione água, leve para ferver e cozinhe por 8-10 minutos. Adicione o resto dos ingredientes e cozinhe até que a sopa esteja pronta, cerca de 10 minutos. Polvilhe com ervas frescas antes de servir.

Cogumelos cozidos em uma panela

para 2 porções, você precisará de:

• 150-200 g de cogumelos;
• 2-3 tubérculos de batata;
• 1 cebola;
• 50 g de creme de leite ou maionese;
• salsa, sal e especiarias a gosto;
• 1 Colher de Sopa. uma colher de óleo vegetal.

Segredos culinários:

1. Pique finamente as batatas e cebolas e frite rapidamente em óleo vegetal. Lave e pique os cogumelos.
2. Transfira os cogumelos, as batatas e as cebolas para a panela. Polvilhe com sal e especiarias a gosto. Dissolva o creme de leite ou a maionese em algumas colheres de água, despeje o líquido sobre os produtos, feche a tampa e leve ao forno. Cozinhe por 30-40 minutos a 180 ° C. O cogumelo ostra guisado apimentado derrete na boca.

Aplicação em medicina

Os cogumelos incluem vários componentes medicinais. Corpos de frutificação esmagados ou extratos deles são incluídos em dietas e suplementos dietéticos, por exemplo, em "Ovodorin-D" (extrato de micélio de cogumelo ostra), que é usado para aumentar a imunidade, aliviar a inflamação, sensações dolorosas e no tratamento da artrite. Na forma de um xarope, esse remédio é usado para câncer, diabetes, obesidade.A droga também trata muitas outras doenças.

Propriedades medicinais são aumentadas por cogumelos secos

As propriedades medicinais dos cogumelos ostra são mais pronunciadas quando esses cogumelos são usados ​​na forma seca. A secagem não é difícil: para isso são limpos com um pano sem água e as pernas são separadas. Os chapéus são dispostos em camada fina sobre uma bandeja ou jornal, deixados para secar ao sol ou no forno.

Os produtos secos acabados são transferidos inteiros para frascos de vidro ou pré-triturados. O pó é adicionado a sopas, molhos ou outros pratos. Guarde em local fresco e seco. Para uso médico, tanto o cogumelo do prado como o cogumelo ostra cultivado são adequados.

Tecnologia de cultivo de cogumelo ostra

O cultivo de cogumelos ostra em casa é realizado em um porão ou em um terreno particular, em condições urbanas - em uma varanda.

Existem 2 métodos de cultivo (ambos têm prós e contras):

Extensivo (em ambiente natural): os cogumelos darão frutos como na natureza.

Intensivo (em um ambiente criado artificialmente): você terá que gastar mais esforço e dinheiro para crescer, mas a colheita poderá ser feita durante todo o ano.

Para a sua informação. Para o cultivo no jardim, utiliza-se um método extensivo, dentro de casa - intensivo. Ambos são adequados para um porão.

No local de plantio, a temperatura deve estar entre 10 ° C e 20 ° C. Nível de umidade do ar - de 85% a não mais que 90%. A sala deve estar livre de mofo. A sala está desinfetada. É melhor recorrer a especialistas para essa tarefa, e não você mesmo.

Irina Selyutina (Bióloga):

O micélio que você escolheu para a semeadura deve ser de alta qualidade. Até o momento, os grupos de micélio são diferenciados de acordo com o tipo de portador:

• milho;
• substrato;
• varas de madeira (chopiki).

O substrato no qual a cultura de cogumelos crescerá é comprado ou preparado independentemente de feno, resíduos de plantas, serragem e aparas. Eles estão tentando plantar cogumelos em substrato de coco. O material coletado ou adquirido é submetido, preliminarmente, a um tratamento térmico, e só então é triturado. Em casa, o processo de preparação é especialmente trabalhoso: o substrato deve ser tratado com água quente e soprado com vapor. Graças a esta preparação, o material é saturado de oxigênio e limpo dos parasitas ali presentes.

Após o enxágue com água quente, o substrato deve ser secado. Esta etapa é muito importante porque não deve ser permitido o desenvolvimento de mofo. O substrato é deixado em local aquecido por vários dias e aguardado que a água escorra dele.

O sucesso do trabalho depende da qualidade das cepas adquiridas. As mudas devem ser de cor amarela, sem manchas escuras. Alimentos estragados têm odor amoniacal e não podem ser usados ​​para o cultivo de cogumelos ostra. Durante a compra, todos os certificados são verificados e as condições de armazenamento são revisadas. Tendo comprado as “sementes”, procuram utilizá-las rapidamente nos negócios, pois ficam armazenadas por pouco tempo. Antes de abrir as embalagens, seu conteúdo é triturado e transferido, sem abertura, para a área onde será feito o desembarque.

Os cogumelos são plantados em blocos de madeira no jardim ou adquirem-se blocos de substrato em lojas especializadas.

Crescendo em bolsas

A tecnologia de cultivo de cogumelos em grandes sacos é usada tanto em casa quanto no jardim. A superfície de trabalho deve ser desinfetada. O substrato fervido, seco e triturado é colocado na mesa e bem misturado com o micélio triturado. A mistura resultante é disposta em sacos com volume de 5 a 15 kg.

Quando cultivados em sacadas, são usados ​​sacos. O conteúdo é compactado, em grandes sacos de um lado, são feitos cortes de 50 mm de comprimento em padrão quadriculado. O número de orifícios depende da altura e do volume dos sacos: quanto mais alto, mais são. Se necessário, o número de cortes é aumentado.

As misturas em sacos são transferidas para o local de incubação.Se o trabalho for em casa, deve ser uma sala com temperatura de 25 ° C, e se o jardim é uma área sombreada e bem protegida das correntes de ar. Estufas e viveiros são perfeitos para esses fins. Os sacos do lado onde as ranhuras foram aplicadas devem ser expostos ao ar fresco.

O microclima é constantemente mantido em um estado. As menores flutuações de temperatura ou umidade podem causar choque e morte do micélio. Durante o processo de incubação, é liberado dióxido de carbono, o que favorece o crescimento de fungos, de forma que a sala não pode ser ventilada neste momento. Em tais condições, desenvolvem-se bolores e outras culturas parasitas. Para prevenir sua ocorrência, a sala é limpa com desinfetantes contendo cloro.

O micélio cresce, dependendo das condições de detenção, geralmente dentro de 2 a 5 meses. A colheita é feita rapidamente, os cogumelos são cortados junto com as pernas: logo, novos crescerão em seu lugar. Se o conteúdo dos sacos se deteriorou, não há necessidade de combater o mofo, é melhor jogá-lo fora ou utilizá-lo para fertilização.

Plantando em tocos

Outra forma de cultivar cogumelos ostra no país é em tocos. Para isso, é preparada madeira de qualquer espécie, exceto coníferas (não é adequada devido à presença de resina). Um calço de choupo também é adequado. A árvore é cortada em tocos, furos de até 10 cm de profundidade são feitos nas laterais, material velho e seco é embebido em água por vários dias, material fresco é usado sem preparação. Em todos os buracos e covas dos tocos coloque "sementes", que depois são cobertas com serradura húmida.

No jardim, são cavados buracos com metade da altura do toco e colocados no fundo jornais velhos ou serragem. O próximo é o micélio esmagado. Coloque os tocos por cima com o lado onde estava a coroa. No final, o furo é coberto com terra e bem compactado à volta da peça de madeira (para que no futuro a base não se incline ou, ainda mais, caia). Os filmes são esticados sobre a própria madeira por um período de 2 a 3 semanas.

Se você plantar micélio na primavera, ele crescerá mais rápido e produzirá uma colheita. A vantagem do plantio de outono é que você terá que regar menos os tocos, o plantio de primavera-verão é que o micélio cresce mais rápido e traz colheitas mais cedo. O cuidado envolve apenas umedecer a terra ao redor das peças de trabalho. Posteriormente, a colheita é retirada anualmente durante 5 anos, até que a madeira apodreça completamente.

Métodos de armazenamento de colheita

Os cogumelos estragam rapidamente, mas podem ser conservados por um período mais longo por meio de secagem, salga ou decapagem. Desta forma, será possível adquirir cogumelos silvestres e cultivados na fazenda. São caros, portanto, apenas produtos frescos são colocados à venda, no máximo 3 dias após a colheita. Eles são armazenados em salas frias.

Os produtos coletados são inspecionados primeiro: não devem apresentar sinais de podridão ou atividade de insetos. O cheiro deve ser limpo, cogumelo, sem mofo. Os produtos selecionados são lavados e descascados. Após a preparação, eles começam a marcar para armazenamento. Vitaminas e propriedades medicinais são bem preservadas em alimentos devidamente preparados. Tecnologias de armazenamento de safra:

1. Congelar cogumelos frescos: a maneira mais fácil de armazenar colheitas. A poeira dos cogumelos é limpa com um pano seco e uma faca. Eles são colocados em uma bandeja e colocados na geladeira até esfriar. Assim, ficam armazenados por cerca de uma semana ou transferidos para vasilhames e colocados no freezer: então o período aumentará para 5 meses.
2. Fervura seguida de congelamento: primeiro, os corpos de fruto são cortados e, em seguida, fervidos em água com sal por 15 minutos. É impossível congelar novamente os produtos: isso perderá o seu sabor e as propriedades medicinais. Se aparecer uma camada branca nas tampas dos cogumelos congelados, significa que foram mal embalados, mas o defeito externo não altera o sabor.
3. Salga: neste caso, os cogumelos ostra são fervidos durante 15-20 minutos e depois colocados em frascos esterilizados juntamente com salmoura e selados.
4. Decapagem: cogumelos são fervidos em água com pimenta preta, cravo e algumas colheres de sopa de vinagre a 9%. Depois disso, os cogumelos são colocados em potes e a salmoura gelada é derramada por cima. Esse espaço em branco é armazenado por cerca de um ano.

Conclusão

A produção caseira de cogumelos ostra vale o esforço, especialmente porque é fácil de cuidar deles. Cogumelos ostra incomuns irão melhorar sua saúde, mimar seu paladar e trazer uma boa receita com a venda. Sua descrição ajudará a entender qual espécie ou cepa do fungo é a mais lucrativa.