Tipos de cogumelos e suas características

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Os cogumelos são um reino separado, que possui uma grande variedade de espécies incluídas nele. As pessoas usam apenas um pequeno número deles para cozinhar. Algumas variedades são usadas na medicina. Para reconhecer espécimes valiosos, você precisa saber que tipos de cogumelos existem, como eles se parecem.

Tipos de cogumelos e suas características

Classificação de cogumelos

O critério de comestibilidade foi tomado como base para a classificação. Todo o reino foi dividido em:

Comestíveis: Inclui as espécies adequadas ao consumo, mesmo crus ou desidratadas. No entanto, os médicos recomendam submetê-los a um tratamento térmico.

Comestível condicionalmente: este grupo inclui aquelas espécies que são consumidas somente após tratamento térmico prolongado. Eles são embebidos em água antes de cozinhar. Alguns tipos são fervidos 2 a 3 vezes, mudando a água a cada vez. Também neste grupo estão os cogumelos que são consumidos se não estiverem maduros demais.

Cogumelos não comestíveis: eles são divididos em alucinógenos e venenosos. Os primeiros causam alucinações após o consumo, enquanto os segundos são mortais. Se você consumir uma grande quantidade de cogumelos alucinógenos, uma pessoa corre o risco de morrer. Para coleta, uso e distribuição cogumelos alucinógenos criminalizados... Alucinações são imagens que aparecem na mente de uma pessoa sem a presença dos chamados. estímulo externo. Devem-se a uma composição química especial, que inclui muscarina, psilocibina ou psilocina.

Irina Selyutina (Bióloga):
Os cogumelos venenosos, por sua vez, são divididos em grupos dependendo do grau de perigo para a saúde humana:
Venenoso mortal: são caracterizados por um efeito plasmotóxico pronunciado, porque em sua composição têm os seguintes compostos tóxicos: faloidina, faloína, falocina, falisina, amanitina, amanina, orelanina, etc. Estes incluem: mergulhão-claro, galerina com bordas, agárico-mosca fedorento, pelúcia webcap.
Cogumelos que afetam os centros nervosos: eles necessariamente contêm muscarina, muscaridina e outras toxinas com ação neurotrópica. Este grupo inclui: fibra de vidro, govorushka caiada, agárico mosca pantera, agárico mosca limão, micena rosa, etc. O impacto das toxinas não é fatal.
Cogumelos com efeito estimulante local: o grupo inclui a grande maioria das espécies, cujo uso causa intoxicações leves com distúrbios gastrointestinais. Entre eles: fungo do mel amarelo sulfuroso, fungo do mel falso vermelho tijolo, sapo ryadovka, etc. O envenenamento por cogumelos pertencentes a este grupo é extremamente raramente fatal.

Existe outra classificação segundo a qual os cogumelos são:

Tubular: estes incluem aquelas espécies, a parte inferior da tampa que se assemelha a uma esponja de poros finos.
Plamelar: seu lado interno (inferior) da tampa consiste em placas finas.

Em um grupo separado estão as trufas e os cogumelos cogumelos, também chamados de cogumelos "snowdrops". Este nome foi ensinado pelos cogumelos devido ao fato de aparecerem nas matas no final do inverno, junto com as primeiras flores florestais.

Cogumelos do solo não são de interesse para os colhedores de cogumelos, porque são organismos microscópicos.

Variedades comestíveis

A variedade de cogumelos adequados para consumo, frescos e secos, é surpreendente. Os mais populares são boletus (branco), chanterelles, cogumelos ostra, boletus, mel agarics, boletus, boletus e cogumelos. São populares devido ao seu excelente sabor. Todos eles são freqüentemente encontrados no território da Rússia. Menos comumente, perdiz, shimiji, galo, ostra real (estepe branca), aleuria laranja, agaricus (um parasita que vive nos troncos do larício siberiano ou dauriano), volvariel, língua da sogra, floresta (noz), real abeto (cogumelos do abeto) (tabaco do avô ou do avô), volante verde (sitovik), tremor laranja, laca rosa e chifres de veado. A atenção especial dos colhedores de cogumelos é atraída por um grupo de cogumelos de aparência original, os chamados. Chifres de rena (ouriços de coral, vieiras ou perna de cabra). Seus corpos frutíferos se assemelham à estrutura de coral. Eles não têm contrapartida venenosa.

Boletus

O cogumelo branco (boleto) é o membro mais popular da família dos cogumelos. Pelo seu sabor, é considerado o presente mais valioso da floresta. Em uma perna grossa, há uma capa maciça e porosa na parte inferior, coberta com uma pele lisa. Existem variedades brancas, creme e castanhas claras, menos frequentemente boletos, cuja tampa é castanha escura: esta característica distintiva deve-se à região de crescimento. A estrutura do himenóforo é tubular. A polpa é branca ou cremosa. A cor no local do corte não muda. Possui um leve aroma de nozes.

Dependendo do tipo de floresta em que o boleto cresce, existem variedades de bétula, pinheiro e carvalho. Cada um deles tem um sabor excelente e é utilizado na culinária.

Cogumelos ostra

Uma característica dos cogumelos ostra é que eles crescem em árvores e são considerados cogumelos destruidores de madeira. Embora a maioria dos representantes do reino dos fungos que crescem em árvores sejam condicionalmente comestíveis, os cogumelos ostra são comestíveis. Um organismo de colônia é um grande número de gorros finos e achatados, dispostos em fileiras, uma acima da outra. A pele que cobre as tampas, que parecem pequenos pires, é de cor cinza. Uma característica especial é que são fáceis de cultivar em casa. Eles não vão crescer no chão, porque não são saprófitas e, além disso, não são formadores de micorrizas. O substrato para eles é preparado de madeira e outros componentes, ou tocos de árvores são usados. No intervalo, a cor do corpo frutífero permanece inalterada.

Para que os cogumelos ostra produzam uma safra, eles criam condições que são o mais próximas possível de seu habitat natural.

Volnushki

Ondas com gosto bom

As ondas são brancas e rosa. A variedade rosa é chamada de rubéola. Seu chapéu é côncavo no centro, as bordas são ligeiramente dobradas para fora. O diâmetro da tampa arredondada, recoberta por uma película fina, é de 6 a 8 cm. O corpo da frutificação tem um sabor agradável e um leve odor resinoso. Um suco leitoso acre branco aparece no corte. A onda cresce em florestas e clareiras, adora musgo.

Cantarelos

Cantarelos tem esse nome por causa de sua cor amarela ou dourada brilhante. Em uma perna cilíndrica, que é um pouco mais grossa na parte superior do que na parte inferior, há uma tampa com o meio ligeiramente abaixado. O formato da tampa é irregular, as bordas são irregulares e onduladas. Cantarelos brancos também existem na natureza, mas são raros.

Irina Selyutina (Bióloga):
Chanterelle branco, ou l. pálido, ou l.a luz é caracterizada pela presença em espécimes jovens de bordas suaves e curvas para baixo da tampa. À medida que o corpo frutífero cresce, uma borda sinuosa começa a se formar, mas a curvatura diminui. Esta espécie difere das restantes espécies de cantarella precisamente pela cor da tampa em forma de funil - geralmente amarelo-claro ou branco e amarelo. Mesmo com um exame superficial, percebe-se que a cor não é uniforme e lembra manchas zonais. Chanterelle prefere as florestas caducifólias, suas áreas onde há serapilheira natural ou musgo e grama. Os primeiros corpos frutíferos podem ser encontrados em junho. Setembro encerra a temporada de coleta do chanterelle branco. De acordo com a classificação de comestibilidade, a espécie de chanterelle pálido pertence à categoria 2. De acordo com seu sabor, não é diferente dos chanterelles comuns (vermelhos).

Não colha chanterelles em florestas de coníferas - espécimes cultivados lá geralmente têm gosto amargo. O extrato obtido do corpo de frutificação é usado para se livrar dos vermes.

Butterlets

Na natureza, existem muitos tipos de boletos, em particular, m. Real, m. Cedro, m. Cinza, m. Branco, m. Larício e m. Amarelo-marrom. A lista dessas variedades de cogumelos tubulares é infinita. Eles são todos semelhantes em aparência. O cogumelo cresce em solos arenosos, escolhe florestas decíduas. O chapéu achatado, de cor castanha clara, tem um tubérculo. A pele fina, recoberta pela seiva da estrutura mucosa, pode ser facilmente separada do corpo frutífero. A perna é de cor creme.

Cogumelos de mel

Existem variedades de prado, inverno, verão e outono. Eles crescem em grupos. Será possível encontrar grupos de cogumelos - "famílias" ao lado de árvores e tocos. Em uma haste fina, há uma tampa arredondada tubular. Óleo pintado na cor creme e castanho claro. A perna é da mesma cor do chapéu e é decorada com uma saia.

Boletus (ruivos)

Boletos de álamo, ou ruivos, devem ser procurados, como diz a sabedoria popular, ao lado dos álamos. Em uma perna grossa e alargada, há uma tampa com a forma hemisférica correta. O chapéu é de cor creme, castanho escuro, raramente amarelo. A perna, na qual pequenas escamas escuras estão presentes, é branca.

Ryzhiki

Nas florestas de coníferas, os cogumelos crescem. Uma tampa côncava está localizada na perna cilíndrica, parecendo um funil em forma. Há um cheiro de coníferas, que a polpa da fruta absorve da resina secretada pelas plantações de coníferas. Um grande número de frutas é cultivado na cidade ucraniana de Liman (até 2016, Krasny Liman, região de Donetsk).

Cogumelos comestíveis condicionalmente

Existem menos variedades de cogumelos comestíveis do que comestíveis. No território da Rússia, cogumelos de leite, pintassilgos verdes (ryadovki verde), cogumelos, serushki (serukhs), certos tipos de trufas e russula, algumas variedades de agáricos de mosca são encontrados com mais frequência. As linhas crescem em grupos, às vezes formam caminhos de cogumelos. Menos comuns são lebres otidea, porco (lábio de vaca, orelhas de porco), onda rosa, agárico-mosca rosa-acinzentado, craca variegada (lábio de alce), cogumelos de “galinha” (gorro anelado) ou fungo isca amarela. O agárico com mosca cinza-rosa precisa de um tratamento térmico preliminar a uma temperatura de pelo menos 80 ° C para destruir a rubescenslisina hemolítica que faz parte dele e é perigosa para o corpo. Este composto é capaz de afetar as células sanguíneas - eritrócitos e leucócitos - para destruir suas membranas celulares. Este composto é capaz de manifestar suas habilidades em contato direto com o sangue.

Cogumelos de leite

Os cogumelos de leite devem ser embebidos antes de usar.

Na natureza, os cogumelos do leite são divididos em G. Amarelo, G. Branco, G. Azul (cogumelo do abeto). Pertencem às variedades lamelares, têm uma depressão no centro da tampa. A cor da tampa varia de acordo com a variedade. O sabor contém amargor devido à presença de suco leitoso cáustico. Antes do tratamento térmico, eles são mergulhados em água.

Zelenushki

O verdilhão destaca-se entre as outras variedades pela cor verde pálido do gorro e das patas. As bordas da tampa são para baixo, a haste é longa e ligeiramente curva. Existe um tubérculo no centro do gorro. A cor permanece inalterada mesmo após o tratamento térmico, que foi a razão do nome popular do apt.

Morels

Os morels têm uma perna grossa, a tampa tem uma estrutura dobrada incomum. Apothecia (corpos frutíferos) em cogumelos são grandes, geralmente pelo menos 6-10 cm, carnudos, eles mostram uma clara distinção em uma perna e uma tampa - na cor. A capa pode ser ovóide ou cônica, sempre com uma rede de dobras longitudinais e transversais, muitas vezes oblíquas. Eles formam células revestidas de himênio (camada formadora de esporos), mas as costelas que os separam permanecem estéreis. As bordas do boné crescem junto com a cavidade interna da perna.

Antes do consumo, os cogumelos são submetidos a um tratamento térmico prolongado.

Cogumelos não comestíveis

Esta categoria deve ser ignorada. Eles causam a morte mesmo quando consumidos em pequenas quantidades. Os mais perigosos são o cogumelo venenoso pálido, o ágar-mosca vermelho e o cogumelo satânico. Os cogumelos alucinógenos poderosos incluem agárico de mosca vermelho, estropharia verde-azulada, paneolo em forma de sino. Menos comuns são os levantadores de serra de ursos, gebeloma, petsitsa mutáveis, agaric mosca pantera (pantera), teia de aranha laranja ou vermelho-laranja, linha comum (cogumelo- "cérebro"), trametes multicoloridos (fungo tinder).

Diferenças entre cogumelos comestíveis e não comestíveis

Ao sair em uma caçada tranquila, você precisa saber as principais diferenças entre as espécies comestíveis e não comestíveis:

Se os cogumelos se tornarem azuis, vermelhos brilhantes ou mudarem de cor significativamente em um intervalo, provavelmente eles pertencerão ao grupo dos venenosos.
Um odor forte e desagradável também indica impossibilidade de comer.
Entre todos os representantes dos cogumelos venenosos, muitos têm uma saia na perna - o resto de um cobertor particular que cobre a camada de esporos. Esta característica não é a principal, este elemento também está presente em vários exemplares comestíveis.
Durante o cozimento de corpos frutíferos venenosos, a água muda de cor, adquirindo tonalidade azul ou esverdeada. Isso também é inerente a algumas variedades comestíveis condicionalmente, devido à presença de ácido cianídrico em seus organismos, embora em pequenas quantidades.
Nas tampas das variedades comestíveis, ao contrário das não comestíveis, raramente há manchas.
A perna dos cogumelos venenosos geralmente tem um espessamento tuberoso bem pronunciado em sua base e uma espécie de saco ao redor - uma volva, o resto do véu comum.
Animais e insetos evitam cogumelos venenosos, e é por isso que seus gorros e pernas costumam permanecer intactos durante toda a temporada.

Colete apenas cogumelos que você conhece

Vale a pena colocar no cesto as cópias que lhe são familiares.

Variedades incomuns

Existem variedades com uma aparência incomum. Estes incluem um cogumelo azul, um dente sangrando (o corpo do cogumelo é coberto com gotas de um composto vermelho), um cogumelo vermelho gradeado, um ninho de pássaro (mofo), lycogala (leite de lobo), um ouriço penteado, um cabeçudo gigante, um charuto do diabo (uma estrela do Texas). Alguns deles são encontrados em todos os lugares, outros crescem em certos países.

Às vezes, grupos de cogumelos crescem nas florestas na forma de um círculo, que é popularmente chamado de "círculo da bruxa". Anteriormente, muitos associavam um fenômeno semelhante à magia. A ciência forneceu uma explicação lógica para esse fenômeno. Às vezes, o micélio cresce com a mesma rapidez em todas as direções. Quando o fungo principal que cresce no centro morre, novos crescem ao longo das bordas do micélio, formando um círculo e absorvendo todos os nutrientes do solo. Como resultado disso, um círculo com cogumelos crescendo ao longo de suas bordas (como uma barreira de uma arena) é formado em um lugar muito inacessível para as pessoas (e na Idade Média não havia dúvida de que as bruxas faziam isso).

Variedades medicinais

Ganoderma, maitake (grifo crespo) ou cogumelo de carneiro, kombucha têm propriedades medicinais. Em oncologia, o cogumelo cânfora vermelho, também denominado cânfora antródia, é amplamente utilizado. Ela é cultivada em Taiwan e é propriedade do país. Ele contém substâncias que eliminam tumores. Não só ajuda a combater o câncer, mas também remove toxinas.

A espécie exótica Iiitake (cogumelo japonês) também interessa aos médicos. Ele pode ser cultivado em um jardim ou estufa. Os médicos japoneses e chineses sabem há muito tempo sobre suas propriedades medicinais. Em casa, é chamado de "elixir da juventude" e é usado no tratamento de várias doenças.

Os cogumelos pretos muer que crescem em árvores também são populares no mundo moderno. Eles raramente são encontrados no território da Rússia. Os corpos de frutificação pretos secos são como papel carbonizado. Seu uso na culinária não difere da preparação de boletos florestais. Os cogumelos pretos têm gosto de frutos do mar.

Cogumelos do Livro Vermelho

O Livro Vermelho inclui um ouriço penteado (a barba do avô). O corpo do fungo é composto de muitos ramos finos e longos pendurados para baixo. Chapéus felpudos crescem em árvores, eles são pintados de branco. Após o tratamento térmico, o sabor do frango aparece nos pratos. Não é a única espécie protegida. Sob a proibição de catadores de cogumelos estão listados no Livro Vermelho um guarda-chuva de menina, um grifo de guarda-chuva, um gyroporos azul, um melanogaster de Bruma, um fungo de mel perseguido, uma teia de aranha roxa (completamente pintada de roxo), um estilingue de pistilo (com um estilingue externo chapéu em falta, mas com áreas do corpo destinadas ao desenvolvimento de esporos, semelhantes a um pistilo), malha dupla, fungo de pavio de ovelha comestível, triquia enganosa, agárico de mosca ovoide. O guarda-chuva da menina no chapéu tem protuberâncias, o que o faz parecer espinhoso, e o grifo de guarda-chuva consiste em um grande número de pequenos cogumelos em pernas finas e sinuosas presas a pernas comuns mais grossas. É pintado de branco ou cinza claro.

Existem também essas variedades, sobre a qual não há dados exatos hoje em dia, ou seja, alguém os coleta e fica feliz, e alguém passa com cautela. Estes incluem o sarcoscifa vermelho brilhante. Esses pequenos cogumelos têm o formato de xícaras vermelhas. O diâmetro da tigela não ultrapassa 3 cm, por isso não interessam aos colhedores de cogumelos. Aparece nas florestas no início da primavera.

O menor cogumelo do mundo é um bolor limoso, e o maior cresce nos Estados Unidos e é chamado de armillaria, ou cogumelo escuro. A maior parte está localizada no subsolo (micélio) e ocupa cerca de 900 hectares no Parque Nacional Malheur, que está localizado no leste do Oregon.

Conclusão

Os cogumelos são um grande reino com uma grande variedade de espécies. Os presentes da floresta são cogumelos, recolhidos com cuidado para não colocar na cesta os representantes venenosos do grupo. Eles aparecerão após as chuvas da primavera. Anteriormente, você não deveria ir para a floresta.