Características do mel de inverno de cogumelo (flammulina)

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Os cogumelos de inverno são cogumelos comestíveis da família Ryadovkovy. Começam a crescer a partir do final do verão, são colhidas no inverno, mesmo debaixo da neve. O cogumelo do inverno tem vários nomes sinônimos: flammulina de pés aveludados e enokitake, ou cogumelo do inverno.

Características do mel de inverno de cogumelo

Descrição da aparência do cogumelo

De acordo com as características da espécie, os gorros têm diâmetro de 2 a 10 cm, são lisos e pegajosos ao toque. Os cogumelos mudam de cor dependendo da árvore em que estão crescendo. Eles são encontrados até no centro da cidade, às margens de estradas poluídas, se lá houver restos de troncos de árvores. Essas amostras devem ser deixadas sozinhas para coletar: elas contêm uma grande quantidade de compostos prejudiciais, em particular íons de metais pesados. Seu uso, na melhor das hipóteses, ameaça ser envenenado. Dependendo do local de germinação, são:

• amarelo acastanhado;
• amarelo alaranjado;
• amarelo brilhante com manchas escuras;
• amarelo escuro com bordas claras.

A propósito. As bordas da tampa são mais claras do que sua parte central.

Em espécimes jovens, a capa é convexa, com bordas dobradas, durante a maturação torna-se prostrada. As placas, assim como as gorros, mudam de aparência, dependendo do local de crescimento e podem variar de cor branca a amarelo-avermelhada. Eles podem crescer até a perna. Sua cor varia do branco ao amarelo claro. Com o período de crescimento, a tonalidade fica mais próxima do marrom. Os esporos para reprodução são brancos e de formas diferentes.

A polpa da flammulina é fina, mas densa, de cor cremosa. Tem um gosto bom, ligeiramente azedo e tem um cheiro persistente de cogumelo. De acordo com a descrição, o caule do cogumelo é fino, com cerca de 10 cm de comprimento e até 1 cm de espessura. Possui forma cilíndrica, cor castanha e estrutura densa. Não há "saia" (anel) na perna - os restos de um véu particular que cobre as placas do himenóforo em corpos de frutificação imaturos e cria condições favoráveis ​​para a formação de esporos.

O fungo é encontrado em madeira morta ou plantas enfraquecidas (danificadas). Mais frequentemente, ela cresce em solos úmidos em jardins, praças e florestas perto de rios, riachos, choupos e salgueiros são escolhidos entre tocos de árvores. Flammulina frutifica em grupos - concreções. O agárico de mel de inverno é um parasita que parasita árvores doentes e danificadas. Se o micélio se desenvolve em madeira morta, então a flammulina de pés aveludados pertencerá aos saprófitos.

Ao coletar cogumelos de inverno, deve-se lembrar que existem cogumelos falsos e venenosos semelhantes a eles. Para distinguir um cogumelo falso e não coletá-lo, você deve examinar o caule do corpo da frutificação. Há um anel claro nele, e a tampa dos cogumelos comestíveis é coberta com escamas pronunciadas.

Benefício e dano

A composição do cogumelo contém um grande número de antioxidantes: ergotioneína e proflamina. Eles melhoram o estado do sistema imunológico e o funcionamento do coração.Existem também microelementos: cobre, iodo, potássio, cálcio, ferro, proteínas e vitaminas C, PP, K e grupo B. Pelo conteúdo de zinco, potássio, cobre, fósforo, iodo e manganês, a flammulina é comparável à carne bovina e ao leite .

Flammulina tem as seguintes propriedades benéficas:

• renova as células da pele, tornando-as firmes e suaves;
• acelera a maturação dos linfócitos (células do sangue);
• restaura a microflora intestinal;
• melhora a condição dos vasos sanguíneos;
• apoia a saúde do fígado;
• reduz a inflamação;
• reduz os níveis de colesterol no sangue;
• melhora o desempenho, restaurando o potencial energético do corpo.

A composição do cogumelo de inverno também inclui a flammulina, que tem a capacidade de interromper a formação de metástases no sarcoma.

Comer cogumelos tem um efeito positivo no corpo

Os benefícios da flammulina são suas propriedades antivirais e antibacterianas. Ele contém lectina e P-D-glucana e exibe propriedades imunomoduladoras.

Para a sua informação. Tinturas e decocções de seus corpos frutíferos são um remédio eficaz para a impotência.

Flammulin não faz mal à saúde se a pessoa não for alérgica a ele (aos componentes do fungo) e durante o processamento não foi misturado com representantes venenosos. Não se pode comê-los por mulheres grávidas e crianças menores de 3 anos: contêm substâncias que o estômago digere por muito tempo.

Grupos de fungos danificam apenas árvores, em particular variedades de frutas. Para evitar isso, é necessário revestir imediatamente os caules danificados com tinta a óleo para protegê-los de possíveis esporos e do desenvolvimento de micélio fúngico.

Inscrição

Os cogumelos são usados ​​tanto na medicina como na culinária.

Na cozinha

De acordo com seu valor nutricional, o cogumelo de inverno é classificado em 4 categorias. Devido à sua aparência brilhante, os cogumelos de inverno são ingredientes populares em pratos. Antes do uso, eles são lavados da sujeira, as partes escuras são cortadas deles. Os cogumelos são cortados em pedaços ou fervidos inteiros por cerca de meia hora. Para fazer o molho, são fritos ou cozidos. Eles também são fritos mergulhados em migalhas de pão.

Irina Selyutina (Bióloga):

Antes de preparar os cogumelos mel, são pré-fervidos por 40-60 minutos com a drenagem obrigatória do líquido a seguir. Isso é feito para remover compostos tóxicos que não são resistentes às altas temperaturas da polpa.

Os cogumelos são geralmente refrigerados após fervura e secagem. Eles são em conserva, salgados e secos. Antes de ferver, as tampas são limpas de muco. Pernas raramente são adicionadas a saladas e molhos, porque sua estrutura é dura. Mas para guisados, caviar e recheios, eles são adequados. O cogumelo do mel de inverno é combinado com peixes, carnes e vegetais.

Conselho. Ao cozinhar (estufar, fritar, salgar), corte as pernas ligeiramente abaixo da tampa. Mas se os cogumelos estiverem velhos, certifique-se de remover os pratos da parte de baixo da tampa.

Em medicina

No Japão, o mel de inverno é usado para criar uma vacina contra várias neoplasias. Os cogumelos de inverno têm propriedades antioxidantes e protegem a pessoa contra doenças cardiovasculares. Os nutricionistas recomendam adicioná-los à sua dieta, porque são pouco calóricos. Os extratos deles inibem o crescimento de Staphylococcus aureus.

Na medicina japonesa e coreana, as preparações à base de fungo do mel de inverno são prescritas para o tratamento de leucemia, sarcoma e adenoma. No mundo moderno, eles até aprenderam a usar as propriedades benéficas dos cogumelos para fins cosméticos. Eles são adicionados:

• em máscaras faciais;
• em loções corporais;
• em cremes que combatem a descamação e o ressecamento.

Os cogumelos do mel também possuem um efeito rejuvenescedor, muito valorizado em cosmetologia.

Métodos de cultivo

O tipo de flammulina é cultivado em condições artificiais de duas maneiras: em primeiro lugar, em uma varanda ou em uma sala especialmente equipada e, em segundo lugar, ao ar livre.

Método número 1: na varanda ou em uma sala especialmente equipada

Para isso, você precisará de:

• casca de semente de girassol;
• casca de trigo sarraceno;
• serragem de madeira;
• potes de vidro de 2 litros;
• caule de milho finamente picado;
• o espesso que permanece após a fervura e a sucção do mosto de cevada (ao fazer cerveja).

Todas as substâncias são misturadas e insistem por 24 horas, depois esprema a água, enche os potes com a mistura até a metade e baixa o micélio ali. O recipiente é coberto com tampas com orifícios. Após 15 dias, o micélio começará a crescer e a viver, cogumelos comestíveis podem ser observados. De uma lata com capacidade para 2 litros, obtém-se até 1 kg de cogumelos. É armazenado em local sombreado com temperatura de + 10 ... + 12 ° C. Esta é uma condição importante e deve ser estritamente observada.

A colheita é realizada cortando cuidadosamente a perna com um objeto pontiagudo ou torcendo o corpo do fruto do substrato. Espécimes crescidos e apodrecidos não são usados: eles são jogados fora.

Método número 2: ao ar livre

Além de cultivar em casa, eles também usam o cultivo de flammulina em suas casas de verão. Aqui, o micélio pode depositar-se nos troncos ou tocos de espécies caducas (bétula, choupo, amieiro, nogueira, salgueiro, castanha-da-índia, robinia, faia, tília, freixo). Para o plantio, escolha toras de 30-50 cm de comprimento e 15-50 cm de diâmetro, sendo que a melhor época é considerada primavera (abril, maio) e outono (setembro).

O micélio é preenchido em orifícios especialmente perfurados na superfície das toras e empilhado em pilhas. Atenção! Decida já nesta fase onde terá a "parte superior" e a "parte inferior" das toras e coloque os orifícios para o micélio. A uma temperatura do ar de cerca de + 20 ℃, a germinação do micélio leva de 3 a 4 meses. Quando isso acontece, as estacas são desmontadas e as toras são enterradas estritamente na vertical em um local pré-selecionado à sombra do local a uma profundidade de 10-15 cm.

Se o micélio foi plantado na primavera em madeira macia, então você já pode colher a primeira safra no próximo outono e inverno. Se você plantou no outono, pode comer os primeiros cogumelos na primavera. A temperatura ideal para o desenvolvimento de um fungo de inverno é considerada + 8 ... + 12 ℃. No inverno, as plantações também são verificadas de vez em quando quanto à presença de uma cultura.

Em princípio, esses cogumelos não exigem cuidados e você só tem que regar as toras de vez em quando no verão e protegê-las dos raios solares.

Irina Selyutina (Bióloga):

Visto que muitas vezes nos deparamos com os conceitos de madeira "dura" e "macia" ao cultivar cogumelos em condições artificiais, vamos apenas lembrar que estes são:

Madeira macia: madeira de coníferas (abetos, pinheiros, cedros, lariços), que crescem com rapidez suficiente. É utilizado na construção, fabricação de papel, madeira prensada e caixas de transporte. É fácil serrar, furar, dobrar. A propósito. Árvores com madeira macia incluem tília, choupo, salgueiro, choupo.

Madeira de lei: madeira de espécies de crescimento lento de árvores de folhas largas (carvalho, freixo, bétula, castanheiro-da-índia, amieiro, carpa, nogueira mogno, teca, etc.), que é muito mais difícil de cortar, mas quase não apodrece e é altamente durável .

A propósito. Na madeira macia a flammulina de pernas aveludadas cresce 3-4 anos, na madeira dura 5-7 anos, em tocos até 10 anos.

Conclusão

O agárico de mel de inverno é um cogumelo tardio que é colhido de agosto ao final de dezembro. Na presença de condições de inverno adequadas com degelo, a colheita de cogumelos pode ser continuada até março. Ela cresce em muitos países, incluindo Japão e Coréia. Durante o cultivo, utiliza-se um substrato nutritivo, que permite obter deliciosos cogumelos em casa. A coleta de tal safra é realizada durante todo o ano. Os cogumelos comestíveis de inverno têm um falso análogo - uma galeria venenosa. De acordo com a descrição, tem a aparência deles, mas tem um anel na perna.