Cogumelo de carvalho
O cogumelo do carvalho é um representante condicionalmente comestível de uma espécie termofílica, que no território da Federação Russa é encontrada apenas na região de Leningrado, no Cáucaso, no Extremo Oriente e na Sibéria.
Cogumelo de carvalho
A aparência do cogumelo
A descrição das 3 espécies de cogumelos de carvalho é geralmente semelhante, com exceção de algumas diferenças que são características apenas de suas variedades. Carvalho salpicado, comum e Kele são distintos.
Carvalho salpicado
O cogumelo do carvalho salpicado (Boletus erythropus) tem um gorro carnudo e geralmente grande, com o diâmetro de 5 a 20 cm, e sua forma é hemisférica, em forma de almofada ou em forma de almofada arredondada. A superfície da tampa é fosca e aveludada, às vezes um pouco viscosa e, com o tempo, geralmente fica nua. A cor da tampa é castanho castanho, castanho escuro, castanho escuro, castanho preto, vermelho ou azeitona. É característico que, quando pressionado na área da tampa, às vezes escurece a ponto de enegrecer. A polpa do gorro é azul (ou assume uma cor azul esverdeada) no corte, geralmente amarela. A polpa da perna é vermelha ou marrom, não tem aroma ou sabor. Pó de esporo de cor azeitona acastanhada.
Irina Selyutina (Bióloga):
O carvalho salpicado é muito semelhante ao carvalho comum, ou d. Castanho-oliva, mas não há padrão de malha em seu caule. Em vez disso, pequenas escamas vermelho-carmim estão presentes. A espécie é comum na Europa, Norte da África e Ásia Menor. Sua área geográfica no espaço pós-soviético é quase igual à do carvalho comum e na parte europeia chega a São Petersburgo, é encontrada no Cáucaso, ao sul do Extremo Oriente, e cresce isolada em Sibéria oriental.
Este tipo de carvalho forma micorrizas com representantes decíduos e coníferos de espécies arbóreas, porque carvalho, abeto, abeto e faia. Prefere solos ácidos. Ele pode ser encontrado em áreas pantanosas entre musgos.
Esta espécie é classificada como cogumelos comestíveis condicionalmente.
Dubovik Comum
O cogumelo do carvalho comum (equimose, carvalho, carvalho) - Boletus luridus - tem o mesmo diâmetro de uma capa madura que a de um salpicado, que é hemisférico ou convexo. O tecido tegumentar marrom-oliva é aveludado em sua estrutura, em tempo úmido é coberto por secreções mucosas. Ele escurece com a influência tátil (pressão). Ocasionalmente, há cogumelos nos quais uma tampa arredondada cobre a perna como uma tampa na cabeça.
A polpa também é azul no corte, carnuda no interior, densa e amarela, na base da perna é vermelha. Não há cheiro e sabor pronunciados. A superfície da perna é caracterizada por um padrão convexo avermelhado com "laços" alongados. O pó do esporo é marrom-oliva.
Para a vida normal, ele entra em uma relação simbiótica e forma micorriza com faias, carvalhos e, às vezes, com bétulas. Prefere florestas decíduas e mistas, onde é encontrado em lugares claros e quentes.
O Poddubnik está incluído na categoria de cogumelos comestíveis condicionalmente que precisam de tratamento térmico preliminar devido à presença de toxinas na polpa que não são resistentes a altas temperaturas. Este tipo não pode ser combinado com álcool. Um cogumelo cru ou mal cozido pode causar problemas gastrointestinais.
O hematoma tem um duplo branco venenoso - um falso cogumelo satânico, que tem uma tampa branca com uma tonalidade cinza. Em geral, é semelhante ao underdubovik e sua polpa também fica azul quando cortada.
Dubovik Kele
De acordo com a descrição da espécie do cogumelo do carvalho Kele (Boletus queletii), o seu gorro é ligeiramente menor em diâmetro que o das variedades anteriores, com uma forma convexa arredondada. A casca é castanha com tonalidade castanha, aveludada nos exemplares jovens, com a idade torna-se seca, lisa e indissociável da superfície. A polpa é de cor amarelada, consistência carnuda, muito mais escura no caule, azulada no corte. A perna é cilíndrica, um pouco engrossada na base, não há padrão de malha nela. Pó de esporo de cor azeitona.
O carvalho de Kele é mais tóxico que o salpicado e pertence ao grupo dos cogumelos não comestíveis, embora haja informações de que pode ser comido, mas com processamento preliminar característico de espécies comestíveis condicionalmente.
Esta espécie é encontrada em florestas decíduas.
Recursos benéficos
O cogumelo subdubovik tem uma composição química rica e variada, que inclui proteínas, gorduras, carboidratos, minerais, vitaminas e outras substâncias. A composição (por 100 g de produto) inclui:
- 92,5 g de água;
- 3,08 g de proteína;
- 0,36 g de gordura (incluindo 0,06 g de ácidos graxos saturados, 0,14 g de ácidos graxos poliinsaturados, 3 mg de campesterol);
- 3,28 g de carboidratos (entre os quais existem 1,45 g de glicose e 0,19 g de frutose);
- 0,9 g de substâncias inorgânicas.
A composição mineral por 100 g de massa de cogumelos frescos é muito rica e inclui:
- 320 mg de cobre;
- 317 mg de potássio;
- 84 mg de fósforo;
- 10 mg de magnésio;
- 4 mg de cálcio;
- 4 mg de sódio;
- 0,6 mg de ferro;
- 0,55 mg de zinco;
- 0,046 mg de manganês;
- 9,4 mcg de selênio.
A composição vitamínica do carvalho comum não é menos rica e é apresentada por 100 g:
- 17,5 mg de colina;
- 9,3 mg de betaína;
- 3,609 mg de niacina;
- 2,2 mg de ácido ascórbico;
- 1,495 mg de ácido pantotênico;
- 0,404 mg de riboflavina;
- 0,106 mg de piridoxina;
- 0,082 mg de tiamina;
- 0,06 mg de tocotrienol;
- 0,04 mg de tocoferol;
- 18 mcg de folato (folato)
- 2 μg de dihidrofiloquinona;
- 0,5 μg de calciferol;
- 0,04 μg de cianocobalamina; ...
O cogumelo podunnik contém muitos aminoácidos necessários para o corpo:
- 0,033 g de triptofano
- 0,105 g de treonina
- 0,078 g de isoleucina
- 0,13 g de leucina
- 0,104 g de lisina
- 0,034 g de metionina
- 0,014 g de cistina
- 0,087 g de fenilalanina
- 0,042 g de tirosina
- 0,235 g de valina
- 0,074 g de arginina
- 0,055 g de histidina
- 0,198 g de alanina
- 0,198 g de ácido aspártico
- 0,345 g de ácido glutâmico
- 0,093 g de glicina
- 0,072 g de prolina
- 0,096 g de serina.
O cogumelo contém muitas substâncias úteis
Essa rica composição química determina os benefícios do poddubnik:
- Mata bactérias com o analgésico antibiótico presente, combate náuseas, tonturas e fraqueza geral.
- Otimiza a atividade cardíaca, pois fortalece significativamente os músculos do miocárdio, equilibra o ritmo e reduz o risco de angina de peito, isquemia e outras doenças. Poddubovik é útil para hipertensão, uma vez que contém potássio e magnésio.
- Ele remove compostos tóxicos do corpo neutralizando os efeitos negativos dos radionuclídeos, sais de metais pesados e bactérias patogênicas. Além disso, as substâncias de poddubovik reduzem o nível de colesterol no sangue, reduzindo significativamente o risco de aterosclerose, acidente vascular cerebral, tromboflebite e ataque cardíaco.
- Estimula o sistema imunológico, melhorando o estado dos derivados da epiderme: cabelo, placas ungueais, etc.
- Inibe o processo de envelhecimento do corpo devido ao conteúdo de antioxidantes que afetam a renovação celular e reduzem o risco de todo tipo de neoplasias.
- Otimiza o funcionamento do sistema nervoso central, evitando o surgimento e o desenvolvimento de neuroses.
- Estimula o estreitamento das feridas, e também facilita significativamente o curso das doenças dermatológicas, melhora o estado da pele em geral.
- Aumenta a potência, melhora a libido, a qualidade do esperma e a atividade sexual nos homens e também previne doenças da próstata.
- Ajuda o corpo a combater eficazmente as toxinas, os sais de metais pesados e outros compostos perigosos que entram no corpo vindos do meio ambiente.
- O cobre, que faz parte do cogumelo, estimula a glândula tireóide.
Contra-indicações
O Poddubovik é considerado um cogumelo comestível condicionalmente devido à presença de substâncias tóxicas em sua composição química. Por esse motivo, não deve ser consumido cru. Para eliminar as substâncias tóxicas, os cogumelos são submetidos a um tratamento térmico durante 2 horas, caso contrário corre-se o risco de intoxicações graves.
Existem várias contra-indicações para o uso de cogumelos salpicados de carvalho:
- Perturbação do sistema digestivo - estômago e intestinos.
- Úlceras do estômago e duodeno, porque os óleos essenciais e as fibras contidas na madeira de carvalho irritam as mucosas.
- Patologias renais, como prolapso ou inflamação, pedras. O curso dessas doenças é agravado por uma quantidade significativa de água na composição do poddubovik.
- Uso conjunto com álcool, que pode aumentar a intoxicação do corpo.
- Comer de manhã ou à noite provoca uma sensação de peso.
- Crianças menores de 14 anos. Os adultos toleram facilmente a entrada da quitina fúngica no corpo, enquanto nas crianças as enzimas que podem afetar essa substância ainda não são produzidas devido à imaturidade do sistema digestivo. Comer cogumelos pode causar indigestão ou até intoxicação.
Inscrição
Os cogumelos Podduboviki encontraram sua aplicação tanto na medicina quanto na culinária.
Na cozinha
Dubovik é um produto saboroso comestível. Muitas vezes é em conserva.
Receita # 1: madeira de carvalho em conserva
- Adicione 2 colheres de sopa a 200 ml de água fervida. ácido cítrico, 60 g de açúcar, 1 colher de chá. sal marinho e 3 dentes de alho.
- Adicione 2 litros de água fervente, 2 colheres de sopa. 9% de vinagre de mesa e 1 colher de sopa. mel.
- Em seguida, ferva 1,5 kg de cogumelos e coe em uma peneira.
- Esterilize um frasco grande e coloque a mistura previamente preparada em seu fundo e madeiras de carvalho fervidas em cima.
- O prato resultante é deixado por 5 dias.
Receita # 2: pãezinhos de repolho recheados
Ferva a cabeça do repolho branco por 3 minutos, separe as folhas e retire as partes densas inferiores. Para preparar o recheio, é necessário enxaguar e limpar 800 g de cogumelos, embrulhar em folhas de couve com a adição de 150 g de arroz, adicionar sal e pimenta a gosto. Em seguida, frita-se a cenoura, a cebola e 2 tomates. Na etapa final, pãezinhos de repolho recheados e fritura são colocados na frigideira. Tudo isso é cozido por até meia hora em fogo baixo.
Receita # 3: Sopa com poddubniki
Primeiro, as cenouras e as cebolas podem ser fritas em óleo vegetal. Os cogumelos são lavados, descascados e picados, levados à fervura numa caçarola e fervidos durante mais 20 minutos, após o que a água é drenada. Os cogumelos são fervidos novamente, depois os temperos são adicionados e a fervura dura mais meia hora. Em seguida, coloque as batatas picadas finamente e frite com sal. Este prato é servido na mesa com creme de leite e ervas.
Receita número 4: Duboviks com batatas
Ferva as madeiras de carvalho preparadas por 15 minutos e descarte em uma peneira. Corte a cebola e as batatas em cubos e os cogumelos cozidos em pedaços grandes. Em uma frigideira em óleo vegetal, frite a cebola e os podiniks, acrescente sal e uma pitada de cominho. Toda essa mistura é cozida por até 15 minutos. As batatas são fritas da mesma forma.
Em medicina
O cogumelo é útil na medicina porque contém oligoelementos restauradores. O antibiótico Boletol foi isolado dele, que suprime muitos tipos de bactérias patogênicas. Também é eficaz usar este cogumelo como um inibidor de neoplasias malignas.
Conclusão
O cogumelo Podunnik é uma fonte inestimável de compostos úteis, um produto para especialistas culinários e um remédio em vários campos da medicina.No entanto, é melhor usar este cogumelo somente após consultar um médico.
