Cogumelos machucados

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Russula (cogumelos machucados) são os cogumelos mais populares nas florestas. Eles ganharam esse nome devido à possibilidade de comerem crus. No entanto, eles são comestíveis e não comestíveis.

Cogumelos machucados

Descrição da aparência

Cogumelo Sinyavka - o proprietário de um chapéu com um diâmetro de 5-12 cm com uma polpa carnuda e uma forma semicircular. Com o tempo, sua superfície se nivela e se torna plana. A borda da tampa é ondulada, ocasionalmente com cicatrizes. A cor é cereja, marrom, cinza, amarelo. As placas são grossas e aderentes, brancas e amarelas.

A cor da perna é branca. É reto, mas curvado na base e denso. Com o tempo, torna-se oco e assume uma cor acinzentada.

Numa equimose jovem, a polpa é branca e fresca, enquanto na velha tem um aroma frutado, mas ao mesmo tempo torna-se pungente.

Representantes do gênero crescem em florestas de coníferas e mistas em solos com alto teor de cálcio.

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Para entender qual russula é comestível e qual não é comestível, é imprescindível conhecer a descrição das principais espécies desse gênero.

Comestível:

1. Carga branca: frutifica entre o verão e o outono. Encontrado em florestas de coníferas e mistas. A tampa é geralmente branca, raramente com manchas amareladas. É convexo e em forma de funil. A perna é baixa, estreita na parte inferior, branca ou marrom.
2. Russula amarelo: cresce em florestas de bétula e pinheiro-bétula. Aparece no verão e no outono. Os espécimes jovens têm uma capa hemisférica amarelada. À medida que cresce, torna-se plano. Diâmetro - cerca de 5-10 cm. A pele na borda da tampa tende a descascar. A perna é branca, as placas são a princípio da mesma cor, mas com o crescimento vão adquirindo tonalidades amareladas claras e acinzentadas. A espécie é comestível, a polpa tem sabor adocicado.
3. Russula azul: vive em florestas de coníferas. Um chapéu com um diâmetro de 3-10 cm com uma tonalidade azulada. A perna é branca, até 3-5 cm de altura.
4. Russula Verde: cresce em florestas de coníferas e decíduas. A tampa é verde-amarelada, plana, com cerca de 10 cm de diâmetro.O cogumelo não é bonito na aparência, mas tem um sabor excelente. É consumido na forma salgada, frita e fervida.

É fácil confundir uma russula verde com um cogumelo pálido. Portanto, ao colher cogumelos, você deve ter cuidado para evitar envenenamento.

Não comestível:

1. Birch russula: esta variedade cresce ao lado de raízes de bétula. Aparece do início do verão ao final do outono.
2. Russula vermelha: encontrado em florestas de pinheiros. Aparece de julho a setembro. O diâmetro do gorro é de até 6 cm, é achatado-convexo, avermelhado. Delicioso e aromático.
3. Russula rosa: também cresce em florestas de pinheiros entre julho e setembro. A tampa é convexa em indivíduos jovens, posteriormente torna-se plana. Tem uma tonalidade rosada. Amargo ao gosto.

Irina Selyutina (Bióloga):

Existem muitos tipos de russula e não será possível distingui-los, digamos "a olho". Apenas o estudo do pó de esporos em condições de laboratório ajudará a determinar com precisão as espécies de russula. E tudo porque esses cogumelos têm a capacidade de mudar a cor de seus gorros dependendo da idade e das condições do habitat.Devido ao fato de a polpa dos russules ser branca, em alguns lugares da Rússia eles são chamados de "brancos", apesar da cor diferente dos gorros.

A maioria dos catadores de cogumelos valoriza a russula com chapéus azuis, verdes e amarelos. Muitos anos de experiência prática na colheita mostraram que esses cogumelos nunca têm gosto amargo e são menos quebradiços, ou seja, eles podem ser trazidos para casa com grande sucesso.

Atenção! Nunca há espessamentos tuberosos, "saias" ou escamas no caule da russula. Ela é sempre lisa e branca.

Recursos benéficos

Sinyavka, ou russula, é um cogumelo de baixa caloria (19 kcal por 100 g), mas também tem boas propriedades nutricionais. Devido ao seu baixo teor calórico e alto teor de quitina, é aconselhável comê-lo para limpar o intestino.

Os cogumelos têm propriedades antibacterianas

A polpa do cogumelo é quebradiça, por isso é difícil trazê-lo ao seu destino como um todo. Os hematomas contêm russulin, uma substância que ajuda os laticínios a se enrolarem. Esse recurso é muito procurado para fazer queijos.

Também nas células do fungo existe a lecitina, que ajuda a evitar a deposição de colesterol no organismo. Graças a esta substância e baixo teor calórico, a russula ajuda no combate ao excesso de peso.

Representantes do gênero também são usados ​​para combater doenças do trato gastrointestinal, prevenir o aparecimento de coágulos sanguíneos, como agente antibacteriano, para alimentar o corpo com vitaminas PP e B2.

Contra-indicações

É possível confundir um cogumelo comestível com um venenoso. Cogumelos com polpa pungente não são comestíveis e costumam ser tóxicos. Ao ingeri-los, existe a possibilidade de danos à membrana mucosa, o que pode causar náuseas e vômitos.

Os russulas são contra-indicados para pessoas com úlceras ou doenças cardíacas: são de difícil digestão. Não devem ser consumidos em grandes quantidades, mesmo por pessoas sem problemas de saúde. A dosagem deve ser inferior a 150 g de cada vez.

Eles podem ser comidos apenas aos 7 anos de idade.

Inscrição

Os cogumelos Sinyavka são amplamente utilizados na culinária e na criação de preparações medicinais.

Na cozinha

Para que os componentes úteis não sucumbam à destruição sob a influência de altas temperaturas, os cogumelos podem ser simplesmente despejados com água fervente e sal e deixados para fermentar por 15 minutos. Só depois disso eles realizam alguma ação com eles.

O caldo depois da russula é usado para fazer sopa.

Irina Selyutina (Bióloga):

As espécies de Russula cuja polpa não tem sabor picante são comumente usadas para cozinhar. As espécies com polpa pungente geralmente são salgadas. Antes disso, qualquer russula é embebida ou fervida. Para a russula, o método de salga a quente é considerado preferível - primeiro, a fervura ocorre por cerca de 30 minutos, e só então ocorre a salga propriamente dita. Ao mesmo tempo, os russula são colocados em potes, polvilhados com sal com a adição obrigatória de alho, pimenta da Jamaica, endro, folha de groselha preta. Caso contrário, o sabor simplesmente não será - eles simplesmente não o têm.

Você sabia? Russula desiste facilmente de sal quando encharcada. Portanto, mesmo cogumelos muito salgados podem ser mantidos em água por 1 hora e podem ser usados ​​para o fim a que se destinam: fritar, cozinhar sopa. Quase não diferem dos cogumelos frescos no sabor.

Em medicina

O conteúdo de componentes medicinais na composição desses cogumelos é pequeno. Neste caso, russula é usado para a prevenção e limpeza do trato gastrointestinal (em particular dos intestinos), acelerando o metabolismo, os vasos sanguíneos, diminuindo o colesterol e o açúcar no sangue.

Os russulas são ingeridos como alimento para tornar o sangue mais fluido e como profilaxia da trombose venosa. O caldo é usado para aliviar sinais de envenenamento, diarreia e também como diurético. Uma infusão de russula seca é recomendada para esclerose, problemas cardíacos. As compressas de cogumelos ajudam a eliminar os abcessos.

O mingau de cogumelo cru é usado para remover calos e partículas mortas da pele. O suco de cogumelo é capaz de rejuvenescer, reduzir a severidade da pigmentação, deixar a pele macia e elástica.

Conclusão

A russula tem um sabor agradável e será uma decoração maravilhosa para cada mesa e comum, diária e festiva. Eles têm propriedades úteis devido ao conteúdo de ingredientes ativos na composição. Os hematomas ajudam a prevenir a formação de coágulos sanguíneos.