Características do cogumelo de violino
O cogumelo do violino recebeu esse nome por seu som característico - um rangido que é ouvido quando os corpos dos frutos dos cogumelos entram em contato uns com os outros.
Características do cogumelo de violino
Descrição
Lactarius vellereus, ou leite feltrado, estridente, violinista, serralha ou spurge - também é chamado de organismo comestível condicionalmente. No corte destaca-se o sumo branco com um aroma peculiar.
Pertence à 4ª categoria de comestibilidade, à classe Agaricomycetes, ao gênero Mlechnik e à família russula.
Descrição do Lactarius vellereus:
- tampa em forma de funil;
- bordas rachadas;
- tamanho - de 7 cm a 25 cm;
- a cor é branca leitosa;
- a polpa é dura e frágil;
- fica amarelo no corte;
- perna de até 5 cm de altura, 4-5 cm de diâmetro;
- a cor da perna é branco puro;
- as placas são raras (a distância entre elas é de 0,5-1 cm).
As tampas do jovem cogumelo de violino têm bordas desgrenhadas rachadas e dobradas em direção à haste. O nome de cogumelo de "feltro" recebido por sua leve pilosidade inerente à superfície da tampa. Os pratos por baixo são de cor creme claro, delicados e frágeis.
A propósito. A tampa do violino é caracterizada pela variabilidade: pode adquirir tonalidade amarelada ou marrom-avermelhada com manchas ocres, e as placas podem ser esverdeadas ou amarelas e às vezes com presença de manchas ocres na superfície, como um boné.
A perna afunila em direção ao chão. Se cortar, sai o suco leitoso, que vai secando aos poucos, sem mudar de cor. O suco seco parece enfadonho.
Quando vocês se tocam em uma cesta ou quando deslizam o dedo sobre a tampa, um rangido característico é ouvido, daí o nome de cogumelos que rangem.
Visualizações
O violino é um cogumelo que vive em florestas mistas e coníferas. Onde há muito musgo, folhas velhas e podres e iluminação suficiente. O cogumelo adora pousar ao pé de bétulas e álamos. Frequentemente forma micorrizas com bétulas, é caracterizada pela formação de micorrizas com vários tipos de espécies de árvores coníferas e caducifólias. Cresce em famílias inteiras no verão e no outono.
Possui várias espécies semelhantes, por isso na hora da colheita é importante entender suas diferenças, embora não existam espécies venenosas entre elas.
Irina Selyutina (Bióloga):
O squeaky tem, por assim dizer, um cogumelo gêmeo - o leiteiro de Bertillon (Lactarius bertillonii). Exteriormente, é quase impossível distinguir entre eles. A única diferença é o sabor do suco leitoso - macio e apenas ligeiramente ácido no violino e muito quente no leitoso Bertillon. Para determinar as diferenças de espécies, pode-se tomar também uma solução de potássio cáustico (KOH): ao interagir com ele, o suco leitoso do leiteiro Bertillon (é com ele, essa reação não é típica do violino) muda de cor: primeiro fica amarelo e depois laranja.
Os tipos de "podskrebysh" incluem:
- chiado de álamo tremedor;
- caroço real;
- Pimenta em grão;
- carregando.
O verdadeiro leite materno difere do chiado pelas bordas desgrenhadas da tampa, o caule oco (em espécimes antigos) e raros pratos sob a tampa, que são exclusivamente brancos (mas no violino são amarelo claro).Além disso, o suco leitoso da jarra de leite fica amarelo ao entrar em contato com o ar, enquanto o guincho permanece o mesmo.
Cogumelos estridentes têm um suco leitoso amargo. De acordo com a descrição, as bordas da tampa do podgruzki são fofas, não rasgadas, o caule torna-se oco e marrom com a idade. Placas finas são freqüentemente localizadas.
A superfície da tampa do grão de pimenta é plana, sem fibras e sem escamas. O sumo do intervalo apresenta uma cor verde com tonalidades azeitona e aroma apimentado. A perna é densa e sólida. As placas do fungo pimenta, finas e estreitas, costumam ser localizadas.
Recursos benéficos
Cogumelos reduzem o colesterol
Como outros cogumelos da floresta, o cogumelo de feltro, ou cogumelo do violino, tem muitas propriedades benéficas devido à sua composição. Contém muitas fibras, vitaminas e minerais necessários ao corpo humano.
Uma porção de erva-leite devidamente preparada pode preencher as necessidades diárias de fósforo, ferro, sódio e potássio.
O uso periódico pode normalizar os níveis de colesterol e reduzir os níveis de açúcar no sangue.
O Skripun apoia o estado geral do corpo, serve como um antibiótico natural e ajuda a combater doenças virais e bacterianas. Contribui para o fortalecimento geral do sistema imunológico e restaura o equilíbrio energético de uma pessoa.
Apesar de todo o seu baixo teor calórico (22 kcal por 100 g), o cogumelo dá uma rápida sensação de saciedade. Ao seguir uma dieta para perda de peso, é usado como um substituto de proteína para carne ou peixe.
Danos e contra-indicações
Na natureza, os cogumelos são esponjas que absorvem e acumulam livremente substâncias nocivas da atmosfera, do solo e das águas subterrâneas. É melhor não coletá-los perto de fábricas e caras, perto de áreas residenciais.
Dentre as propriedades negativas, destaca-se a severidade da digestão, que é formada pela presença de quitina nas paredes celulares do fungo. Se os cogumelos forem mal cozinhados, após comê-los, aparecem sensação de peso, cãibras e dores de estômago.
Em caso de problemas no trato gastrointestinal, gastrite ou úlceras ou baixa acidez, é melhor não comer pratos com erva-leiteira.
Para as crianças, esse tipo de alimentação na dieta sem consulta ao pediatra é proibida devido à gravidade da digestão e ao excesso de sal. É melhor para as mulheres em posição não comer cogumelos salgados: eles retêm água no corpo e levam a edemas indesejados.
Inscrição
Apesar de pertencer à 4ª categoria de sabores, o violino é utilizado com sucesso na culinária. Devido à sua composição química, encontrou aplicação na medicina tradicional.
Aplicação na medicina tradicional
Uma tintura e um extrato são feitos do corpo da frutificação com a adição de álcool. Eles servem como um bom remédio para processos inflamatórios e para a prevenção de tumores.
Os curandeiros chineses usam essas tinturas alcoólicas no tratamento de articulações, tendões dos membros, lombalgia e ossos pélvicos.
Aplicativos de culinária
O sabor do violino fresco é amargo e picante. Não desaparece após a fervura ou fritura. As substâncias da composição do fungo irritam o estômago e causam um reflexo de vômito, por isso a eufórbia é preparada de maneira especial.
Este organismo condicionalmente comestível é comestível apenas quando salgado. Antes do processo de salga, os cogumelos são cuidadosamente lavados, separados, limpos de folhas e sujeira. Segue-se um longo período de imersão (até uma semana) para que saia o amargor do suco leitoso, todas as toxinas e elementos nocivos vão embora.
O processo é acelerado com água fervente, na qual o raspador é imerso. A água é trocada várias vezes ao dia (até 5). Isso é feito por 3-4 dias.
Numa frigideira preparada para salgar (ou num recipiente de madeira ou de vidro), espalha-se no fundo uma camada de especiarias: folha de louro, ervilha-da-jamaica, se desejar - folhas de groselha ou cereja, topo com a tampa virada - raspa. Polvilhe com sal-gema comum. O sal é adicionado na proporção de 50 g por 1 kg de produto.
Tudo é disposto em camadas, um círculo de madeira ou placa de cerâmica é colocado no diâmetro superior e algo pesado para pressionar tudo.
Depois de 3-4 dias, o suco vai se destacar, os cogumelos vão diminuir de tamanho, mas ainda não estarão prontos para comer. Demora até 14 dias para estar totalmente pronto. Observe! Durante a salga, a temperatura não deve subir acima de + 10 ℃ para que a peça de trabalho não apodreça.
Em seguida, os pickles são colocados em potes limpos e esterilizados e enrolados com tampas. Eles são armazenados em um local escuro e fresco.
Conclusão
Cogumelos violinos únicos e especiais deliciam-se com o paladar. O principal é saber cozinhá-los.
