Cogumelo Gladysh Comestível Condicionalmente
O cogumelo Gladysh é um representante dos fungos lamelares do gênero Mlechnik, pertencente à família russula. É condicionalmente comestível.
Cogumelo Gladysh Comestível Condicionalmente
Característica botânica
Em um cogumelo liso, o gorro cresce até 8-15 cm de diâmetro e tem uma estrutura de polpa espessa. O formato da capa nos espécimes jovens tem a forma de um hemisfério ou convexo, à medida que o fungo amadurece torna-se achatado e achatado, em sua parte central há uma depressão. As pontas do chapéu são dobradas em direção à haste do cogumelo. Círculos concêntricos na superfície podem ser vistos apenas em cogumelos muito jovens e eles serão extremamente fracos. A superfície é viscosa; em clima úmido, sua quantidade aumenta. A forma pode não estar correta. A cor é diferente: do lilás com roxo ao marrom. Cogumelos maduros mudam de cor para amarelados com uma tonalidade lilás ou marrom e rosa.
O nome científico do cogumelo é o lactário comum. As pessoas o chamam de cogumelo de leite cinza, um smoothie, um porco, um amieiro e um ninho amarelo.
O comprimento da perna do cogumelo é 5-10 cm, em alguns casos - até 15 cm. A forma é uniforme, lisa, em forma de cilindro regular, com menos frequência - inchada na base. Nos cogumelos maduros, o interior é vazio (oco). A cor da perna do cogumelo é semelhante à cor do gorro, às vezes tem uma tonalidade amarela.
A tampa do cogumelo tem uma forma irregular, sua superfície é coberta por muco.
As placas himenóforas descem para o caule do cogumelo. A cor é inicialmente mais próxima do branco, depois assume um tom fulvo. Sob ação mecânica, torna-se cinza-esverdeado pela ação do suco leitoso secretado.
Gladushki são representantes clássicos do gênero Mlechnik da classe Basidiomycetes. Eles produzem um pó cremoso de esporos nos basídios.
A polpa dos cogumelos jovens é forte em estrutura e perde-se com o tempo. Cor branca. Quando prensado ou em uma pausa, um suco branco leitoso ardente é liberado, que, quando seco, fica marrom-oliva. O suco lácteo tem um cheiro pungente semelhante ao cheiro do arenque, além de um sabor amargo.
Geografia de distribuição
A geografia de distribuição do lactário comum cobre o território da Eurásia, especialmente as regiões do norte, nas regiões do sul o número de colônias de cogumelos é muito menor.
O fungo é freqüentemente encontrado, prefere crescer em grandes colônias, em casos raros, ocorre isoladamente. Capaz de formar micorriza com raízes de pinheiro, abeto e bétula. Nas regiões onde o amieiro cresce, os cogumelos lisos se instalam nos matagais dessas árvores, por isso também são chamados de amieiros.
A frutificação estável ativa em ironias começa na segunda metade do verão e termina na segunda metade do outono.
Gladysh prefere lugares úmidos, portanto, geralmente cresce entre musgo e grama densa, longe da luz solar, geralmente perto de pântanos de esfagno. Os principais locais de crescimento são as florestas, frequentemente de tipos caducifólios e mistos. Ele escolhe solos franco-arenosos e argilosos e terras ricas em calcário.
A geografia de distribuição cobre o território da Eurásia, especialmente as regiões do norte
Variedades semelhantes
Na natureza, existem tipos de ironias semelhantes na descrição, incluindo:
- Vermelho carne Miller: difere do original na cor laranja escuro ou marrom da tampa do cogumelo, manchas contrastantes no caule e um cheiro específico fortemente pronunciado.
- Serushka: difere de um smoothie por uma quantidade menor de muco contido em um chapéu de cogumelo, uma estrutura algodonosa de uma perna e, com menos frequência, placas de himenóforo plantadas. Os colhedores de cogumelos costumam chamar esses cogumelos de vagens, bitters, cogumelos de leite cinza e roxos.
Uso pratico
Gladushka pertence à 4ª categoria gastronômica, relativamente baixa, que inclui cogumelos comestíveis condicionalmente. No entanto, o smoothie não é inferior em sabor ao volnushka clássico e tem iodo, potássio, sódio e fósforo úteis para a saúde em sua composição química. Uma vez que é um cogumelo comestível condicionalmente, é permitido para uso alimentar somente após imersão prolongada.
Irina Selyutina (Bióloga):
Ao contrário da culinária russa, em que os smoothies são submetidos a um pré-processamento de longo prazo (embebição, fervura repetida com a retirada do caldo), e já são usados para alimentação, na culinária europeia o lático comum é classificado como cogumelo venenoso e seu uso é proibido.
No entanto, as proteínas do ácido láctico contêm vários aminoácidos valiosos para o corpo humano (por exemplo, tirosina, glutamina, leucina, arginina) que são facilmente digeridos e não há grandes custos de energia para sua decomposição. As gorduras incluem lecitina e ácidos graxos (palmítico, esteárico, butírico) e ácido acético. Em termos percentuais, a quantidade de gordura é de 0,1-0,9%. Eles contêm fosfatídeos, óleos essenciais e lipóides. A quantidade de carboidratos chega a 16%. Embora não haja amido nos corpos frutíferos, existe o glicogênio, que em sua estrutura se assemelha à mesma substância de origem animal. A micoinulina e a parodextrina presentes na polpa são responsáveis pelo fato de que durante o armazenamento a longo prazo esses cogumelos ficam cobertos por muco, a tregazolita e o licosoto fornecem sabor e valor nutritivo.
No processo de cozimento, o ferro de passar é inicialmente escaldado, colocando-o em água fervente por 5 a 7 minutos. Como resultado, o amargor do suco leitoso do cogumelo é neutralizado, a polpa do cogumelo adquire elasticidade perceptível. Em seguida, o cogumelo é colocado em água fria e salgado. O lactário salgado adquire uma cor amarela brilhante e um gosto ligeiramente pungente.
Conclusão
O cogumelo Gladysh é comestível entre amadores, mas muitos micologistas classificam o lactário comum como comestível condicionalmente, sujeito apenas à salga. O pré-escaldamento permite eliminar o amargor do suco de leite de cogumelo e preservar a elasticidade da polpa, seu sabor e benefícios.
