Características biológicas do cogumelo preto
Dentre a diversidade de espécies de cogumelos, o leite preto é o mais popular. Esta iguaria é encontrada apenas nas florestas de nosso país. O cogumelo preto cresce em grandes grupos, facilitando a colheita. É apreciado pelo seu delicado sabor e aroma quando salgado.
Características biológicas e tipos de leite preto
Características da espécie
O cogumelo preto pertence à família russula. As pessoas chamam essa espécie de forma diferente: blackie, black nest. O nome mais comum é nigella.
Descrição da espécie:
- O chapéu é aberto, arredondado, abaixado no centro, as bordas ligeiramente enroladas para baixo. Dependendo da idade, seu diâmetro varia de 8 a 20 cm, às vezes também há exemplares maiores. Durante o crescimento e a maturação, o cogumelo preto muda constantemente a cor de sua capa. O espécime jovem é de cor azeitona, o adulto é verde escuro com matizes pretos. Sob a influência da alta umidade, a tampa torna-se pegajosa, então folhas, agulhas e partículas de solo se acumulam em sua superfície.
- A perna é grossa, em forma de cilindro - cerca de 4 cm de diâmetro e até 8 cm de altura. A superfície é lisa, alguns tons mais clara que a cor da tampa.
- As placas de himenóforo de cor creme em espécimes jovens tornam-se marrom-esverdeados com o tempo e escurecem quando danificadas.
- A polpa tem uma estrutura densa, mas é muito frágil e se quebra ao menor dano, liberando um suco branco leitoso, que não escurece com o tempo.
- Quando cortada, a polpa torna-se cinza ou marrom acinzentada.
O leite preto é condicionalmente comestível porque sua polpa tem um sabor amargo e acre. Para se livrar dele, os cogumelos são pré-tratados.
O cogumelo preto pertence à família russula
Habitat
Os cogumelos de leite preto, de acordo com a descrição, crescem principalmente na zona média do nosso país. Este cogumelo é colhido maciçamente nas florestas dos Urais e da Sibéria. Nigella vive entre abetos, pinheiros, em um bosque de bétulas. Às vezes, cogumelos pretos são encontrados no meio da estepe, mas apenas se houver bétulas. É com essas árvores que essa espécie forma micorriza. Uma colheita abundante desses cogumelos é encontrada em locais bem iluminados pelo sol.
O cogumelo preto cresce há muito tempo: é colhido da segunda década de julho até meados de outubro. A espécie dá bons frutos em condições frias. O pico de crescimento e rendimento dependem do clima. No verão quente e no outono seco, o micélio praticamente não se desenvolve, o que significa que os cogumelos pretos do leite não aparecerão.
Regras de coleta
É difícil encontrar esta espécie entre folhas caídas, agulhas de abetos e solo de floresta, especialmente para um colhedor de cogumelos novato. A cor específica do gorro e a perna baixa permitem que ele se esconda habilmente na grama ou nas folhas caídas.
Se pelo menos um espécime for encontrado, a coleta será bem-sucedida. Você precisa olhar mais de perto - geralmente os cogumelos pretos do leite crescem em grupos.
Os prados cobertos de musgo são os locais favoritos para o cultivo de cogumelos. Os cogumelos de leite preto também são coletados em antigas cabanas de madeira, ao longo de caminhos na floresta.
O cogumelo cresce no mesmo local de ano para ano.
Cogumelos gêmeos
O cogumelo preto tem espécies semelhantes, mas, devido à cor e formato incomuns da tampa, é muito difícil confundir um cogumelo real com um falso. Chernushka tem uma semelhança distante com alguns tipos de remo, entretanto, este último tem um boné que não é em forma de funil. Existem algumas semelhanças com os porcos, apenas, ao contrário dos cogumelos pretos, eles não emitem suco leitoso.
Irina Selyutina (Bióloga):
Às vezes, os catadores de cogumelos confundem cogumelo preto com cogumelo preto comestível, que é encontrado em florestas de pinheiros. A carga preta tem as seguintes características distintas:
- chapéu: marrom sujo;
- placas de himenóforo: preto e cinza;
- polpa: no corte, primeiro rosa, depois escurece;
- suco leitoso: ausente;
A propósito. O podgruzdok preto torna-se preto após a salga, enquanto os corpos frutíferos do caroço preto tornam-se de cor cereja escura.
Na aparência, o caroço preto parece um cogumelo de cânfora. Ele tem a mesma cor e estrutura corporal. Você pode distingui-la da nigela pelas seguintes características: polpa levemente rosada e um cheiro específico quando quebrada. Os colhedores de cogumelos não recomendam colher este cogumelo comestível condicionalmente, porque sua polpa contém uma grande quantidade de substâncias muscarínicas.
O lactus papilar é perigoso e pode causar intoxicação grave. A polpa venenosa contém muitas substâncias muscarínicas.
Descrição desta espécie:
- chapéu marrom escuro com uma tonalidade roxa;
- diâmetro - de 4 a 10 cm;
- a superfície do gorro é recoberta por escamas claras que lembram papilas, portanto esse tipo é denominado papilar;
- a tampa é ligeiramente curvada para baixo ao longo da borda; um tubérculo plano é visível no centro.
Existe uma maneira fácil de distinguir um falso de uma espécie comestível. Pressione a superfície da tampa. Como resultado, pode-se ver como na erva-leite papilar esse local primeiro fica marrom, depois ocre. A maioria das espécies cresce na floresta, tanto coníferas quanto decíduas.
Devido à cor e formato incomuns da tampa, é difícil confundir um cogumelo real com um falso.
Como manusear e cozinhar
Os cogumelos de abeto preto são usados para fazer picles e conservas. Primeiro, é completamente lavado para limpar completamente os detritos da floresta. O próximo passo é mergulhar em água fria. Para que os cogumelos sejam saborosos, eles devem ser embebidos por 3 dias, trocando a água diariamente (de preferência várias vezes ao dia), caso contrário não adianta se livrar do suco leitoso, que dá amargor na polpa.
Outros catadores de cogumelos acreditam que molhar com água fria não dá o mesmo resultado que um método quente. Os cogumelos são fervidos e, durante o processo de cozimento, despeja-se a água velha e a nova.
Após o pré-tratamento, o produto florestal é salgado ou em conserva. Ele fica delicioso e fica com uma cor agradável.
Conselho. Para a decapagem, pegue cogumelos com diâmetro de tampa não superior a 7 cm e pernas curtas - não superior a 1 cm.
Receita de salga sob opressão
Os cogumelos cozidos desta forma sob opressão são cozidos, fritos e em conserva.
Antes de prosseguir com a preparação de cogumelos de leite sob opressão, eles são pré-processados: são limpos e embebidos. O filme é removido das tampas (como resultado, a superfície fica branca), então as pernas são cortadas e lavadas em água corrente.
Os cogumelos lavados são derramados com água gelada e deixados de molho por 3 dias com uma mudança diária de água.
Para tornar os cogumelos de leite elásticos, são fervidos durante 15 minutos em 2 passagens, mudando a cada vez a água e retirando a espuma da superfície.
Enquanto os cogumelos estão fervendo, prepare uma salmoura de picles. Para 2 kg de cogumelos, você precisará de:
- sal de cozinha - 60 g;
- pimenta preta - 15 unid .;
- pimenta da Jamaica - 8 pcs .;
- cravo - 3 botões;
- endro - 5 guarda-chuvas;
- água - 1 l;
- óleo vegetal refinado - 100 ml.
Despeje a água em uma panela, adicione todos os ingredientes secos e leve para ferver. As especiarias são colocadas em uma marinada fervente, o óleo é derramado, misturado e depois de alguns minutos retirado do fogo.
Os cogumelos cozidos são colocados em uma peneira e deixados escorrer para fora da água.
Os cogumelos cozidos são colocados no fundo de um recipiente espaçoso, com salmoura quente. Coloque um prato raso e largo por cima, coloque uma prensa em cima: uma garrafa cheia de três litros.
A salga é transferida para uma sala fria. Após 4 dias, os cogumelos de leite marinados sob pressão estarão prontos para degustação. Depois disso, pode-se embalá-los em potes esterilizados preparados, espalhando-os em camadas densas. Despeje a salmoura bem no topo da jarra e despeje 3-4 colheres de sopa. óleo vegetal. Depois disso, os bancos são fechados com tampas apertadas e encaminhados para a adega.
Propriedades úteis e prejudiciais
Devido ao seu excelente sabor, o cogumelo preto do leite recebeu um lugar honroso na categoria de 3 sabores. Sua polpa é 50% proteica, enquanto a espécie é um produto de baixa caloria: apenas 23 kcal por 100 g do produto.
Os cogumelos Nigella são difíceis para o sistema digestivo. Vale a pena usar esse produto em pequenas porções. Em caso de excessos, distúrbios alimentares são possíveis. Se a tecnologia de pré-tratamento for violada, o grau de intoxicação aumenta. Desenvolve-se náusea, raramente vômito.
Não há evidências de que o cogumelo preto seja perigoso e prejudicial ao corpo.
Conclusão
Devido ao seu bom gosto, alto rendimento e adequação para decapagem e decapagem, o cogumelo de leite preto tornou-se popular entre os colhedores de cogumelos. Este produto proteico é bom para o corpo e tem poucas calorias, por isso pode incluí-lo na sua dieta com segurança.
