Características do cogumelo amargo
O cogumelo amargo traz colheitas ricas todos os anos. Ela cresce abundantemente em toda a Rússia desde os primeiros dias do verão até o final do outono, resiste a geadas leves no solo, até -5 ° C.
Características do cogumelo amargo
Descrição
Cogumelos amargos (Lactarius rufus), pertencem à família russula, gênero Mlechnik. Popularmente, a espécie é chamada de cogumelo do leite amargo ou cogumelo do leite amargo por causa de seu cheiro peculiar e amargo pungente e ardente.
Este cogumelo é comestível somente após o processamento. Não tem seu próprio sabor brilhante, portanto é classificado entre a última, 4ª categoria de sabor, para cogumelos comestíveis condicionalmente.
Descrição de aparência:
- o diâmetro da tampa é 2,5-9 cm;
- forma plana-convexa;
- a pele é vermelho-acastanhada;
- placas himenóforas são frequentes e frágeis;
- aroma amadeirado;
- crescimento - até 10-11 cm;
- espessura da base da perna - 2 cm;
- a cor da perna é uniforme, marrom;
- há uma penugem esbranquiçada na base da perna.
Uma característica distintiva do amargo é a mudança no formato do gorro com o tempo. Ele se transforma em um funil aberto e invertido com uma protuberância no centro.
A polpa, mesmo em fungos envelhecidos, permanece cremosa e homogênea. Contém um suco aquoso esbranquiçado, denso, com tonalidade acinzentada. O amargo raramente é afetado por pragas. Ao entrar em contato com o ar, o suco não altera sua cor natural (branca).
A estrutura da perna muda com a idade: nos jovens é densa, nos velhos é fibrosa, às vezes oca.
Cogumelos amargos (lactarius rufus) pertencem à família russula, o gênero Lacticella
Cogumelos gêmeos
Gorchak, ou amargo, tem vários duplos, alguns dos quais são comestíveis e outros não. Eles estão habilmente disfarçados como os originais. Esses incluem:
- cânfora leitosa;
- caroço do pântano;
- o leiteiro é vermelho como a carne;
- lactato hepático.
O suco quente e escaldante, que só o amargo original possui, é o principal diferencial pelo qual é fácil reconhecer um verdadeiro cogumelo. Este suco nunca muda de cor.
Cânfora de Miller
O cogumelo do leite de cânfora (Lactarius camphoratus) pertence à família da russula, caracterizado pela estrutura lamelar do himenóforo do gorro. Pertence ao grupo dos cogumelos comestíveis condicionalmente, esta espécie cresce na América do Norte e no território da Eurásia em florestas de coníferas ou mistas, onde forma micorriza com representantes de árvores coníferas.
Prefere viver em pisos de floresta em decomposição ou madeira. Prefere solos ligeiramente ácidos ou ácidos para o desenvolvimento.
Na Rússia, a cânfora leitosa é encontrada em toda a parte europeia e no Extremo Oriente. Sua descrição:
- agradável ao toque superfície fosca da tampa;
- a superfície é marrom-avermelhada;
- polpa solta;
- as placas largas do himenóforo estão localizadas próximas umas das outras;
- a cor das placas é vermelha com manchas escuras;
- uma perna em forma de cilindro;
- a estrutura da perna é frágil;
- comprimento da perna - até 5-8 cm;
- aroma medicinal, cânfora;
- o sabor é insípido;
- o suco é branco, não muda de cor ao entrar em contato com o ar.
As falsas cabras da montanha dão frutos durante cerca de 3 meses, de julho ao início de outubro. Eles são classificados em uma categoria de 4 sabores: são cogumelos comestíveis condicionalmente. Eles requerem pré-processamento, por isso são geralmente usados para salgar ou fervidos.
Arbusto de pântano
O cogumelo do pântano (Lactarius sphagneti) é uma espécie comestível da família russula, pertence aos cogumelos lamelares. É lamelar e quebradiço. Cresce em cachos, em solos húmidos, em planícies, de junho a novembro. Sua descrição:
- o corpo é denso, com a pele vermelha do gorro;
- diâmetro da tampa - até 5 cm;
- a forma da tampa é em forma de funil com um tubérculo no centro;
- as placas são frequentes, descendo para a perna;
- as placas podem ser entrelaçadas e formar padrões peculiares;
- a cor dos pratos é avermelhada;
- a base da perna com vilosidades densas e fofas;
- a polpa é de cor cremosa;
- o sabor é desagradável, forte;
- a seiva leitosa esbranquiçada interage com o oxigênio e, sendo oxidada, muda de cor para cinza com tonalidade amarela.
Os cogumelos velhos são ocos por dentro.
A cor dos cogumelos do pântano depende do clima, solo e local de crescimento. A condição do solo afeta o sabor e o tamanho dos organismos. Prefere lugares úmidos, não gosta de calor. Encontrado em todos os tipos de florestas na Eurásia.
O cogumelo do pântano pertence ao grupo dos cogumelos comestíveis.
Liver Miller
O moleiro de fígado (Lactarius hepaticus) não é comido devido ao sabor picante e, portanto, é classificado como um cogumelo não comestível.
A tampa é pequena, pode atingir um diâmetro máximo de 6 cm, a cor lembra a cor de um fígado fresco, de onde vem o nome específico. Há um recesso no centro da tampa, então dizem que a tampa é em forma de funil. A perna é fina, cilíndrica, com até 1 cm de diâmetro. A cor da perna corresponde à cor do gorro. O suco leitoso branco fica amarelo com o ar.
A polpa interna geralmente é cremosa ou bege.
Mais frequentemente, a variedade é encontrada em florestas de pinheiros, onde forma micorrizas com espécies lenhosas. Ela cresce melhor em solos arenosos ácidos.
O cogumelo amargo tem várias contrapartes.
Miller carne vermelha
O moleiro de carne vermelha (Lactarius trivialis) às vezes também é chamado de liso, amieiro, liso ou ferro. Pertence a cogumelos comestíveis condicionalmente da família russula. A espécie é caracterizada pela seguinte descrição:
- grande superfície da tampa (até 20 cm);
- da borda dela, uma dobra na perna é perceptível;
- o centro tem uma depressão;
- a cor pode variar do lilás ao marrom-rosa;
- tipo de himenóforo - lamelar;
- placas bege finas;
- a perna é cilíndrica;
- a estrutura da polpa é macia, quebradiça e leve;
- aroma fraco;
- o sabor é picante.
A mudança da cor do líquido que se destaca no corte de branco para amarelado é uma característica desta espécie. Micorriza com bétula, pinho ou abeto é um estado natural para este fungo. A frutificação começa em julho e continua até os últimos dias de outubro nos solos férteis de coníferas da Ásia ou da Europa.
Propriedades úteis e prejudiciais
O amargo contém muitas substâncias úteis para o corpo humano. Quanto mais jovem o organismo da floresta, mais deles. Os cogumelos contêm um grande número de aminoácidos: tirosina, glutamina, arginina, etc. Os ácidos graxos também são referidos como substâncias úteis: palmítico, esteárico, butírico. A polpa também contém ácido acético.
O cogumelo do pântano contém muitos fosfatídeos e óleos essenciais. Carboidratos, álcoois de açúcar, fibras e glicogênio são encontrados em todas as espécies relacionadas ao Lactarius rufus.
A presença de arsênio determina a toxicidade de alguns tipos de bitters.
Inscrição
A composição química das espécies é diferente, então cada uma delas encontrou seu próprio nicho para uso. Alguns são mais usados para a preparação de pratos gourmet, e alguns são usados na medicina, em produtos farmacêuticos ou para fins cosméticos.
Uso medicinal
Algumas espécies são usadas para criar medicamentos que ajudam a estabilizar a pressão arterial e reduzir os níveis de açúcar no sangue e colesterol "ruim".
A composição química do leite amargo é caracterizada por um aumento do teor:
A composição química do leite amargo é caracterizada por um aumento do teor:
- carboidratos;
- proteínas;
- fibra;
- vitaminas (especialmente C e PP);
- microelementos (fósforo, potássio, sódio, magnésio, cálcio).
Irina Selyutina (Bióloga):
Uma substância com propriedades antibióticas foi encontrada na polpa de um cogumelo amargo, ou amargo vermelho, que, como os estudos mostraram, afeta negativamente bactérias, incluindo Staphylococcus aureus. Esta bactéria pode causar uma ampla gama de doenças, desde doenças de pele leves (por exemplo, acne, impetigo) até doenças fatais (por exemplo, meningite, endocardite, sepse). Até os dias de hoje, o Staphylococcus aureus é uma das causas mais comuns de infecções nosocomiais emergentes. Além disso, freqüentemente provoca infecções da ferida operatória.
Você também pode falar sobre as seguintes propriedades medicinais do amargo:
- normalização da freqüência cardíaca e pressão arterial;
- estimulação do metabolismo e hematopoiese;
- reduzir o risco de aparecimento e desenvolvimento de câncer e doenças infecciosas;
- efeito antioxidante, antiinflamatório;
- imunoestimulação.
O cogumelo é usado tanto na medicina quanto na culinária.
Aplicativos de culinária
Os corpos frutíferos do agridoce são delicados e frágeis. Para mantê-los bem, eles são dispostos em uma camada à sombra e em um local fresco. Essa condição é muito importante, porque sob a luz direta do sol eles se oxidam e desaparecem. O cozimento é iniciado no máximo 4 horas após a coleta.
Irina Selyutina (Bióloga):
Ao coletar bitters, você deve seguir os seguintes pontos:
- o sabor menos amargo, o que significa que as melhores qualidades gastronômicas são inerentes aos cogumelos jovens;
- a superfície dos gorros deve ter uma cor uniforme;
- a tampa deve estar livre de danos externos e defeitos.
O tratamento primário preliminar é necessário para liberar toxinas, um gosto residual desagradável de suco leitoso. Os cogumelos são lavados várias vezes, é melhor fazê-lo em água corrente. Depois disso, é embebido por 3-8 horas.
O smoothie é excelente para a salga: este tratamento permite passar rapidamente pelo processo de fermentação. Antes de salgar, eles são embebidos por 3 a 5 dias com mudanças diárias regulares de água. Em seguida, eles são derramados com água fervente e enchidos com salmoura. São usados métodos de salga quente e fria.
A carne desta espécie é apreciada por gourmets. Às vezes é utilizado para fritar, após o que o prato acaba por ser picante, com um sabor picante peculiar, embora o cozimento seja feito sem adição de especiarias quentes.
Mas mesmo após o processamento mais cuidadoso e correto, o amargo é usado praticamente apenas na forma salgada e em conserva. Você pode servir o leite amargo em um prato separado, bem como incluí-lo em saladas e aperitivos frios de vegetais, aves e carnes.
Conclusão
O alto rendimento de bitters permite coletá-lo em grandes quantidades e saborear preparações saborosas durante os longos meses de inverno. Com uma preparação adequada e respeitando as condições de recolha e armazenamento, é fácil agradar aos seus amigos com pratos interessantes e exóticos.
