Cogumelo rosa comestível condicionalmente
O cogumelo rosa pertence ao gênero Mlechnik, incluído na família russula da classe Agaricomycetes. Pertence ao departamento de Basidiomicetos.
Cogumelo rosa comestível condicionalmente
Característica botânica
De acordo com a descrição botânica, a onda rosa possui uma tampa em cogumelo que cresce em diâmetro até 4-12 cm, em casos raros - até 15 cm. Inicialmente, a tampa tem uma aparência convexa, eventualmente torna-se plana. Na parte central, uma pequena depressão se forma nos cogumelos adultos.
As bordas da tampa do cogumelo são pubescentes, dobradas em direção ao caule. A superfície é coberta por uma espessa camada de vilosidades grossas que formam círculos concêntricos irregulares. A pele da tampa do cogumelo é viscosa. A cor é rosa pálido, às vezes com uma tonalidade cinza, variando também do amarelo-laranja ao bege claro. Na ausência de tempo chuvoso, a cor da onda rosa muda para quase branco (desbota). Com ação mecânica na superfície, a tampa do cogumelo adquire uma tonalidade escura.
A onda rosa, ou Lactarius torminosus, também tem nomes populares: rubéola, volnyanka, krasul, volzhanka, etc. Muitos estão relacionados à palavra “onda”, pois a superfície da tampa do cogumelo é semelhante a ondulações na superfície da água.
A polpa do cogumelo é branca. Sua estrutura é densa e forte. O corpo frutífero tem um sabor picante. Emite um suco leitoso branco com sabor acentuado e um interessante cheiro resinoso, abundante, não muda de cor ao entrar em contato com o ar.
A perna do cogumelo é rosa pálido, sua altura é de 3-6 cm, a largura é de 1-2 cm, a forma de um cilindro regular, ligeiramente afunilado em direção à base. A estrutura é bastante forte e sólida. Em cogumelos jovens, a cavidade no caule está ausente, mas à medida que o fungo cresce, ele se torna vazio (oco). A superfície é coberta por penugem, às vezes pequenas depressões (poços) estão presentes.
Por mais estranho que possa parecer, a presença de suco leitoso cáustico não espanta os parasitas. O Volnushka rosa é um dos cogumelos mais comidos por vermes.
Pratos de cogumelos - himenóforos, são de cor leitosa, mais perto do branco, uma tonalidade rosa também é permitida. Muitas vezes são plantadas, possuem placas intermediárias (pequenas, localizadas entre elas), não largas, descendo ao longo da perna do cogumelo. Com a idade, a cor das placas de cogumelos muda para amarelada.
Geografia de distribuição
Os locais de crescimento das ondas rosa cobrem a parte norte da zona da floresta. Ele pode ser encontrado em florestas de bétula ou misto de bétula. Eles aparecem em áreas bem iluminadas pelo sol em matagais gramíneos e são menos comuns em áreas úmidas. A espécie é micorrízica. Representantes da espécie são capazes de formar uma associação simbiótica de micélio com raízes de bétula, principalmente de árvores velhas.
A estação de crescimento ativo ocorre na segunda quinzena de junho e vai até o final de outubro. A frutificação em massa de wolfberry rosa é observada em 2 estágios: inicialmente nos últimos dias de julho e novamente nos primeiros dias de setembro.
Variedades semelhantes
A onda não tem contrapartes venenosas
A onda rosa na natureza tem variedades comestíveis e condicionalmente comestíveis semelhantes, incluindo:
- Lactarius spinosulus, ou leitoso espinhoso: que se distingue pela ausência de pubescência turva nas bordas da tampa do cogumelo. Eles são lisos e uniformes nesta espécie. O cogumelo é comestível condicionalmente, adequado para consumo na forma salgada.
- Lactarius pubescens, ou onda branca: tem uma cor menos contrastante da tampa do cogumelo é quase branco, enquanto os próprios cogumelos são menores. O diâmetro da capa da onda branca é ligeiramente menor do que o da onda rosa.
- Lactarius deterrimus, ou cogumelo de abeto e EU. deliciosus, ou R. presente: tem uma seiva leitosa de cor laranja brilhante. É liberado quando a polpa do cogumelo é danificada mecanicamente.
Uso pratico
Em termos de características de qualidade alimentar, a volnushka rosa pertence à categoria 2. É um cogumelo comestível condicionalmente. Aceitável para uso salgado e em conserva, em alguns pratos - fresco.
Irina Selyutina (Bióloga):
Apesar de sua composição bioquímica única, o lobo rosa nos países da Europa Ocidental é classificado entre os cogumelos nocivos e não comestíveis. Lá eles são rigidamente posicionados como cogumelos venenosos, cujo consumo é estritamente proibido. O famoso escritor micologista francês Gerard Oudou considera este cogumelo venenoso. Em seu livro “Cogumelos. Enciclopédia ”publicada na Rússia em 2003, ele afirma que a onda rosa tem propriedades tóxicas e seu uso na alimentação é impossível devido à ocorrência de distúrbios intestinais. No entanto, a prática da Finlândia e da Federação Russa mostra que em muitas regiões da Rússia e no território da Finlândia, a onda rosa é a líder nos preparativos caseiros para o inverno.
Antes de serem usados para alimentação, esses cogumelos são submetidos a uma imersão prolongada e a um tratamento térmico de curto prazo com água fervente ou vapor (escaldamento). Durante o processo de cozimento, os cogumelos ficam amarelos.
Ao salgar, aprecia-se especialmente os cogumelos pequenos, cujo diâmetro não ultrapassa os 3-4 cm, que as pessoas chamam de "caracóis".
Habitantes do centro e do sul da Europa não usam o volnyanka para fins alimentares; na Finlândia, ele é frito após 5-10 minutos de escaldamento.
Uma onda rosa fracamente fervida é levemente venenosa e pode causar reações mucosas irritantes, bem como distúrbios intestinais. Quando salgada, a onda rosa torna-se comestível e pronta para uso 50 dias após a salga.
Conclusão
A onda rosa pertence aos leiteiros da família russula. É condicionalmente comestível. Em termos de qualidades nutricionais e gustativas, é aplicável para fins culinários após imersão e tratamento térmico. Esta espécie é um dos principais cogumelos colhidos no inverno nas regiões do norte da Rússia.
