Cogumelo russula popular

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O cogumelo russula é freqüentemente encontrado em nossas florestas. É colhida durante todo o verão, mas a produção atinge o pico no início do outono. Existem cerca de 270 espécies de russula, a maioria das quais comestíveis. Apenas alguns não devem ser comidos por causa de seu sabor amargo inerente ou envenenamento. Em termos de sabor, o cogumelo pertence a 3 categorias, tem propriedades benéficas.

Cogumelo russula popular

Descrição geral do cogumelo

Russula é um cogumelo lamelar que pertence à ordem Russulaceae, à família Russula e ao gênero Russula. Ela cresce em florestas com árvores decíduas ou flora mista de coníferas-decíduas. É freqüentemente encontrado no fundo de ravinas, bordas de florestas, clareiras, próximo a outros cogumelos. É capaz de se desenvolver apenas em um ecossistema florestal, não se presta ao cultivo artificial. Mas algumas espécies às vezes são encontradas até mesmo no jardim, se ele for colocado ao lado da floresta.

A área de distribuição cobre quase todo o hemisfério norte. Os cogumelos são encontrados na Europa Central, Ocidental e Oriental, na parte europeia da Rússia, no Cáucaso, na Sibéria, na Crimeia e nos países da América do Norte.

Descrição geral do cogumelo russula:

Chapéu: nos espécimes jovens, é esférico ou assemelha-se a um sino. Então, gradualmente se abrindo, ele se transforma em um plano. Com o tempo, um entalhe aparece no centro, as bordas sobem ou ficam ligeiramente curvadas. A capa é recoberta por uma película fina, relativamente fácil de remover, que adere firmemente à polpa apenas no centro. Os cogumelos são multicoloridos, a cor depende da espécie.
Himenóforo: as placas localizadas na parte inferior da tampa crescem firmemente com ele. São em sua maioria brancos (menos freqüentemente ocre), com sulcos e bordas pontiagudas, irradiam radialmente do centro para as bordas, longos e quebradiços.
Perna: geralmente em forma de cilindro, a parte inferior é uniforme, ligeiramente estreitada, muito menos frequentemente - engrossada. Por dentro, é inicialmente preenchido, gordo, mas em fungos antigos pode ser oco. Existem espécies em que a perna é sempre oca.
Polpa: quebra facilmente, quebradiça, sólida ou esponjosa. Pintado de branco ou outras cores claras. Quando danificado, ele fica rosa apenas em algumas variedades não comestíveis.
Esporos: microscopicamente pequenos, mas na massa total, o pó dos esporos, visível a olho nu, pode ser branco ou amarelado.

Os diferentes tipos diferem no tom ou na forma da tampa, mas suas características gerais são semelhantes. Todos eles são conhecidos pelos catadores de cogumelos e são freqüentemente encontrados.

Irina Selyutina (Bióloga):
Russula são fungos micorrízicos e são freqüentemente encontrados sob várias árvores decíduas (carvalho, bétula, amieiro) e sob representantes de coníferas (abetos, pinheiros).
Existem muitas substâncias úteis na russula. Portanto, 1 kg de russula contém 264 mg de vitamina B e 6 mg de vitamina PP.
Para o consumo, os melhores, segundo apanhadores de cogumelos "experientes", são aquelas espécies em que a cor é dominada pelo verde, azul ou amarelo e muito menos pelo vermelho.

O cogumelo tem muitas propriedades benéficas. É capaz de reduzir os lipídios do sangue. Os extratos do micélio têm um efeito anticancerígeno. Extratos de cogumelos frescos são consumidos como um antiparasitário e diurético.

Espécies de russula comestíveis

Existem várias dúzias de russula comestível. Nem todos crescem na Rússia, alguns são raros. Para a maioria, os topos são pintados em tons de cinza-esverdeado, amarelo ou azul.

Russula alimentar

Esta espécie é uma das variedades mais deliciosas. Ela nasce com uma tampa semicircular, que então é alinhada, e uma reentrância é formada no centro. A cor é o castanho com tonalidades diferentes: cinzento, lilás, bege, verde - também existem cogumelos brancos. A casca é removida ao meio. Sob a tampa, placas de luz frequentes são claramente visíveis, nas quais os esporos clavados ou ovóides amadurecem.

A perna é um cilindro uniforme, sem engrossamentos em todo o seu comprimento. A parte inferior é marrom-amarelada ou igual à tampa. A polpa é firme, crocante, com leve sabor a noz.

A coleção começa no meio do verão e termina em setembro. Os cogumelos são encontrados na floresta com árvores coníferas ou decíduas. Uma espécie cinza aparentada freqüentemente cresce nas proximidades.

Russula castanha ou perfumada

A russula castanha tem um gorro grande com um diâmetro de até 10 cm. De convexo, gradualmente se transforma em plano. A pele pode ser cor de vinho ou marrom-oliva. Quando está seco lá fora fica fosco, na chuva fica aveludado ou brilhante, é fácil de limpar. As placas são emendadas com o caule, branco, mas à medida que o fungo cresce, vão adquirindo uma cor marrom-amarelada.

A perna lembra um cilindro ou uma maça, tem um tom de vermelho carmim. Nos cogumelos jovens, é sólido; nos mais velhos, é oco. Quando quebrada, a polpa torna-se marrom, daí o nome do cogumelo. Após a secagem, o cheiro de camarão é perceptível. O micélio está em simbiose com pinheiros e abetos.

Marsh Russula

A russula Marsh é muito gostosa

Marsh russula é uma das variedades mais deliciosas. Ao contrário de outras espécies comestíveis, tem uma tampa vermelha, que fica laranja nos corpos mais velhos. O topo (topo) é carnudo e convexo, a pele é seca. As placas são frequentes, são ramificadas, crescem até ao caule. São castanhos ou amarelos cremosos.

A perna tem cerca de 10 cm de comprimento, espessura média (1-3 cm), lembra um fuso ou um taco. Por dentro é oco, por fora tem uma tonalidade rosada. Os cogumelos russula jovens têm polpa densa, que se solta com o tempo. A época de frutificação intensa ocorre no final do verão e nas primeiras semanas do outono. A espécie cresce em florestas decíduas e mistas. O micélio cresce junto com o sistema radicular do carvalho, abeto, pinheiro ou bétula, formando micorriza.

Fork Russula

A russula é bifurcada, ou multilamelar, tem uma tampa em forma de funil, com 5-12 cm de diâmetro. É colorido em diferentes tons de marrom, às vezes cinza, amarelo ou esverdeado, com uma mancha de azeitona no meio. As placas crescem densamente e descem, têm uma tonalidade verde-amarelada cremosa com pequenas manchas marrons. A pele de cima é seca, é retirada apenas nas bordas, no centro da tampa pode ser aveludada.

A perna afunila para baixo, forte. Após as chuvas, aparecem manchas amarelas. A polpa é densa, crunches, ligeiramente amarelada quando quebrada. Ela cresce ao lado de árvores decíduas, amadurece próximo ao outono, os cogumelos se reúnem em pequenos grupos.

Russula marrom-violeta

A russula castanho-violeta tem um gorro carnudo com bordas onduladas, em forma de funil. A cor é roxa com uma tonalidade marrom, às vezes bordô. A pele é pegajosa, no tempo seco torna-se seca, com um brilho fosco. Ele é removido de menos da metade do raio da tampa da borda. As placas se ramificam e crescem até o caule. No início são leitosos e, à medida que os esporos amadurecem, mudam ligeiramente de cor e se tornam cremosos.

A perna tem um espessamento pronunciado no centro, a base é estreita, com uma tonalidade amarelada. A polpa está solta, quebra facilmente. O micélio entra em simbiose com bétulas e abetos vermelhos. A colheita é aconselhada no início do outono: então o cogumelo cresce em pequenos grupos.

Russula Blue

A russula azul, ou azul comestível, tem uma cor de tampa que se assemelha a pedra ametista. Às vezes oliva, tons de lilás são visíveis. Ela tem uma capa densa e grossa, a pele é facilmente removível e a parte superior é coberta com uma flor azul como teia de aranha. As placas são frequentes, ramificando-se no caule.

A perna da russula é engrossada, estreitada no topo, branca, a estrutura muda de densa para esponjosa. Em fungos jovens, é coberto por uma pubescência aveludada. A polpa quebra-se facilmente, tem um sabor doce, sem aroma. Esta espécie é encontrada sob os abetos em agosto e setembro.

Russula branco-preto

Russula deste tipo é freqüentemente chamado de "podgruzdok preto e branco". Eles são caracterizados por gorros com um diâmetro de 7-12 cm e uma cor esbranquiçada, que muda para marrom ou quase preto com o amadurecimento do fungo. É côncavo no meio, as bordas são ligeiramente onduladas ou retas, as placas que formam o himenóforo são estreitas e freqüentes, de comprimentos diversos e tornam-se pretas nos fungos da idade. A perna é curta, rechonchuda com um centro denso. Russula desta variedade se assemelha a cogumelos de leite, mas o suco leitoso não aparece no local da incisão. O sabor do cogumelo tem notas de menta. A variedade cresce entre árvores mistas e é colhida antes do início de outubro.

Donzela russula

Este tipo de russula é caracterizado por uma tampa de carne fina, plana ou com uma pequena amolgadela no centro, e bordas estriadas. Visto de cima, a cor do cogumelo é tijolo ou marrom-lilás, esmaece com o tempo. As placas crescem densamente, no início são brancas, com o tempo tornam-se bege, ramificam-se perto da perna e se fundem a ela. A pele descasca bem, escurece com a chuva.

A perna tem a forma de um fuso ou cilindro, grosso, no corte vai ficar com uma cor amarela suja. O meio da perna é esponjoso ou oco. A polpa é frágil, amarelece quando danificada. Esta russula tem um sabor doce e não tem aroma. Cresce sob abetos, pinheiros, faia, carvalho, abeto.

Enegrecimento Russula

O segundo nome da espécie é podgruzdok preto. Pertence ao grupo dos cogumelos comestíveis condicionalmente. A polpa apresenta um ligeiro amargor, mas não é venenosa. A tampa muda de convexa para plana nos fungos antigos, com um recesso central. A cor é marrom, então quase preta, mais intensa no meio. No envelhecimento dos cogumelos, aparecem rachaduras na superfície. A casca é pegajosa em alta umidade, ela coleta detritos, agulhas, folhas caídas

O himenóforo é marrom-rosado, às vezes preto. As placas estão espessas e esparsas. O caule é alongado e cilíndrico, primeiro branco, depois marrom. Quando cortada, a carne fica rosa. A espécie cresce nas florestas da Sibéria Ocidental, Carélia e também é encontrada na Europa Ocidental.

Russula esverdeado ou escamoso

Russula são versáteis no uso

Esverdeado ou escamoso no início da vida tem uma capa semicircular, depois uma depressão aparece no centro, as bordas estão viradas do avesso. A cor é verde ou verde acinzentado. A pele racha na periferia, tem pequenas escamas no topo, é facilmente limpa até quase metade da superfície da tampa. As placas são raras, brancas em espécimes jovens, fulvo em espécimes velhos.

A perna é carnuda e rechonchuda, em forma de cilindro. A polpa tem um sabor original a noz. É considerado um dos mais saborosos, adequado para fritar, estufar, conservar.

Irina Selyutina (Bióloga):
Apesar do fato de que em seu sabor a russula esverdeada se assemelha a uma espécie aparentada - a russula verde, mas externamente essa espécie é muito semelhante ao cogumelo venenoso pálido, como resultado, os catadores de cogumelos muitas vezes o ignoram. Isso se deve, como você sabe, ao enorme perigo para a vida e a saúde humanas, que está repleta do cogumelo pálido.
Para a sua informação. Em contraste com a russula esverdeada, a espécie russula tem uma capa verde que tem uma cor verde gramínea, às vezes marrom-amarelada.

A variedade de outono aparece em setembro, cresce na floresta estacional decidual, prefere solos ácidos.

Russula fedorenta ou porco

Fedorento, valor, porco ou aveia, é considerado um cogumelo comestível condicionalmente, tem um sabor amargo. O chapéu é semicircular no início, depois endireitado. Sua cor pode ser violeta, roxo, marrom, oliva. A pele de cima é coberta por muco áspero. As placas do himenóforo são esbranquiçadas; se danificadas, secretam suco escuro.

O caule é engrossado, denso, com uma tonalidade avermelhada, que se torna cinza nos cogumelos velhos. A polpa é carnuda, tornando-se marrom no corte. A espécie recebeu esse nome por causa de seu cheiro interessante. Alguém o compara a um arenque, a alguém o aroma se assemelha a amêndoas ou aveia, e a alguém com óleo rançoso. Para que os porcos não tenham gosto amargo, são pré-embebidos e depois fervidos em várias águas. Eles são adequados para decapagem e decapagem.

Você sabia? Os valores salgados são um atributo invariável das histórias folclóricas, como uma iguaria surpreendente no seu paladar. Esses cogumelos são mencionados até por VA Soloukhin no livro "A Terceira Caçada".

Russula Golden

Uma rara variedade dourada encontrada em florestas decíduas. O chapéu gradualmente passa de semicircular para plano com um leve recorte no centro. A cor é vermelho-amarelo, laranja e tijolo, que lembra o ouro. As placas são raras, com ramos (por vezes repetidos), de cor ocre.

A perna é densa, em cogumelos velhos, o interior é preenchido com conteúdo semelhante ao algodão. A superfície é áspera, escamosa. A tonalidade é branca, gradualmente torna-se marrom. O meio é forte no início, mas amolece com a idade. Não tem cheiro, o sabor é suave, adocicado.

Amêndoa russula ou louro cereja

A amêndoa ou cereja louro russula na juventude tem uma tampa convexa, que se torna côncava quando os esporos amadurecem. A cor primeiro lembra o amarelo ocre, depois torna-se marrom. As placas são frequentes, com arestas vivas, de comprimentos desiguais, na velhice adquirem uma cor enferrujada.

A perna é cilíndrica, abaixo dela é marrom, carnuda. Esta russula tem um sabor um pouco picante, tem um aroma pronunciado de amêndoa, por isso é chamada de amêndoa. A espécie cresce em florestas caducifólias ou mistas, o micélio forma uma simbiose com carvalhos e faias.

Russula não comestível

Praticamente não há cogumelos realmente venenosos no gênero russula. Algumas espécies acumulam pequenas quantidades de toxinas que podem causar problemas estomacais, irritação da mucosa ou gastrite aguda. Mas o envenenamento fatal por esses cogumelos não foi registrado.

Variedades não comestíveis têm um sabor amargo, às vezes picante e, portanto, não são adequadas para colheita e cozimento. A maioria dos gorros é vermelho vivo, no corte a polpa torna-se rosada. Mas também existem exceções.

Russula frágil

A russula é frágil e de tamanho pequeno, seu gorro tem cerca de 6 cm de diâmetro, tem uma forma plana com um ligeiro recorte no centro. A cor é lilás-violeta com misturas de cores vermelho, verde marrom e cinza. A pele é viscosa, fácil de limpar. As placas são esparsas, livres, com bordas serrilhadas.

A perna tem a forma de um taco ou cilindro, primeiro branca, depois amarela. Com a idade, a sua densidade também muda: nos cogumelos jovens a perna é forte, nos mais velhos é frágil. A polpa é quebradiça, sua cor é branca ou amarelada. O aroma é doce, o sabor é amargo.Em termos de sabor, este cogumelo pertence à categoria 4 e é condicionalmente comestível, devendo ser consumido apenas salgado. Mas a maior parte o considera não comestível.

Russula rosa

O cogumelo tem gosto amargo

O rosa russula é considerado comestível condicionalmente. Na aparência, ele se assemelha a um parente distante - um higróforo comestível semelhante a uma rússia. Tem um sabor amargo, mas desaparece após imersão e longa fervura. O chapéu é semicircular, sem reentrâncias. A cor varia do vermelho escuro ao rosa pálido. A pele fica seca, o muco só aparece no tempo úmido. As placas se ajustam firmemente umas às outras, têm uma tonalidade rosa.

A perna é sólida, em forma de cilindro. A polpa é firme, mas se desintegra facilmente. Para se livrar do gosto desagradável, a russula é mergulhada em água por cerca de 5 horas. Então você precisa ferver por 1,5-2 horas, escorra a água 1-2 vezes.

Esta espécie é encontrada em todos os lugares. As florestas preferem as de folhas largas, mas também podem ser encontradas em florestas de coníferas.

Russula vermelho-sangue

A russula é vermelha, ou vermelho sangue, assim chamada por causa de sua cor de capa brilhante, que freqüentemente desbota e se torna esbranquiçada como resultado. A casca é muito difícil de separar da superfície da tampa. As placas são frequentes, ramificando-se, passando para a perna, a princípio esbranquiçadas, depois adquirem tonalidade cremosa.

A perna tem a forma de um cilindro, de cor rosa ou avermelhada, na parte inferior torna-se amarela. Oco por dentro. A polpa é densa, rosada sob a própria pele. Tem um sabor amargo e picante e tem um aroma frutado. Se esses russules forem comidos crus, é fácil ter sérios problemas de estômago.

Russula de Mayr

Russula de Mayra, ou perceptível, cresce em muitos países europeus, é encontrada em florestas de faias. A princípio, a tampa não fica vermelha cor de sangue, depois fica rosa devido à lavagem do pigmento. A forma é esférica, então se torna convexa, com uma leve depressão no centro. Os pratos são frequentes, esbranquiçados nos cogumelos jovens e cremosos nos velhos.

O caule é cilíndrico com uma leve tonalidade rosa, marrom-amarelo na base. A polpa é densa, avermelhada quando quebrada, cheira a mel. A russula desta espécie tem gosto pungente, amargo e pungente. É considerado venenoso e, em sua forma bruta, causa indigestão.

Russula Kele

A russula Kele tem um gorro roxo-violeta escuro, lilás ou violeta, às vezes esverdeado nas bordas. No início cresce em semicírculo, depois torna-se plano e, após a formação dos esporos, suas bordas são dobradas para cima. As placas são brancas, com a idade tornam-se cinzentas sujas ou cremosas, crescem amplamente e chegam ao caule. A casca é mal removida, apenas ao longo da borda da tampa.

O caule tem a forma de um cilindro, pintado de uma intensa cor rosa púrpura. A base da perna pode ser pintada de amarelo. Liso por cima, com contornos ligeiros, interior denso. A polpa é seca e quebradiça, roxa sob a pele, quase não muda de cor quando quebrada, mas pode amarelar um pouco. O aroma é muito fraco, quase imperceptível, com ligeiras notas frutadas. O sabor é amargo e picante. O cogumelo não é venenoso, mas uma vez que entra nos pratos, ele estraga todos os cogumelos.

Russula Pungente

A russula é pungente, ou vômito, ou náusea, encontrada em todos os tipos de floresta. Ela usa um chapéu vermelho, semicircular na juventude, depois se torna chato. As placas são brancas, na velhice o corpo frutífero torna-se amarelo. A pele separa-se bem da superfície da tampa. A perna tem uma leve tonalidade rosa, uma forma cilíndrica. Em fungos maduros, torna-se amarelo, o que é especialmente perceptível na base. O sabor é amargo e picante.

A espécie é considerada fracamente venenosa. O cogumelo contém pequenas doses de muscarina. Não houve mortes após o consumo desta espécie, mas pode causar sérios problemas estomacais. Alguns colhedores de cogumelos o usam para fazer decapagem. Nesse caso, os cogumelos são fervidos por 20 minutos e depois bem lavados em água corrente.

Russula Sardonyx

A russula picante, ou sardônica, ou amarelecimento parece atraente, tem uma tampa vermelho-púrpura ou marrom-avermelhada, às vezes com uma tonalidade verde ou verde-amarelada. A forma é plana com uma pequena depressão no centro, convexa nos espécimes jovens. As placas são frequentes, crescem até a perna e descem um pouco sobre ela. A tonalidade dos pratos é amarelo brilhante ou limão.

O caule é fusiforme, por vezes cilíndrico, com estrutura esponjosa. A cor da perna é lilás ou rosa púrpura. Muito raramente, uma tonalidade branca é encontrada na cor da perna. A polpa é firme, com tonalidade amarelada, apresenta aroma frutado fraco, sabor pungente e em sua forma crua causa leve envenenamento.

Russula em forma de valor

O valor da variedade russula tem a tampa ocre, às vezes amarelo-marrom, creme ou cinza-marrom. No início, o formato da tampa é semicircular, depois torna-se plano, surge uma protuberância no centro. Os cogumelos velhos também podem ter tampas em forma de funil. A borda é ondulada, serrilhada. As placas são brancas, escurecem com o tempo.

A perna é densa, sólida, então se torna oca (câmaras de ar são formadas nela), a cor muda de branco para amarelo cremoso. O cheiro é pronunciado de cogumelo, frutado ou mel. O sabor é picante (na tampa - picante, nos pratos - amargo). Não há consenso sobre a comestibilidade da espécie.

É encontrada em plantações mistas e decíduas, amadurece no final de agosto e setembro.

Russula biliosa

Bile russula não é comestível

A variedade, denominada russula biliosa, tem a cabeça achatada com um pequeno tubérculo no centro, pintado de amarelo-palha. As bordas são ligeiramente estriadas, a pele é pegajosa na parte superior, é descascada apenas na borda. As lâminas podem ramificar-se, localizam-se frequentemente no caule e raramente na orla da tampa, apresentam uma cor ocre clara com orlas amareladas.

A perna tem a forma de um fuso ou clava, oca, um tom de ocre claro, rugas na velhice. A polpa é branca, tem cheiro de gerânio. O sabor é picante, pois os representantes dessa espécie são classificados como não comestíveis.

Como coletar russula corretamente

Russula é um cogumelo comestível frágil, quebra-se facilmente, principalmente durante o transporte. Você precisa coletar em uma cesta, sem colocar muitos cogumelos uns em cima dos outros. Você precisa procurar corpos frutíferos sob as árvores. Porque os espécimes jovens escondem-se na ninhada, esta é cuidadosamente raspada para não danificar as delicadas tampas. A perna é cortada com uma faca afiada. Certifique-se de olhar para a base para não ser confundido com cogumelos venenosos. Antes de colocar a descoberta na cesta, é verificada a presença de minhocas. Se forem muitos, é melhor descartar o cogumelo: ele infectará o resto.

Como distinguir de um cogumelo venenoso pálido

O cogumelo mais venenoso de nossas florestas é o mergulhão pálido. Ela parece uma russula.

Descrição e características distintivas do cogumelo:

A capa de um cogumelo jovem tem forma ovóide, no antigo é achatada, sem depressão no centro.
A cor é esverdeada, amarelo pálido, amarelo, verde-amarelado.
Perna de 8-16 cm, colorida como uma tampa, apenas mais clara, oca em espécimes mais velhos.
Na parte inferior existe uma "bolsa" oval característica.
Um anel denso é visível sob a tampa da perna - os restos de um véu particular que cobria o himenóforo e, portanto, conectava a tampa e a perna.
A polpa é inodora e nunca se vê no corte que fica azul ou amarela.

Aqui estão algumas coisas a serem observadas ao diferenciar entre esses 2 tipos:

Um cogumelo comestível nunca tem um anel em seu caule.
A perna é sempre mais grossa que a do cogumelo amarelo e em relação ao gorro, na maioria das espécies comestíveis é branca ou ligeiramente amarelada, às vezes rosada quando o gorro é vermelho.
Nunca há espessamento na parte inferior.
Os vermes não comem cogumelo pálido - está sempre inteiro.

Não apenas os corpos frutíferos do cogumelo são venenosos, mas também os esporos. Se a russula e o cogumelo venenoso crescem sob a árvore, você não pode colher um cogumelo comestível. Esporos venenosos caem sobre ele e ele se torna perigoso.Além disso, evite colher frutos que crescem ao lado do cogumelo pálido. Os especialistas acreditam que em um raio de 3 m do cogumelo pálido, você não deve apenas não colher cogumelos ou frutas vermelhas, mas até mesmo tocar em qualquer coisa com as mãos.

Conclusão

Os cogumelos Russula são famosos, saborosos e saudáveis. Eles são comuns nas florestas. Cozinhar este tipo é simples: ferva por 10-15 minutos, depois refogue, frite, picles ou sal. Às vezes, os russula são secos, mas não têm seu próprio cheiro característico, portanto, são de qualidade inferior a outros cogumelos. O principal na coleta é lembrar as principais características da espécie e não confundi-la com suas contrapartes venenosas.