Descrição do cogumelo pimenta em grão

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Leite de pimenta pertence aos cogumelos lamelares da família russula do gênero Mlechnik, classe Agaricomycetes. É uma espécie comestível condicionalmente.

Descrição do cogumelo pimenta em grão

Característica botânica

O corpo do fruto do grão de pimenta tem uma típica estrutura dentada. A sua tampa em forma de cogumelo pode ter de 6 a 30 cm de diâmetro. Muda a sua forma à medida que o cogumelo amadurece:

• no estágio inicial, em espécimes jovens, o gorro é convexo, suas bordas são dobradas em direção à perna do cogumelo;
• com o tempo (em espécimes adultos) torna-se em forma de funil, as bordas endireitam e tornam-se onduladas.

A superfície é geralmente em tons de branco, às vezes leitoso, fosco, liso ou aveludado ao toque. A parte central da tampa do cogumelo é visivelmente mais escura do que as bordas. Sob estresse mecânico, a tampa racha e é coberta com manchas de uma tonalidade marrom-amarelada.

As placas de cogumelos são frequentemente plantadas, estreitas em largura, descem ao longo do caule do cogumelo, em alguns casos bifurcam-se. Muitas placas curtas estão localizadas entre as placas grandes principais. A cor branca original muda com o tempo para um creme leitoso.

Um suco leitoso branco espesso e pegajoso, que tem um gosto pungente de queimado, é liberado de um grão de pimenta quando cortado. No processo de secagem, o suco leitoso às vezes muda de cor de branco para ligeiramente amarelado.

A perna do cogumelo cresce até 4-8 cm de comprimento, seu diâmetro chega a 1,2-3 cm. Na cor, é mais próxima do branco. A estrutura é sólida e densa, a superfície é lisa ou ligeiramente enrugada. Mais perto da base, a perna se estreita.

Irina Selyutina (Bióloga):

Como se viu, para a polpa carregada com pimenta, há uma reação com uma solução de sulfato ferroso (FeSO₄), em que a polpa adquire uma cor rosa cremosa. Mas quando aplicado ao corte de potássio cáustico (KOH) - álcali, sua cor não muda.

A polpa do cogumelo é esbranquiçada, densa, mas quebradiça.

Variedades semelhantes

Leiteiro de pimenta tem variedades semelhantes na aparência, incluindo:

• violinista: caracterizado por uma superfície pubescente da tampa e das pernas, bem como placas plantadas com menos frequência:
• caroço azulado: seu suco leitoso no processo de secagem muda de cor de branco para verde acinzentado;
• leiteiro de pergaminho: tem uma perna de cogumelo de maior altura e uma tampa enrugada.

Geografia em crescimento

Cogumelos começam a crescer na segunda metade do verão

Os locais mais preferidos para o cultivo de hortelã-pimenta são locais úmidos e sombreados entre árvores decíduas, florestas mistas. Com menos frequência, pode ser encontrado em moitas de árvores coníferas. É micorrízico e cresce em simbiose com as raízes das árvores.

Dependendo da região, a frutificação ativa da hortelã-pimenta começa na segunda quinzena do verão, a partir de julho, e dura todo o outono, até meados de novembro.

Os cogumelos de leite crescem individualmente e em fileiras ou organizam suas colônias na forma de um círculo. Eles amam solo argiloso drenado. Eles se encontram com bastante frequência.A geografia de distribuição cobre quase todas as regiões da Rússia central, com menos frequência esse cogumelo é encontrado nas regiões do norte.

Uso pratico

Leite com pimenta é usado na culinária e na medicina.

Culinária

O cogumelo pertence à 4ª categoria de valor gastronômico. Devido ao sabor amargo-picante específico, o leite com pimenta é considerado não comestível ou condicionalmente comestível, mas somente após uma imersão preliminar prolongada, exposição prolongada ao calor e salga, o que permite remover o gosto picante do suco leitoso.

Irina Selyutina (Bióloga):

Embora os cogumelos de leite com pimenta não sejam muito procurados pelos fãs russos de pratos com cogumelos devido ao seu sabor específico, todos os que os cozinham têm certeza de que cogumelos processados ​​adequadamente podem competir em sabor com espécies que têm uma característica gastronômica superior.

Os cogumelos pimenta coletados devem ser mergulhados em água fria por 1-2 horas imediatamente após o retorno da floresta (isso os tornará mais resistentes ao estresse mecânico) e você pode processá-los completamente e sem problemas. O processamento é o seguinte:

1. Remova a pele da tampa com uma faca.
2. Retire os pratos (fazem isso para cogumelos grandes, mas não toque nos pequenos).
3. Corte a perna, deixando o "coto" rente à tampa e remova a camada externa dela. A propósito. Se a perna for "roída" por lesmas, ela será removida completamente.

Depois disso, os cogumelos são bem lavados e enviados para uma longa imersão - 3 ou mais dias. Depois de dobrá-lo em um prato fundo, coloque o recipiente em um lugar frio, encha-o com água. A água é trocada várias vezes ao dia para remover completamente o amargor. O moinho de pimenta está pronto para ser usado.

Conselho. Use luvas de borracha para evitar que o suco leitoso manche suas mãos e cause irritação.

Em alguns casos, o lactário é seco por moagem em uma mistura em pó e usado como tempero em vez de pimenta na cozinha.

O remédio

Leite com pimenta é usado para fins medicinais. Tem efeito neutralizante e destrutivo sobre o bacilo da tuberculose (bacilo de Koch). A cura tradicional usa hortelã-pimenta para tratar os rins e a colelitíase. A polpa do cogumelo é pré-frita.

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Conclusão

Um membro da família russula, um representante do gênero Millechnik - um cogumelo de leite apimentado, é um cogumelo comestível condicionalmente. Seu uso para fins alimentares é limitado pelo sabor amargo e pungente específico transmitido à polpa pelo suco leitoso. Seu uso na culinária é permitido na forma de um substituto de especiarias secas. É também utilizado para fins médicos no tratamento da tuberculose. É usado por curandeiros tradicionais para tratar certas doenças.