Moinhos de cogumelos

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Mushrooms Millers são divididos em comestíveis, ou alimentos e condicionalmente comestíveis. Eles pertencem aos lamelares, incluídos na família russula. Na tradução, o nome latino do gênero Lactarius (Lactarius) significa "dar leite". Mais de 50 variedades desses cogumelos são encontradas na Rússia e nos países da CEI.

Moinhos de cogumelos

Características

Descrição da tampa do cogumelo:

o tamanho médio da tampa chega a 8 cm;
as bordas do gorro de um espécime jovem são pressionadas firmemente contra a perna, com o tempo ela se separa e toma uma forma côncava achatada ou em forma de funil;
as bordas costumam ser uniformes, às vezes com uma “onda” indistinta;
a paleta de cores é variada: do branco ao oliva escuro, quase preto. A cor é mutável, dependendo da idade;
a estrutura da superfície da tampa varia de lisa a escamosa.

Na natureza, existem exemplares com chapéus, cujo diâmetro chega a 30 cm.O sabor da polpa fresca varia desde a queima, com acentuada pungência, até adocicado. A cor é marrom, manchas brancas são possíveis, pode-se dizer - muda com a idade. O aroma quase não é sentido. O cheiro específico é característico apenas para algumas espécies.

Descrição da perna:

a estrutura é cilíndrica;
estreita ou expande em direção à base;
a cor é parecida com a do chapéu ou um tom mais claro;
faixa diametral - 1,5-4 cm;
altura 5-10 cm;
a camada superior é de textura lisa;
com a idade, uma cavidade aparece dentro.

Irina Selyutina (Bióloga):
O gênero lácteo inclui os cogumelos, os mais importantes dos quais (por exemplo, o verdadeiro cogumelo do leite) do ponto de vista do valor nutritivo, são chamados de cogumelos desde os tempos antigos. Ora, muitas espécies desse gênero são chamadas de cogumelos do leite, inclusive os não comestíveis, por exemplo, o leitoso rosa-acinzentado. E em alguns livros de referência especializados, esse nome - "cogumelo do leite", é aceito para a maioria das espécies do gênero, com exceção das cápsulas de leite de açafrão e vinhos. Além disso, "cogumelos de leite seco" também são distinguidos, ou carga (carga). Este não é o nome dos leiteiros, mas de alguns tipos de russula que são aparentemente semelhantes a eles.

Um pouco sobre os leiteiros:

1797 g. - o gênero Lactarius foi isolado por um botânico-micologista holandês
O gênero foi isolado em 1797 pelo botânico e micologista holandês Christian Heinrich Person.
1889 g. - foi apresentada uma proposta para dividir este gênero em dois (Lactaria e Lactariella) com base nas características microscópicas dos esporos e na cor do pó dos esporos. Isso foi sugerido pelo micologista alemão Joseph Schroeter.
1888 g. - O micologista francês Lucien Kele propôs um sistema do gênero Lactarius baseado na classificação de suas espécies pela natureza da superfície da tampa (3 seções): pegajosa; boné seco, liso e aveludado / peludo.
1956 g. - para a divisão do gênero em seções, características microscópicas na estrutura da pele do gorro foram usadas pela primeira vez. Esta classificação foi publicada pelo micologista alemão Walter Neuhoff.Essa característica - a estrutura microscópica da pele do gorro, ou pílula, continua sendo uma das principais até hoje.
Ano de 1979 - para identificar táxons intragenéricos, eles começaram a usar caracteres micro e macroscópicos. Como resultado, foram identificados 6 subgêneros, 18 seções e 5 subseções.

Miller não cáustico

Esta espécie é classificada como condicionalmente alimentar. Miller não cáustico forma micorriza com bétula, abeto, carvalho, mas prefere bétula. O segundo nome é um sinônimo - Orange Millechnik. Aparece nas florestas em meados de julho.

Um cogumelo jovem distingue-se por uma tampa laranja convexa. Em espécimes mais antigos, assume a forma de funil. No centro, que se caracteriza por uma cor mais intensa em comparação com as bordas, há um pequeno tubérculo característico.

A pele seca do gorro tem uma textura aveludada. A altura da perna varia entre 3-8 cm, a polpa é inodora, alaranjada, a estrutura é densa. O suco é branco, aguado, reagindo com o oxigênio atmosférico, não muda de cor. Por gosto - não picante.

Saindo em uma "caçada tranquila", você pode voltar com uma cesta cheia dos mesmos cogumelos leitosos comestíveis condicionalmente, mas pertencentes à espécie M. acastanhada.

Marrom leitoso

O brown miller é uma variedade condicionalmente alimentar. O chapéu está cuidadosamente dobrado nas pontas. Normalmente, o tubérculo central é preservado mesmo em espécimes adultos do marrom Millechnik. A cor da superfície do chapéu é marrom por fora e branca por dentro. A borda do gorro é ligeiramente pubescente. Em espécimes jovens é estriado, mas em espécimes velhos é ondulado, curvado em lóbulos, mas também ligeiramente pubescente.

A superfície da casca é seca e de estrutura aveludada. A polpa do corte é branca, fina, quebra-se facilmente. O marrom Miller emite uma seiva não cáustica que fica amarela quando interage com o ar.

Esta espécie é classificada como rara. Encontrado em florestas de coníferas (principalmente abetos). Prefere solos pantanosos ácidos. Forma micorriza com abeto.

Esta espécie pode ser confundida com M. Acastanhado e M. Resinous black.

Carvalho moleiro

O carvalho leitoso, ou como também é chamado - o leitoso neutro, instala-se no carvalho e nas plantações mistas. O cogumelo pertence ao grupo dos comestíveis condicionalmente. Tem um cheiro de feno específico e sabor fraco.

A amplitude diametral da superfície do chapéu é de 5 a 10 cm. A cor do chapéu é marrom. A superfície é coberta por círculos irregulares concêntricos. No lado interno (inferior) existem pratos cremosos que liberam suco leitoso quando pressionados. A seiva láctea também está presente na polpa, é branca, não cáustica e não reage com o oxigênio atmosférico, o que significa que não muda de cor.

Esta espécie é muito difundida, prefere florestas caducifólias e mistas com carvalhos. Forma micorriza com carvalho, o que indica seletividade e instala-se em volta das árvores velhas, formando grupos na relva e na serapilheira.

Os especialistas distinguem espécies semelhantes - M. Watery-leitosa e sirushka.

Fragrant Miller

O cogumelo cheira a coco

O moleiro perfumado é um representante dos cogumelos comestíveis condicionalmente. O tamanho da superfície da tampa em diâmetro chega a 3-6 cm. A cor pode ser rosa, vermelho, lilás acinzentado, depende da idade e das características do clima local.

A superfície é seca, não pegajosa, lisa. Mesmo na idade adulta, a borda da tampa permanece esgalgada.

A perna, a altura corresponde ao diâmetro do gorro, é frouxa na estrutura, chega a 1 cm de espessura.A cor é um tom mais clara que a superfície do gorro. À medida que amadurece, uma cavidade se forma dentro.

A polpa é caracterizada por uma cor branca e um sabor suave. Mas o aroma é bastante interessante para nossas latitudes - o leiteiro exala um aroma de coco. É comido apenas como picles no inverno.

A propósito. Para o lactato aromático, espécies semelhantes foram registradas - m. Faded, m. Papillary.

Miller castanho-avermelhado

O moleiro marrom-avermelhado cresce em florestas de abetos, em solos ácidos.Os cogumelos desta espécie são classificados como comestíveis condicionalmente, como vários outros representantes do gênero Mlechnik. O chapéu tem 5-17 cm, polpa grossa, densa. Coberto com pele seca e lisa nos adultos e aveludada nos espécimes jovens. A superfície é marrom. O cheiro da polpa é muito específico - é agradável para os cogumelos jovens, mas para os adultos assemelha-se ao cheiro do arenque ou do caranguejo.

As placas do himenóforo são carnudas, descendo fracamente até o pedículo. Geralmente esbranquiçado ou rosado, mas quando pressionado, manchas acastanhadas são formadas. Líquido - suco leitoso secretado pela polpa, pegajoso, branco, torna-se marrom ao contato com o ar, como resultado do qual todas as partes constituintes do corpo da frutificação são coloridas de marrom .

Representantes da espécie raramente são encontrados, apesar de sua ampla distribuição em todos os tipos de florestas. A micorriza forma-se com espécies coníferas e caducas. Ele escolhe solos úmidos.

Leitoso desbotado

O leitoso desbotado está incluído na categoria de cogumelos comestíveis condicionalmente. Cresce em florestas decíduas, em bordas montanhosas, próximo a bétulas, pinheiros altos. O himenóforo é lamelar. A faixa diametral do boné é de 3-10 cm.

A tampa é fina, com uma pequena quantidade de polpa, e se esfarela facilmente. Os espécimes imaturos do lactário desbotado têm gorros que são convexos no centro. O leitoso claro tem uma cor marrom vinho ou marrom acinzentado na tampa, e no centro de sua tonalidade estará mais saturado.

Irina Selyutina (Bióloga):
A tampa do lactário desbotado é caracterizada por higrofilia, ou seja, a capacidade de mudar a aparência dependendo das condições externas, ou melhor, da umidade do ar. Isso ocorre devido ao fato de que a polpa de alguns tipos de cogumelos tem a capacidade de inchar sob a influência da umidade. O tecido falso, ou estrutura dessa polpa, consiste em hifas de micélio fracamente entrelaçadas umas com as outras, como resultado das lacunas cheias de ar que permanecem entre elas, nas quais a água é retida. Portanto, no tempo úmido, externamente, as gorros desses cogumelos apresentam tons escuros mais saturados e, durante o processo de secagem, surgem zonas concêntricas, que se espalham pela superfície da gorros, seja do centro às bordas, ou vice-versa.

A perna tem 4-8 cm de tamanho e forma cilíndrica. Nos cogumelos jovens é denso, cheio; nos cogumelos velhos, é oco. A cor da perna é marrom acinzentada. A polpa é de cor branca clara, não cheira, produz em abundância um suco cáustico leitoso, que no ar se torna verde-acinzentado.

Moleiro atrofiado

O leite é atrofiado, ou, como também é chamado, é um cogumelo de leite macio, condicionalmente alimento. É consumido salgado, seco após a imersão preliminar obrigatória devido à presença de um ligeiro sabor picante característico da polpa. A superfície da tampa atinge 3 a 5 cm de diâmetro e a cor é avermelhada ou ocre-tijolo. O chapéu tem uma protuberância pronunciada no centro, as bordas são rebaixadas.

As placas são de cor semelhante à da tampa, descendentes, raramente localizadas. A perna tem até 5 cm de comprimento, solta, ligeiramente alargada para a base. A polpa não exala suco em abundância. O líquido é branco, ao secar adquire tonalidade amarela.

Miller molhado

Moleiro úmido é classificado como comestível condicionalmente. Algumas fontes dizem que o cogumelo contém toxinas venenosas e, portanto, não é recomendado para consumo. A cor da tampa é cinza com um leve, mas perceptível tom de roxo. Seu tamanho é de 4 a 8 cm de diâmetro. No centro, com um pequeno tubérculo em torno do qual se localiza uma área deprimida. As bordas da tampa são cobertas por uma camada de pequenas fibras e dobradas em direção à haste.

A pele fica úmida e pegajosa. O himenóforo é lamelar, nos espécimes jovens é branco, nos espécimes envelhecidos torna-se amarelo. Sob solicitação mecânica, adquire coloração lilás. A seiva leitosa é branca, em reação ao ar adquire uma tonalidade lilás. A excreção de líquido é abundante.

Laranja Miller

A laranja Miller é classificada como um cogumelo não comestível, e alguns micologistas geralmente têm certeza de que se trata de um cogumelo fracamente venenoso.Na literatura especializada, não há dados sobre seu grave perigo para a saúde humana, mas as consequências freqüentes do seu uso acidental em alimentos são distúrbios gastrointestinais.

Tem um aroma cítrico. O diâmetro do gorro é de 3-8 cm, o comprimento da perna é de 3-6 cm. Os cogumelos jovens têm um gorro convexo, mas os muito maduros têm um gorro côncavo. No centro, não há tubérculos característicos da maioria das espécies do gênero. A cor da pele que cobre a tampa é laranja. A superfície é lisa e fica pegajosa e escorregadia ao toque quando chove. Himenóforo lamelar, esporos amarelos. Os próprios pratos têm um tom laranja claro ou fulvo nos cogumelos adultos, enquanto nos mais jovens são brancos.

A polpa é fibrosa, densa. A seiva leitosa é branca, espessa, pungente, não muda de cor ao entrar em contato com o ar.

Higroforóide leitoso

Nem todos os cogumelos são comestíveis

O moleiro é comestível higrofórico, a tampa é laranja-acastanhada. As placas do himenóforo são esparsamente localizadas, brancas ou creme, descendo até o pedículo. Se danificados, eles podem secretar suco leitoso. Os esporos e, consequentemente, o pó dos esporos são brancos. A polpa é branca, quebradiça. A seiva leitosa que se destaca em um corte ou outro tipo de dano não muda de cor quando exposta ao ar e permanece branca.

A micorriza se forma principalmente com o carvalho. Cresce em florestas decíduas. Ele tem uma aparência semelhante - uma protuberância marrom-avermelhada.

Miller White

Miller branco condicionalmente comestível. Cresce em florestas de pinheiros secos. Prefere solos arenosos. A superfície da tampa atinge 4-10 cm de diâmetro. Em um cogumelo jovem, é convexo, mas com o tempo torna-se em forma de funil. As bordas são finamente pubescentes. Com o tempo, a "penugem" que os cobre desaparece e eles se tornam lisos.

A tampa é coberta por uma pele mucosa. Secando, torna-se branco leitoso. As placas do himenóforo são bifurcadas, descendo, emitindo suco branco e escurecendo quando pressionadas. O suco é aguado, insípido (não pungente), não muda de cor em reação com o ar.

Leitoso acastanhado

O leitoso acastanhado é classificado como espécie alimentar (comestível). Antes de usar, não fica de molho, apesar da presença de suco leitoso, embora não seja muito amargo. No corte, a seiva leitosa branca muda de cor e torna-se rosada. Ele se instala em florestas de coníferas em solos arenosos.

A capa do lactífero é acastanhada, com 5-10 cm de diâmetro, ondulada nas bordas. Com a idade, a touca do leiteiro clareia. A pele fica seca e aveludada. A polpa é branca, com a idade adquire tonalidade amarela. Ligeiramente rosa no intervalo.

Esta espécie prefere florestas de folhas largas, forma micorrizas com carvalho e faia.

Lilac Miller

O leitoso lilás é um representante do grupo de cogumelos comestíveis condicionalmente. O diâmetro de sua fina capa pubescente é de 5 a 10 cm. No centro há uma depressão sem tubérculo (em adultos). Os cogumelos jovens são caracterizados por uma tampa plana. A pele é seca, lilás-rosa, zonas concêntricas com coloração mais escura estão ausentes.

A polpa apresenta cor branco-rosada e aroma a cogumelos. Emite uma grande quantidade de suco leitoso branco e picante. O cogumelo cresce em pomares de amieiros. Antes de comer, o cogumelo precisa de uma imersão preliminar.

Moleiro comum

Cogumelo Mlechnik comum ou liso, como muitas espécies pertencentes ao gênero Mlechnik, é um cogumelo comestível condicionalmente. O diâmetro da tampa é de 10-15 cm e é distinguido pela forma achatada e deprimida (semelhante a uma roda) da tampa dos espécimes adultos. As bordas são dobradas para dentro, não pubescentes. A cor das tampas de vários tons na paleta de tons violeta-lilás ou castanho-claro, que é inerente aos jovens, mas os cogumelos da idade são amarelados ou castanho-rosados.

A polpa de um cogumelo jovem distingue-se pela sua força e cor branca. Em cogumelos velhos, está solto. A picante do sabor é dada pelo suco branco leitoso, que fica marrom-oliva ao entrar em contato com o ar.

O moleiro comum é comum em florestas de coníferas e decíduas. Prefere solos que absorvem umidade, aparece em grandes quantidades.No processo de evolução, esta espécie começou a formar micorrizas com pinheiros, bétulas e abetos.

Marsh leitoso

Marsh leitoso (cogumelo do leite) pertence à categoria de cogumelos comestíveis que necessitam de imersão preliminar. Em termos de sabor, é inferior ao verdadeiro cogumelo de leite. Marsh leitoso é salgado ou em conserva para o inverno. Diâmetro do chapéu até 5 cm no máximo. O chapéu é estendido e arredondado. No centro do gorro existe um tubérculo pontiagudo, pequeno mas claramente visível. À medida que o fungo cresce, as bordas da tampa mudam de curvadas para abaixadas. A pele da tampa fica avermelhada, amarelada, pode queimar ao sol. O himenóforo é lamelar, frequente, caracterizado pela presença de uma tonalidade avermelhada.

A perna tem uma estrutura densa, pubescente na parte inferior. No centro e ao longo de todo o comprimento da perna, um canal oco pode passar ou uma cavidade pode ser localizada. A cor corresponde à cor da tampa ou é ligeiramente mais clara.

A carne do corte é cremosa. Tem um gosto desagradável quando cru. O suco leitoso é esbranquiçado, sob a influência do ar torna-se cinza com tonalidade amarela. Para cogumelos velhos do pântano, um suco leitoso acre e muito ardente é característico.

Millechnik doce

O cogumelo leitoso (cogumelo do leite) é adocicado, ou um nó, ou rubéola, pertence à categoria de cogumelos comestíveis condicionalmente que requerem imersão preliminar. No entanto, este cogumelo é frequentemente considerado não comestível. O cogumelo ganhou o apelido de "rubéola" devido à cor característica do corpo do fruto. O chapéu tem 3-7 cm, oval-arredondado, côncavo no centro. A superfície da tampa pode ser lisa ou ligeiramente enrugada. O himenóforo é lamelar, frequente, descendente. A cor do himenóforo varia do branco ao marrom pálido ou rosa.

A polpa é bastante densa, mas ao mesmo tempo frágil. Sua cor pode ser em tons de branco ou até nogueira.

O suco leitoso é branco ou cinza aguado, agridoce. Não muda de cor em contato com o ar. Tem um cheiro especial - percevejos ou borracha.

Cânfora de Miller

A cânfora Millechnik (cogumelo do leite) é um cogumelo comestível condicionalmente, o sabor é baixo (é necessário ferver antes de usar). Devido à presença de um odor específico, esta espécie é classificada como cogumelo comestível de 4ª categoria. Isso significa que, embora os cogumelos sejam ricos em nutrientes e comidos, eles ainda podem ser perigosos para os humanos se não forem cozinhados adequadamente.

A capa densa tem um diâmetro de até 10 cm e a superfície é fosca, marrom-laranja. Nos cogumelos jovens é arredondado; nos mais velhos, é quase plano. Um pequeno tubérculo pode estar localizado em seu centro. O himenóforo é formado por placas espessas e frequentemente localizadas que podem se ramificar. Os cogumelos jovens têm placas cor-de-rosa e os velhos são castanhos.

A polpa tem uma estrutura solta, exala um cheiro desagradável que lembra a cânfora. Tem um gosto insípido. O suco é abundante, de cor branca, não muda de cor ao entrar em contato com o ar.

Liver Miller

O fígado moleiro não é comestível devido ao seu sabor picante. O chapéu tem 3-7 cm de diâmetro, cor cinza-marrom, talvez com um tom oliva. Sua superfície é lisa, a parte central é rebaixada, pode até parecer um funil. A perna é um tom mais leve.

A polpa é fina, marrom-clara. As placas rosa se ajustam firmemente à tampa, geralmente localizadas. Os esporos formados em sua superfície têm um tom rosa cremoso ou cremoso.

A espécie é um micorrízico com pinheiro. prefere solos arenosos ácidos para o seu desenvolvimento.

Azul Miller

O moleiro azul é um cogumelo da categoria comestível. Não é encontrado no território da Europa e da Rússia. Habitat natural - natureza Ásia, América Central e América do Norte.

O chapéu tem de 5 a 15 cm, é de cor azul (denim). As zonas anulares com uma cor mais escura são visíveis na superfície. A superfície é pegajosa em cogumelos jovens. A forma da superfície da tampa muda à medida que o fungo passa de convexo a deprimido e em forma de funil.

A polpa é azul clara, quando danificada torna-se verde, assim como os himenóforos que se formam. placas de denim azuis freqüentes. O suco é azul, pungente, sob a influência do oxigênio atmosférico torna-se verde (oxida). A micorriza se forma com árvores caducas e perenes.

A propósito. Na Virgínia (EUA) existe o Lactarius indigo var. diminutivus é uma variedade menor de erva-leiteira azul com um diâmetro de tampa de 3-7 cm.

Conclusão

Cogumelos lácteos são encontrados em todo o mundo. Eles são divididos em venenosos, comestíveis condicionalmente (ou alimentos condicionalmente) e comestíveis. Sua principal diferença em relação aos demais tipos é a liberação de suco leitoso quando a polpa é prensada ou danificada. Os cogumelos alimentares são usados salgados e / ou em conserva. Suas características de sabor não são muito altas.