Cogumelos lamelares comestíveis e venenosos
Todo colhedor de cogumelos experiente sabe que existem dois grandes grupos de cogumelos, claramente separados por características externas, em particular pela aparência e, consequentemente, pela estrutura do himenóforo. Os cogumelos lamelares são representados por um grande número de espécies. Eles ocupam o segundo lugar no sabor, mas ao mesmo tempo são muito populares entre os amantes da "carne da floresta".
Cogumelos lamelares comestíveis e venenosos
Características dos cogumelos lamelares
Ao contrário dos esponjosos, os gorros dos cogumelos lamelares têm um himenóforo com esporos na forma de placas radiais que divergem do caule para as bordas do gorro. O formato da parte superior do corpo da frutificação pode ser diferente, dependendo da espécie. Às vezes, as tampas parecem cones côncavos, mudam durante a maturação do cogumelo ou se ajustam confortavelmente contra o caule. Alguns espécimes têm uma película fina cobrindo o corpo da frutificação jovem à medida que cresce. Com o tempo, ele se quebra e forma um saco específico na base da perna - uma volva. Além dessa concha comum, há também uma privada - ela cobre a camada jovem de esporos até a maturação dos esporos. Em seguida, ele se quebra e um cinto é formado sob a tampa.
O corpo de fruto desses representantes do reino dos cogumelos é frágil e se quebra facilmente. O caule pode ser oco ou denso, mas muito mais fino do que o dos congêneres esponjosos. Quando cortados do corpo da fruta, o suco leitoso é freqüentemente liberado, na ausência de seus tipos são chamados de migalhas de pão - eles secam ao sol, e não apodrecem.
A gama de cores é amplamente representada: inclui tons claros, lilases, marrons, amarelos e vermelhos.
Muitos cogumelos lamelares deliciosos têm contrapartes venenosas, diferindo apenas na cor ou no cheiro. Mais comumente, as espécies comestíveis têm um cheiro agradável de floresta.
Todas as espécies lamelares são encontradas em áreas arborizadas, em campos, parques e jardins, onde prevalece solo arenoso e franco-arenoso com alto teor de umidade e presença de madeira morta e composto decíduo. Alguns deles são classificados como parasitas devido à sua capacidade de destruir madeira viva.
Irina Selyutina (Bióloga):
Você já sabe que pode determinar se um cogumelo pertence a um determinado grupo simplesmente olhando por baixo da tampa. Nas lamelas, formações especiais estão localizadas lá - placas finas na superfície das quais os esporos amadurecem. A cor, a forma e a localização das placas são variadas e dependem do tipo de fungo.
Todos os fungos lamelares pertencem aos fungos mais elevados da classe Basidiomicetos, ordem Agaric (Lamellar). A maioria deles é caracterizada pela presença de corpos frutíferos anuais, carnudos e coriáceos.
Este grupo de cogumelos é lamelar, o mais famoso e popular entre os amantes da "caça tranquila", mas infelizmente o estatuto de "nobre" não lhes pertence devido ao grande número de representantes não comestíveis característicos deles.
A coleta dos primeiros cogumelos lamelares começa em março e termina no final do outono. Várias espécies e suas opções de reprodução são cultivadas em condições industriais e domésticas.
Espécies de cogumelos comestíveis
Eles têm uma consistência instável e muitas vezes se desfazem durante a exposição prolongada a altas temperaturas.
A palatabilidade dos cogumelos lamelares comestíveis é muito apreciada pelos colhedores de cogumelos, embora os espécimes esponjosos sejam considerados mais deliciosos. Eles são usados para decapagem, fritura, secagem, mas raramente para fervura. Do ponto de vista culinário, infelizmente, apenas cogumelos com mel são adequados para fazer sopas.
Os cogumelos são valorizados pelo seu sabor
Deliciosos corpos frutíferos diferem em sua aparência e local de crescimento. Os dados sobre eles estão incluídos na tabela.
| Nome do cogumelo comestível | Descrição externa do corpo de frutificação do fungo lamelar | Descrição e características da polpa | Lugares em crescimento |
| Cantarelos comuns | Tampa côncava com bordas irregulares, funde-se com a haste. Todo o cogumelo é de cor amarelo-alaranjado. O himenóforo é representado por pseudo-placas espessas. | A polpa densa é de cor amarela com sabor azedo, prevalece o cheiro a cogumelos secos. | Florestas mistas decíduas e coníferas. |
| Ryzhiki | Tampa ligeiramente côncava com bordas dobradas para dentro, funde-se firmemente com a perna. A cor varia do cinza-laranja ao marrom-laranja, com anéis na parte superior. | Belo corte laranja, mas rapidamente fica verde quando amassado. Tem um aroma frutado subtil e um final de boca. | Pinhais de coníferas, zona fronteiriça com pinhais mistos. |
| Verão, outono cogumelos | Parte da tampa convexa em uma haste espessa, que se torna mais plana na idade adulta. Na presença de um cinto sob o chapéu (o resto da colcha privada). A parte superior (tampa) apresenta variações de cor desde o creme-esbranquiçado com escamas até o marrom. A perna é clara, também escamosa, escurecendo próximo ao solo. | Macio, castanho claro, tem um aroma e sabor florestal forte e agradável. Não transborda ao cozinhar. | Florestas decíduas, tocos e árvores podres, jardins com sombra parcial. |
| Russula | Capuz esférico, hemisférico, em forma de funil, horizontal sobre haste espessa. a cor da parte inferior (himenóforo) do fungo é branca, a camada superior da capa é marrom, avermelhada, marrom. | Branco e crocante, muito frágil. Tem um cheiro agradável de floresta, sabor delicado. | Florestas decíduas, coníferas-decíduas, plantações jovens, zona de pântano. |
| Cogumelo | Bonés esféricos e hemisféricos de tons castanhos claros e escuros, pernas grossas da mesma cor clara, cintadas (há um anel). As placas são claras, escurecendo a marrom na idade adulta. | A polpa é densa, branca, escurece um pouco durante o tratamento térmico. Tem um cheiro e sabor agradáveis de farinha. É ainda consumido cru em saladas. | Florestas mistas de pinheiros, plantações de folhas caducas jovens, campos e prados, pomares. |
| Onda rosa | Gorro ligeiramente côncavo com uma depressão no centro, de cor rosa ou amarelada, círculos concêntricos em toda a parte superior, uma leve borda da pele. A perna é densa e forte, de cor rosa. | Branco e denso, caracterizado por um sabor picante específico. | Vidoeiro, carvalho, amieiro, pinheiro, abeto jovem, encontrado em áreas pantanosas. |
| Leite branco | A tampa do cogumelo tem tonalidade amarelo claro ou creme, caracterizada por uma forma côncava com bordas curvas. A perna é espessa, oca, secretando um suco leitoso branco e acre. | Polpa forte, amarelada, com forte sabor e odor frutado. | Bosques de bétulas, florestas de carvalhos, florestas mistas, coníferas jovens. Prefere locais ensolarados. |
Cogumelos lamelares não comestíveis e venenosos
Um cogumelo venenoso pálido pode matar uma pessoa
Os cogumelos do grupo lamelar impróprios para uso gastronômico apresentam mais de 30 espécies.
Muitos lamelares são pequenos em tamanho, diferem em características estruturais na forma de gorros pequenos e pernas longas e finas, alimentam-se de restos de flora e fauna em decomposição. Outros têm uma aparência específica que não permite que sejam confundidos com cogumelos comestíveis.
Exemplos de cogumelos venenosos e indesejáveis para uso na culinária:
- Limite mortal: pode levar à morte de uma pessoa 7 a 8 horas após comer. A altura do corpo da frutificação adulta é de até 15 cm, o diâmetro do gorro é de 5 a 12 cm, sendo a parte superior brilhante, esbranquiçada ou amarelada, com placas brancas. A perna é leve, com resquícios de um filme em forma de cinto rasgado e com uma bolsa de filme (Volvo) na superfície da terra. Os espécimes antigos exalam um odor pútrido desagradável.
- Amanita muscaria: famosa por sua cor escarlate brilhante da tampa com escamas brancas em forma de flocos. A forma da parte superior é semicircular no início, depois se desdobra em uma forma plana. A perna é branca, grossa, alta, com cintura larga e o restante de um saco (colcha comum) na parte inferior. Os espécimes jovens cheiram bem. Amanita muscaria cresce em locais ensolarados em florestas mistas e de coníferas.
- Fibra fibrosa: representantes da espécie podem ser encontrados em florestas decíduas e de coníferas, em termos de toxicidade, não é muito inferior ao cogumelo pálido. Seu chapéu tem a forma de um sino, com o passar do tempo endireita um pouco e estala. A cor da parte superior varia de amarelo palha a marrom-oliva, as pernas - de marrom a marrom com uma flor de farináceo.
- Cogumelos falsos: diferem de seus parentes comestíveis em uma gama de cores mais saturada. Sua tampa convexa tem uma tonalidade amarelo-acinzentada com uma transição para vermelho no centro. O caule cilíndrico é isento de cintura, também amarelado com transição para as cores cinza-avermelhadas. A polpa do falso é novamente amarelo-acinzentada, de sabor amargo, tem um odor desagradável.
- Fronteira com Galerina: também chamado de falso campeão. Seu frágil corpo frutífero é translúcido ao sol, de cor amarelada acastanhada ou marrom claro. A tampa é convexa; em espécimes adultos, ela se endireita (achata), mas um tubérculo permanece no centro. Uma borda leve dobrada contra o crescimento das placas é claramente visível ao longo do contorno externo. O caule é fino, alto, marrom-ocre, com cobertura pulverulenta.
- Mola Entoloma: podem ser encontrados em parques e florestas caducifólias, também em jardins. A forma da tampa é em forma de sino ou alongada em cone, marrom-acinzentada, pegajosa e lisa. O caule é de altura média, plano, cinzento ou castanho claro. A polpa é densa, tem cheiro úmido e gosto amargo.
Conclusão
Um colhedor de cogumelos inexperiente só deve começar a familiarizar-se com os cogumelos lamelares junto com uma pessoa experiente ou um bom manual para aprender a distinguir os espécimes comestíveis dos venenosos. A distribuição das espécies desses cogumelos cobre grandes áreas arborizadas, mas é melhor coletar os corpos frutíferos longe de zonas industriais e rodovias para ter certeza de sua qualidade. Qualquer fungo lamelar que absorva toxinas perigosas do meio ambiente torna-se fatal para os humanos.
