Cogumelo Boletus
O cogumelo boleto é um dos basidiomicetos mais saborosos e saudáveis. Com suas características de qualidade, é equiparado aos reis da floresta - cogumelos porcini. Pertence à família Boletov, o gênero Obabok. Nas nossas florestas, o cogumelo boletus é representado por várias espécies. Todos eles são comestíveis, mas diferem no sabor.
Cogumelo Boletus
características gerais
O fungo forma micorriza com a bétula, entrando em simbiose com ela e espalhando ativamente suas hifas. A relação entre o simbionte e os esporos dos fungos é interessante. O corpo não é um parasita e, crescendo ao lado de uma árvore, ajuda a se defender contra bactérias estranhas, melhora a absorção dos nutrientes do solo pelo sistema radicular. No território da Rússia, o boleto era, entre os habitantes locais, um dos principais componentes da dieta alimentar no outono.
A tampa do cogumelo é mate, tem uma forma hemisférica, pintada na cor chocolate acinzentada ou pálida. À medida que envelhecem, começa a se parecer com um travesseiro. Seu diâmetro pode chegar a 18 cm. Quando a umidade aumenta, um muco pegajoso aparece na superfície da tampa.
O boleto parece um boleto. As principais diferenças são o formato da perna, a cor do gorro. Caule longo, denso e fibroso, alargando-se na parte inferior, atinge 9-12 cm de altura. A cor da perna é esbranquiçada. Na parte inferior, sua superfície é coberta por pequenas escamas escuras.
O himenóforo é tubular. É pintado de branco e, à medida que cresce, torna-se cinza, friável como água. A polpa é branca e apresenta uma tonalidade esverdeada. Quando cortado, ele fica ligeiramente cinza em contato com o ar. Oferece um agradável aroma de cogumelo.
Em espécimes jovens, o corpo do fruto é denso e de sabor delicado, em espécimes velhos é solto, contém uma grande quantidade de umidade. O boleto cresce individualmente ou em grupos. A época da colheita começa em maio-junho, dependendo da região, e termina no final do outono. O boleto de primavera aparece primeiro.
Visualizações
Existem mais de 40 tipos de boletos de boletos. O mais popular entre os colhedores de cogumelos:
- boleto ordinário;
- boleto de pântano ou branco;
- boleto ficando rosa ou oxidando;
- boleto ou carpa cinza;
- boleto preto, popularmente chamado de cravo;
- o boleto é multicolorido.
No território da Rússia, os mais famosos são o boleto comum e a carpa. Além delas, existem mais 7 variedades. Todos os tipos de boletos são cogumelos comestíveis.
O falso boleto, perigoso para a saúde humana, é caracterizado por uma cor rosa do himenóforo nos antigos representantes. Um jovem boleto falso tem um himenóforo branco. Os espécimes jovens são reconhecidos pressionando a camada que contém os esporos: se ficar rosa, o cogumelo é venenoso.
Birch obobok
O boleto comum é um cogumelo comestível de cobertura e perna que cresce em plantações de bétula, florestas decíduas e mistas. Seu chapéu é abobadado, com 15 cm de diâmetro.O boleto tem uma cor que vai do chocolate amargo ao acinzentado, dependendo da região em que vive. A superfície da tampa é fina ou nua.
O himenóforo é tubular; ele é destacado sem esforço da parte inferior da tampa. O jovem himenóforo é branco; à medida que cresce, torna-se acinzentado. Os esporos são marrom-oliva. O corpo do fruto é branco, não muda de cor ou adquire tonalidade ligeiramente rosada no corte.
Pântano
O boleto do pântano ou bétula branca, crescendo em pequenos grupos ou isoladamente em áreas úmidas, está localizado na periferia de pântanos e lagos. Aparece em setembro, após chuvas fortes. Frutificando até o final do outono. Forma micorriza com sistema de raiz de bétula.
Apenas cogumelos jovens são adequados para comida
O chapéu do pântano atinge 12 cm de diâmetro e tem formato convexo, em formato de travesseiro. A superfície é seca, branca ou esbranquiçada. O antigo pântano é cinza-esverdeado. Esses espécimes não são mais coletados.
Nos cogumelos jovens, o himenóforo é tubular, verde-acinzentado. A polpa é aquosa, branca, de estrutura solta, não muda de cor no corte. Exala um aroma de cogumelo. A perna é alta, fina, ligeiramente alargada na parte inferior. É pintado de branco, coberto com pequenas escamas.
Boleto ficando rosa (oxidando)
O boleto rosa (cogumelo comestível) forma micorriza com bétulas lenhosas e arbustivas. Coletou P. pinking nas florestas do norte, onde prefere crescer nas encostas dos bosques, nas terras altas, em solos alagados. Aparece nas florestas no outono, após chuvas fortes. Difere em uma pequena tampa, pintada na cor marrom-amarelada. O himenóforo tubular branco posteriormente torna-se cinza.
A perna branca é mais curta quando comparada a outros cogumelos deste gênero. Sua superfície é coberta por um grande número de escamas de cinza. Em alguns espécimes, as pernas são dobradas para o lado de onde mais luz incide. A polpa é branca, densa, avermelhada no corte.
Irina Selyutina (Bióloga):
Este tipo de boleto é caracterizado por uma espécie de cor "mármore" da tampa: as áreas marrons são intercaladas com as mais claras e até quase brancas. É ela quem distingue a p., Que se torna rosa da aparência comum. Esses cogumelos também são conhecidos na parte norte da Europa Ocidental.
O cogumelo pertence à 2ª categoria de comestibilidade.
Grabovik
O boleto cinza é popularmente chamado de carpa. Um espécime jovem, crescendo na mesma área onde a P. está se oxidando, distingue-se por uma estrutura enrugada de capa hemisférica, seu diâmetro é de 6 a 15 cm e sua paleta de cores é variada. A superfície da tampa pode ser pintada nas seguintes cores:
- cinza;
- amarelo;
- o preto;
- castanho oliva.
A perna, com 6 a 18 cm de altura, inicialmente está fortemente inchada, depois torna-se cilíndrica, estreitada para baixo. Quando pressionado, assume um tom mais escuro. Os cogumelos boletus cinzentos formam micorriza (raiz de cogumelo) com bétulas, carvalhos, faias e nozes. A colheita começa no mês de junho, quando a sorveira floresce.
Cravo
Esses cogumelos, que crescem em solos úmidos e pantanosos, são chamados de "pretos" devido à cor escura da tampa. Os boletos vermífugos desta espécie são muito raros, o que os distingue de outros representantes do género.
Os primeiros cogumelos aparecem no verão. O pico de frutificação é observado em setembro. Se o verão foi seco, eles não aparecem.
Descrição do cogumelo boleto preto:
- chapéu com 16 cm de diâmetro, preto fosco ou marrom chocolate;
- a superfície do corpo da frutificação é seca, aveludada ao toque, após a chuva e com umidade aumentada - pegajosa, viscosa;
- a polpa tem estrutura dura, no corte dos poros do himenóforo ficam azuis;
- a perna é esbranquiçada, engrossada, com cerca de 12 cm de altura.
Obobok colorido (multicolorido)
Obboks são ideais para alimentos dietéticos
O principal simbionte para a formação de micorriza é a bétula, o secundário é a faia, aspen. O boleto varicoloured é pintado de branco acinzentado, com pinceladas pronunciadas na superfície da tampa.De diâmetro, chega a 12 cm.
A polpa é branca, depois de um tempo torna-se rosada no corte. O cheiro é quase imperceptível. O himenóforo tubular é finamente poroso. Os esporos são castanhos claros.
Irina Selyutina (Bióloga):
Se compararmos o boleto comum com o p. Multicolorido, então o segundo tem dimensões mais compactas, o que se expressa em um menor diâmetro da tampa, altura e espessura da perna. À medida que o cogumelo amadurece, a tampa muda de fechada para uma forma ligeiramente convexa. O sabor da polpa é agradável, embora fraco. Os túbulos do himenóforo são finamente porosos, cinza claro em espécimes jovens, marrom claro em adultos e manchas escuras podem aparecer neles. Quando pressionados, os tubos mudam de cor - ficam rosa. O comprimento da perna do N. Multi-coloridas depende da altura do musgo em que crescem.
Frutificando de junho a outubro, são encontrados principalmente em pântanos e áreas musgosas da floresta.
Recursos benéficos
Seu alto valor nutricional e baixo teor de calorias tornam esses cogumelos um ingrediente indispensável na dieta de pessoas que procuram perder peso ou ganhar massa muscular. A polpa fibrosa, após tratamento térmico, tem gosto de carne. A composição química do boleto inclui uma proteína que inclui 8 aminoácidos essenciais, que o corpo humano não é capaz de sintetizar por conta própria.
A polpa do cogumelo contém 35% de proteína, cerca de 14% de glicose, 4% de gordura e 25% de fibra. Entre as propriedades úteis do cogumelo, nota-se a presença de uma grande quantidade de oligoelementos e vitaminas:
- tiamina;
- zinco;
- ácido nicotínico (vitamina PP, vitamina B5, niacina);
- vitaminas do grupo B, C, D, E, A;
- magnésio;
- sódio;
- fósforo;
- ferro;
- manganês.
Esta espécie detém o recorde de conteúdo de manganês. O ácido fosfórico (ortofosfórico), presente na composição, tem efeito positivo no funcionamento do sistema musculoesquelético devido à sua participação na construção de células enzimáticas. Cogumelo branco (boleto) e boleto são considerados espécimes competitivos. Eles são usados ativamente na medicina tradicional e popular há muito tempo.
Contra-indicações
Como tal, não há contra-indicações ao uso de bétula, mas é proibido em caso de intolerância individual. É indesejável preparar tal comida para crianças menores de 8 anos e pessoas que sofrem de úlceras estomacais. A fibra contida nos cogumelos leva muito tempo para ser digerida, o que pode fazer com que o estômago "pare" nos bebês.
Você não deve coletar boletos em florestas localizadas perto de fábricas, aterros sanitários, em locais públicos e perto de rodovias. Eles acumulam toxinas em si mesmos. Um cogumelo maduro demais também é perigoso.
Inscrição
O cogumelo pode ser usado para fins medicinais
Boletus é classificado entre os deliciosos tipos de cogumelos, então a maioria das pessoas só sabe sobre seu uso na culinária. Na verdade, esse representante dos basidiomicetos pode se tornar um bom substituto para os medicamentos. O conteúdo de fibras e proteínas torna possível preparar suplementos dietéticos para atletas a partir dele.
Boletus será útil na agricultura. Após a queima dos corpos dos cogumelos, forma-se a cinza, que contém cálcio, fósforo, zinco e nitrogênio, que proporciona nutrição estável e não permite que o solo perca sua qualidade. Os produtos com cogumelos são adequados para a formulação de ração animal para bovinos, suínos e aves.
Na cozinha
O produto deve ser processado antes do uso. Primeiro, deve-se limpar a sujeira aderida, retirar a pele, cortar a parte inferior da perna. Se for necessário secar o produto, não vale a pena lavá-lo. A limpeza da sujeira é realizada e, em seguida, o chapéu é simplesmente enxugado com um pano úmido.
Para que o produto preparado para pratos gourmet não fique azulado, após a limpeza é embebido em água com uma pequena quantidade de suco de limão (suco de 0,5 fruta por 1 litro de água). Não precisa ser embebido por várias horas como cogumelos de leite, 20-30 minutos é o suficiente. A tecnologia de cozimento envolve fervura dupla. Pela primeira vez, ferva o produto apenas 5 minutos após a fervura da água.Em seguida, é transferido para outra panela, coloque uma folha de louro, uma cebola inteira, algumas ervilhas de pimenta da Jamaica, ferva por 20-30 minutos até ficar totalmente cozido.
As matérias-primas fervidas são utilizadas para fazer decapagem, fazer sopas, caviar de cogumelos, saladas e outros pratos. Para o inverno, você pode preparar cogumelos secos ou congelar produtos frescos ou cozidos em porções. O armazenamento requer conformidade com as regras:
- os frutos secos com sinais de bolor devem ser eliminados;
- os produtos congelados são usados imediatamente e não são recongelados;
- quando a salmoura do frasco fica turva, o produto é descartado.
Em medicina
Na medicina popular, é usado em tinturas e pomadas para eliminar a dor na osteocondrose ou gota. As áreas afetadas devem ser tratadas 3-4 vezes ao dia. As tinturas são tomadas 2-3 vezes ao dia para aumentar a imunidade e a atividade sexual. Os componentes individuais de Basidiomiceto em combinação com álcool dão um efeito analgésico, eliminam o nervosismo (ou seja, têm algum efeito sedativo).
As propriedades excepcionais deste cogumelo permitem utilizá-lo no fabrico de preparações para a perda de peso. Em cosmetologia, um extrato dele é usado como um componente rejuvenescedor.
Crescendo
A domesticação de basidiomicetos está sendo ativamente perseguida. Em casa, será fácil cultivar uma clareira com cogumelos deliciosos em seu canteiro pessoal. Você pode plantar esporos coletados por conta própria no país ou comprar micélio pronto. O basidiomiceto dá bons frutos em uma área onde existem bétulas de 2 a 4 anos.
Se você quiser coletar esporos com suas próprias mãos, pegue vários corpos frutíferos antigos. A uma distância de 50 cm do tronco, são feitos canteiros com uma profundidade de 21-31 cm, colocando-se no fundo a pedra triturada, seguida de areia grossa e uma mistura de grama. Tudo isso deve ser coberto com uma camada de composto de alta qualidade.
Se o himenóforo coletado de cogumelos for sólido, é melhor embebê-lo junto com gelatina e farinha de dolomita na proporção de 1: 0,2: 0,3. A mistura é colocada nos buracos, cobertos com composto, por cima deve ser coberta com uma mistura de grama. A alta umidade do solo é mantida em 70%. Para cultivar com sucesso um produto no local, atenção especial deve ser dada à colheita. O principal é garantir que os rebentos produtores de micélio não sejam destruídos, caso contrário, será a última colheita.
Uma opção mais fácil é comprar um kit para iniciantes, que inclui uma cesta especial com material "semente", substrato e instruções detalhadas. Você pode encontrá-los facilmente em qualquer loja especializada.
Conclusão
Boletus é um delicioso tipo de cogumelo comestível, que inclui mais de 40 subespécies. O nome se deve à ocorrência de simbiose com a bétula. Todos os representantes são ricos em nutrientes e minerais. Hoje, o plantio de basidiomicetos florestais em chalés de verão é praticado ativamente.
